Veganistische taart bakken? Heerlijke recepten & tips!

Stel je voor: de geur van versgebakken cake vult je keuken. Een gevoel van voldoening en pure verwennerij. En wat als die heerlijke cake ook nog eens helemaal plantaardig is? Veganistische taart bakken opent een wereld vol smaak en creativiteit. Het is misschien even wennen als je traditioneel bakken gewend bent, maar je ontdekt al snel dat het verrassend eenvoudig en ontzettend lekker is. Deze gids neemt je mee op een smakelijke reis door de wereld van het plantaardig bakken. Je leert de basisprincipes, ontdekt handige vervangers en krijgt tips om zelf de meest verrukkelijke vegan taarten tevoorschijn te toveren.

Waarom vegan taart bakken?

Misschien kies je voor vegan bakken vanwege dierenwelzijn, het milieu of je gezondheid. Of misschien ben je gewoon nieuwsgierig naar nieuwe smaken en technieken. Wat jouw reden ook is, vegan taart bakken biedt een prachtige kans om te experimenteren in de keuken. Je ontdekt hoe je met puur plantaardige ingrediënten net zulke luchtige, smeuïge en smaakvolle taarten bakt als de traditionele varianten. Het is een creatief proces dat je uitdaagt om anders te denken over ingrediënten en hun functie in een recept. En het eindresultaat? Een heerlijke traktatie waar iedereen, vegan of niet, van geniet.

De basis: dierlijke producten vervangen

Het geheim van succesvol vegan bakken zit hem grotendeels in het slim vervangen van dierlijke ingrediënten zoals eieren, boter en melk. Gelukkig zijn er tegenwoordig talloze fantastische plantaardige alternatieven beschikbaar. Laten we de belangrijkste vervangers eens bekijken.

Eieren vervangen

Eieren hebben verschillende functies in gebak: ze binden, zorgen voor luchtigheid (rijzen) en voegen vocht en vet toe. Welke vervanger je kiest, hangt af van de functie die het ei in het specifieke recept vervult. Wil je bijvoorbeeld een heerlijke vegan taart bakken? Bekijk dan onze veganistische taart recepten en tips.

Lijnzaad- of chiazaad ‘ei’: Meng 1 eetlepel gemalen lijnzaad of chiazaad met 3 eetlepels water. Laat het mengsel ongeveer 5-10 minuten staan tot het een geleiachtige structuur krijgt. Dit werkt uitstekend als bindmiddel in cakes, muffins en koekjes. Perfect voor een heerlijke veganistische chocoladetaart.
Appelmoes (ongezoet): Ongeveer 60 gram appelmoes vervangt één ei. Het voegt vocht toe en werkt ook als bindmiddel. Houd er rekening mee dat het een lichte fruitsmaak kan geven. Goed voor een smeuïge vegan worteltaart.
Geprakte banaan: Een halve geprakte, rijpe banaan vervangt één ei. Dit werkt goed als bindmiddel en voegt vocht en zoetheid toe. De bananensmaak is wel aanwezig, dus gebruik dit vooral in recepten waar die smaak past.
Aquafaba: Dit is het kookvocht van kikkererwten (uit blik of zelf gekookt). Drie eetlepels aquafaba staat gelijk aan één eiwit. Je klopt het zelfs op tot stevige pieken, net als eiwit! Ideaal voor luchtige cakes, meringues of een vegan citroentaart.
Zijdetofu: Gepureerde zijdetofu (ongeveer 60 gram per ei) zorgt voor een rijke, smeuïge textuur. Het is vrij neutraal van smaak en werkt goed in cheesecakes of dichte, rijke cakes.
Commerciële eivervangers: Er zijn ook poeders te koop die speciaal zijn ontwikkeld als eivervanger. Volg de instructies op de verpakking.

VIDEO: De GEMAKKELIJKSTE veganistische taart!

Melk vervangen

Koemelk vervangen is tegenwoordig heel eenvoudig. Er is een enorm aanbod aan plantaardige dranken:

Sojadrank: Een populaire en veelzijdige keuze met een relatief neutrale smaak en hoog eiwitgehalte. Werkt goed in de meeste bakrecepten.
Amandeldrink: Lichter van smaak en textuur dan sojadrank. Geschikt voor veel cakes en muffins. Kies bij voorkeur de ongezoete variant.
Haverdrink: Heeft een lichtzoete, romige smaak. Werkt uitstekend in cakes en pannenkoeken. Het is een favoriet voor veel vegan bakkers.
Kokosdrink (uit pak, niet uit blik): Geeft een subtiele kokossmaak. De volvette kokosmelk uit blik is rijker en gebruik je vaak voor frostings of specifiek tropische cakes.
Rijstdrink: Dunner en zoeter dan andere plantaardige dranken. Minder geschikt voor recepten die veel structuur nodig hebben.

