Stel je voor: een zonnige lentedag, de geur van versgebakken taart vult je keuken. Op tafel staat een prachtige, goudbruine taart met een vulling die glinstert van frisheid. Het is een veganistische rabarbertaart, een traktatie die zowel verrassend als vertrouwd smaakt. De combinatie van het zure van de rabarber en het zoete van de vulling, omhuld door een knapperige korst, is puur genieten. En het mooiste? Je maakt deze heerlijke taart helemaal zelf, volledig plantaardig.
De charme van rabarber
Rabarber is een bijzondere groente, ook al gebruiken we hem vaak als fruit in zoete gerechten. De kenmerkende zure smaak maakt rabarber uniek en perfect voor taarten en compotes. Het seizoen loopt grofweg van april tot en met juni. Dan vind je de mooiste, stevige stengels in de winkel of misschien wel in je eigen moestuin. Let bij het kopen op stevige, glanzende stengels zonder slappe plekken. De kleur varieert van groen tot dieprood; rode stengels zijn vaak iets zoeter, maar de smaak is vooral afhankelijk van de bereiding.
Het fijne van rabarber is zijn veelzijdigheid. Je combineert het makkelijk met andere smaken. Denk aan aardbeien voor extra zoetheid, gember voor een pittige toets, of vanille voor een warme ondertoon. Voor een veganistische rabarbertaart vormt deze groente de friszure ster van het gerecht.
Rabarber voorbereiden: eenvoudig en snel
Voordat je de rabarber in je taart verwerkt, is een beetje voorbereiding nodig. Gelukkig is dat zo gedaan:
- Wassen: Spoel de stengels goed af onder koud stromend water. Verwijder eventueel zand of aarde.
- Trimmen: Snijd de onderste harde uiteinden van de stengels af. Verwijder ook het blad, want dat is giftig en niet eetbaar.
- Schillen (optioneel): Jonge, dunne stengels hoef je meestal niet te schillen. Bij dikkere, oudere stengels verwijder je soms beter de taaie buitenste draden. Trek ze er voorzichtig af met een mesje.
- Snijden: Snijd de rabarberstengels in stukjes van ongeveer 1 tot 2 centimeter. Zo garen ze gelijkmatig in de taart.
Een perfecte vegan taartbodem maken
De basis van elke goede taart is de bodem. Een vegan taartbodem maken is helemaal niet ingewikkeld. Je vervangt de traditionele roomboter simpelweg door een plantaardig alternatief. Het geheim zit hem in koude ingrediënten en snel werken.
Ingrediënten voor jouw vegan korst
Voor een standaard springvorm (ongeveer 24 cm) heb je ongeveer dit nodig:
- 250 gram bloem (bijvoorbeeld tarwebloem of speltbloem)
- 125 gram koude, plantaardige boter of margarine, in blokjes
- 50 gram suiker (optioneel, voor een zoetere korst)
- Snufje zout
- 3-5 eetlepels ijskoud water of plantaardige melk
VIDEO: Vegan rabarbertaart met custard – Minder suiker, romig en smaakvol recept! Pas aan naar smaak
Zo maak je het deeg
Meng de bloem, suiker (als je die gebruikt) en het zout in een kom. Voeg de koude blokjes plantaardige boter toe. Wrijf de boter met je vingertoppen door de bloem tot je een kruimelig mengsel hebt, vergelijkbaar met grof zand. Je kunt dit ook kort doen in een keukenmachine.
Voeg nu lepel voor lepel het ijskoude water of de plantaardige melk toe. Meng steeds kort tot het deeg net samenkomt. Kneed het deeg niet te lang, anders wordt de korst taai. Vorm een bal, druk deze een beetje plat, wikkel in folie en leg het deeg minimaal 30 minuten in de koelkast. Koud deeg is makkelijker uit te rollen en zorgt voor een krokantere korst.
De heerlijke vegan rabarbervulling
Nu komt het hart van je taart: de vulling. Het doel is een balans te vinden tussen het zure van de rabarber en een aangename zoetheid, gebonden tot een smeuïge massa die niet te nat wordt tijdens het bakken.
Ingrediënten voor de vulling
- 500-600 gram gesneden rabarber
- 100-150 gram suiker (pas aan naar smaak en de zuurtegraad van de rabarber)
- 2-3 eetlepels maïzena of arrowroot (om de vulling te binden)
- 1 theelepel vanille-extract (optioneel)
- Snufje kaneel of gemberpoeder (optioneel)
- Rasp van een halve (bio) sinaasappel of citroen (optioneel, voor extra frisheid)
Informatieve bronnen
Bekijk deze interessante artikelen die we hebben uitgekozen over Veganistische rabarbertaart.
- Vegan rabarbertaart van zanddeeg – Duurzame keuzes
- Vegan rabarbertaart met frangipane – Maison Viridi
De vulling samenstellen
Meng in een kom de stukjes rabarber met de suiker, maïzena (of arrowroot) en eventuele smaakmakers zoals vanille, specerijen of citrusrasp. Schep alles goed om, zodat de rabarberstukjes bedekt zijn met het suiker-maïzenamengsel. De maïzena zorgt ervoor dat het vrijkomende vocht van de rabarber tijdens het bakken bindt tot een mooie, stevige vulling.
Sommige recepten suggereren de rabarber kort voor te koken, maar door het direct met suiker en bindmiddel te mengen en mee te bakken, behoud je meer structuur en frisheid.