Je vervangt koemelk meestal 1-op-1 met een plantaardige variant. Soms voeg je een theelepel azijn of citroensap toe aan de plantaardige melk om ‘vegan karnemelk’ te maken. Dit reageert met bakingsoda en helpt de cake rijzen.

Boter vervangen

Boter voegt smaak, vet en structuur toe aan gebak. Ook hier zijn goede plantaardige opties voor:

Plantaardige margarine: Kies een margarine die geschikt is om te bakken (vaak staat dit op de verpakking). Controleer de ingrediëntenlijst om zeker te weten dat deze volledig plantaardig is. Vervang boter 1-op-1.
Kokosolie: Gebruik geraffineerde (ontgeurde) kokosolie als je geen kokossmaak wilt. Gebruik het in vaste vorm (uit de koelkast) voor kruimeldeeg of gesmolten waar het recept vloeibare boter vraagt. Houd er rekening mee dat kokosolie harder wordt bij koeling dan boter.
Plantaardige olie: Zonnebloemolie, koolzaadolie of een andere neutrale olie werkt goed in veel cakebeslagen, vooral waar gesmolten boter nodig is. Olie zorgt vaak voor een smeuïger resultaat.

Essentiële ingrediënten voor je vegan bak-pantry

Met een paar basis ingrediënten in huis, bak je in een handomdraai een lekkere vegan taart. Zorg dat je deze standaard op voorraad hebt: Bekijk hier lekkere en makkelijke vegan recepten voor inspiratie.

Bloem: Patentbloem is een goede allrounder. Voor fijnere cakes gebruik je soms speciale cakebloem. Volkorenmeel of speltmeel geeft een stevigere structuur en notige smaak. Experimenteer ook eens met glutenvrije meelsoorten zoals amandelmeel of boekweitmeel voor een glutenvrije vegan taart.
Suiker: Kristalsuiker, basterdsuiker (licht of donker), poedersuiker. Let op: sommige witte suikers worden geraffineerd met dierlijk beenderkool. Kies voor biologische suiker of suiker met een vegan keurmerk als je dit wilt vermijden. Kokosbloesemsuiker of ahornsiroop zijn natuurlijke zoetmiddelen.
Rijsmiddelen: Bakpoeder en baking soda (natriumbicarbonaat) zijn onmisbaar. Controleer de houdbaarheidsdatum, want oude rijsmiddelen werken minder goed.
Vetten: Plantaardige margarine, kokosolie of een neutrale plantaardige olie.
Bindmiddelen: Gemalen lijnzaad of chiazaad.
Plantaardige melk: Kies je favoriete soort (soja, haver, amandel).
Smaakmakers: Vanille-extract, cacaopoeder, kaneel, speculaaskruiden, citroenrasp, zout (haalt smaken op).
Azijn of citroensap: Voor de reactie met baking soda (‘vegan karnemelk’). Appelazijn of witte wijnazijn werkt prima.

Tips voor een perfecte vegan taart

Vegan bakken is geen exacte wetenschap, maar een paar richtlijnen helpen je op weg naar een succesvol resultaat.

Volg het recept (zeker in het begin): Vegan recepten zijn vaak specifiek ontwikkeld met de juiste verhoudingen tussen ingrediënten. Wijk er in het begin niet te veel van af.
Meet nauwkeurig: Gebruik een keukenweegschaal voor droge ingrediënten zoals bloem en suiker. Voor vloeistoffen zijn maatbekers prima. Precisie is belangrijk bij bakken.
Mix niet te lang: Zodra je de natte en droge ingrediënten combineert, mix je tot alles net gemengd is. Te lang mixen activeert de gluten in de bloem te veel, wat resulteert in een taaie cake.
Verwarm de oven voor: Zet de oven op tijd aan op de juiste temperatuur. Een cake die in een te koude oven gaat, rijst niet goed.
Ken je oven: Elke oven is anders. Een oventhermometer helpt om de daadwerkelijke temperatuur te controleren. Misschien moet je de baktijd of temperatuur iets aanpassen.
Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur: Tenzij het recept anders aangeeft, zorg je dat je plantaardige melk, margarine en eivervangers op kamertemperatuur zijn. Dit zorgt voor een beter gemengd en homogeen beslag.
Bereid je bakvorm goed voor: Vet de vorm in en bestuif eventueel met bloem of bekleed de bodem met bakpapier. Zo komt je taart er straks makkelijk uit.
Laat de taart goed afkoelen: Laat de taart na het bakken eerst een paar minuten in de vorm afkoelen voordat je hem op een rooster stort om volledig af te koelen. Een warme taart is kwetsbaar en breekt snel.

Veelvoorkomende uitdagingen bij vegan bakken (en de oplossingen)

Loopt het toch niet helemaal zoals gepland? Geen paniek. Hier zijn een paar veelvoorkomende problemen en hoe je ze oplost.

Mijn cake is droog

Dit gebeurt vaak door te lang bakken of te veel bloem. Controleer de gaarheid met een satéprikker; als deze er schoon uitkomt, is de cake klaar. Zorg ook dat je bloem nauwkeurig afweegt. Voeg eventueel een eetlepel extra plantaardige olie of appelmoes toe aan het beslag de volgende keer.

Essentiële links

Uitgelichte artikelen en bronnen over Veganistische taart bakken voor jouw gemak.

Mijn cake is te compact of dicht

Mogelijke oorzaken zijn te lang mixen, te weinig rijsmiddel of een rijsmiddel dat over de datum is. Mix het beslag echt minimaal nadat de bloem is toegevoegd. Controleer de houdbaarheid van je bakpoeder en baking soda.

Mijn cake rijst niet goed

Controleer de versheid van je rijsmiddelen. Zorg ook dat de oven goed is voorverwarmd. Als je baking soda gebruikt, heb je een zuur ingrediënt nodig (zoals azijn, citroensap of ‘vegan karnemelk’) om het te activeren.

Mijn cake heeft een rubberachtige textuur

Dit is vaak het gevolg van overmixen, waardoor te veel gluten worden ontwikkeld. Meng de droge en natte ingrediënten voorzichtig en stop zodra er geen droge bloem meer zichtbaar is.

Inspiratie voor jouw volgende vegan bakproject

De mogelijkheden zijn eindeloos! Hier zijn een paar ideeën om je op weg te helpen:

Klassieke vegan chocoladetaart: Rijk, smeuïg en altijd een succes.
Luchtige vegan vanillecake: De perfecte basis voor allerlei toppings en vullingen.
Vegan worteltaart met roomkaasfrosting: Een kruidige favoriet, de frosting maak je met vegan roomkaas.
Frisse vegan citroencake: Heerlijk met een glazuur van poedersuiker en citroensap.
Vegan appeltaart of appelkruimeltaart: Comfort food op zijn best.
Vegan red velvet cake: Met een natuurlijke kleurstof zoals bietensap.

Vegan frosting en decoratie

Een taart is natuurlijk niet compleet zonder een lekkere topping. Ook hier zijn volop vegan opties:

Vegan botercrème: Gemaakt met plantaardige margarine, poedersuiker en een smaakje (vanille, cacao).
Vegan ‘roomkaas’ frosting: Gebruik een goede kwaliteit vegan roomkaas als basis.
Chocolade ganache: Smelt pure chocolade (check de ingrediënten op melkpoeder) met verwarmde plantaardige room of kokosmelk (uit blik).
Poedersuikerglazuur: Simpelweg poedersuiker mengen met een beetje water, citroensap of plantaardige melk.
Decoraties: Vers fruit, gehakte noten, kokosrasp, eetbare bloemen, vegan sprinkles.

Vegan taart bakken is een avontuur vol smaak. Het vraagt soms om een beetje aanpassing, maar met de juiste kennis en een dosis enthousiasme creëer je de heerlijkste plantaardige meesterwerken. Dus duik de keuken in, experimenteer en geniet van elke kruimel!

Veelgestelde vragen over vegan taart bakken

Is vegan taart bakken moeilijk voor beginners?

Nee, helemaal niet! Met een goed recept en de juiste vervangers is het net zo makkelijk als traditioneel bakken. Begin met een eenvoudig recept, zoals een vegan chocoladecake of appelcake, om het onder de knie te krijgen.

Wat is de beste eivervanger voor cake?

Dit hangt af van het type cake. Voor binding werken lijnzaad- of chia-eieren vaak goed. Appelmoes of banaan voegt vocht toe. Aquafaba is geweldig voor luchtigheid. Experimenteer om te zien wat jij het prettigst vindt werken.

Kan ik elk traditioneel taartrecept vegan maken?

Vaak wel, maar het vergt soms wat aanpassingen. Recepten die sterk leunen op eieren (zoals engelencake of biscuitgebak) zijn lastiger om te zetten. Start liever met recepten die al vegan zijn of zoek naar beproefde omzettingen online.

Waar koop ik ingrediënten voor vegan taart?

De meeste basis ingrediënten (bloem, suiker, olie, plantaardige melk, lijnzaad) vind je in elke supermarkt. Voor specifiekere producten zoals vegan margarine, aquafaba (kikkererwtenvocht uit blik), of speciale eivervangers kun je terecht bij grotere supermarkten, biologische winkels of online speciaalzaken.

Waarom is mijn vegan cake ingezakt na het bakken?

Dit kan verschillende oorzaken hebben: de ovendeur te vroeg openen, de cake te kort bakken, te veel rijsmiddel gebruiken of de cake te snel laten afkoelen. Zorg dat de cake volledig gaar is en laat hem geleidelijk afkoelen.

Waarom vegan taart bakken?