De veganistische rabarbertaart samenstellen en bakken
Je hebt nu een gekoelde deegbol en een kom vol heerlijk geurende rabarbervulling. Tijd om je taart vorm te geven!
Het deeg uitrollen en de vorm bekleden
Haal het deeg uit de koelkast. Bestuif je werkblad licht met bloem. Rol ongeveer tweederde van het deeg uit tot een cirkel die groot genoeg is om de bodem en randen van je ingevette springvorm te bekleden. Leg het deeg voorzichtig in de vorm en druk het goed aan tegen de bodem en de randen. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Dit helpt voorkomen dat de bodem omhoog komt tijdens het bakken.
De vulling toevoegen
Schep de rabarbervulling in de met deeg beklede vorm. Verdeel de vulling gelijkmatig.
De bovenkant: raster, kruimels of open?
Met het resterende deeg maak je de bovenkant van je taart. Je hebt verschillende opties:
- Rasterwerk: Rol het resterende deeg uit en snijd er repen van. Leg de repen kruislings over de vulling voor een klassiek rasterpatroon. Druk de uiteinden goed vast aan de deegrand.
- Kruimeldeeg (crumble): Maak een eenvoudig kruimeldeeg van bloem, plantaardige boter en suiker. Strooi dit royaal over de rabarbervulling. Een vegan rabarbertaart met kruimeldeeg is extra knapperig.
- Open taart: Je kunt de taart ook open laten, zonder deeglaag of kruimels bovenop. Dan zie je de mooie kleur van de rabarber nog beter.
Bestrijk de bovenkant van het deeg (het raster of de rand) eventueel met wat plantaardige melk voor een mooie goudbruine kleur tijdens het bakken.
Bakken tot perfectie
Verwarm je oven voor op 180-200 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Plaats de taart op een rooster in het midden van de oven. Bak de veganistische rabarbertaart in ongeveer 40-50 minuten goudbruin en gaar. De exacte baktijd hangt af van je oven. De korst moet mooi gekleurd zijn en de vulling moet borrelen.
Laat de taart na het bakken volledig afkoelen in de vorm op een rooster. Dit is belangrijk, want tijdens het afkoelen stijft de vulling verder op. Geduld loont hier echt!
Tips voor jouw lekkerste vegan rabarbertaart
- Combineer met aardbeien: Vervang een deel van de rabarber door verse aardbeien voor een klassieke en zoetere combinatie. Rabarber-aardbeientaart is ook een favoriet!
- Voeg noten toe: Meng wat gehakte walnoten of amandelen door de vulling of strooi ze over de bovenkant voor extra textuur en smaak.
- Glutenvrije optie: Gebruik een glutenvrije bloemmix voor het deeg en zorg dat je maïzena of arrowroot glutenvrij is.
- Serveren: Lauwwarm is deze taart het allerlekkerst. Serveer een punt met een bolletje vegan vanille-ijs of een toefje plantaardige slagroom.
- Bewaren: Bewaar de afgekoelde taart afgedekt in de koelkast. Hij blijft ongeveer 2-3 dagen goed.
Het bakken van een veganistische rabarbertaart is een heerlijke manier om het rabarberseizoen te vieren. Het is een toegankelijk recept, ook als je nog niet veel ervaring hebt met vegan bakken. Geniet van het proces en natuurlijk van het smakelijke resultaat. Een zelfgemaakte taart, met liefde bereid, smaakt altijd beter.
Veelgestelde vragen over veganistische rabarbertaart
Kan ik bevroren rabarber gebruiken?
Ja, dat kan zeker. Laat de bevroren rabarber eerst ontdooien en dep het overtollige vocht goed weg voordat je het mengt met de suiker en maïzena. Mogelijk heb je iets meer bindmiddel (maïzena/arrowroot) nodig omdat bevroren rabarber vaak meer vocht afgeeft.
Hoe voorkom ik een zompige bodem?
Een zompige bodem voorkom je door de bodem voor te bakken (blind bakken) voordat je de vulling toevoegt. Prik gaatjes in het deeg, bedek met bakpapier en vul met bakbonen of rijst. Bak 10-15 minuten, verwijder de vulling en het papier, en bak nog 5 minuten. Voeg daarna de rabarbervulling toe en bak de taart verder af. Zorg ook dat je vulling goed gebonden is met voldoende maïzena of arrowroot.
Mijn vulling is te zuur/te zoet, hoe pas ik dat aan?
De smaak van rabarber varieert. Proef een klein stukje rauwe rabarber (let op, eet niet te veel rauw) of baseer je op eerdere ervaringen. Begin met de aangegeven hoeveelheid suiker en proef eventueel de vulling (indien veilig, zonder rauw ei etc., wat hier het geval is) voordat je deze in de taart doet. Voeg naar smaak meer suiker toe als het te zuur is. Is het te zoet? Een beetje citroensap kan helpen de balans te herstellen.
Hoe lang blijft de vegan rabarbertaart goed?
Afgedekt en bewaard in de koelkast blijft de taart ongeveer 2 tot 3 dagen lekker. De korst kan na verloop van tijd wel iets zachter worden.
Kan ik ook ander fruit gebruiken in plaats van rabarber?
Absoluut! Dit basisrecept voor vegan taart werkt ook goed met ander fruit zoals appels, peren, bessen of pruimen. Pas eventueel de hoeveelheid suiker en bindmiddel aan op basis van de zoetheid en het vochtgehalte van het fruit dat je kiest.
