Veganistische wentelteefjes

Stel je voor: een luie zondagochtend, de geur van gebakken brood, kaneel en vanille vult je keuken. Op tafel staat een stapel goudbruine, warme wentelteefjes. Klinkt hemels, toch? En het mooiste is: dit klassieke comfortfood maak je net zo makkelijk helemaal plantaardig. Veganistische wentelteefjes zijn geen flauwe kopie, maar een heerlijke traktatie op zich. Duik mee in de wereld van wentelteefjes zonder ei en melk en ontdek hoe jij ze zelf perfect bakt.

Waarom veganistische wentelteefjes een feestje zijn

Wentelteefjes roepen vaak warme herinneringen op. Aan vroeger, aan gezellige ontbijtjes of lunches. Het is zo’n gerecht dat simpelweg goed voelt. De vegan versie doet daar absoluut niet voor onder. Sterker nog, het opent deuren! Misschien eet je al plantaardig, ben je lactose-intolerant, heb je een ei-allergie, of ben je gewoon nieuwsgierig naar nieuwe smaken. Wat je reden ook is, deze wentelteefjes bewijzen dat je niets hoeft te missen. Ze zijn zacht van binnen, knapperig van buiten en vormen het perfecte canvas voor jouw favoriete toppings. Een feestje voor je smaakpapillen, en vaak ook nog eens verrassend licht verteerbaar.

De uitdaging: wentelteefjes zonder ei en melk

Traditionele wentelteefjes danken hun textuur en smaak grotendeels aan ei en melk. Het ei zorgt voor binding, rijkheid en helpt bij het bruinen. De melk maakt het brood zacht en smeuïg. Hoe vang je dat op in een vegan recept? Gelukkig zijn er tegenwoordig fantastische plantaardige alternatieven die deze rollen moeiteloos overnemen.

Melk vervangen: een wereld aan opties

Het vervangen van koemelk is misschien wel het makkelijkste onderdeel. De keuze aan plantaardige dranken is enorm. Elke soort heeft zijn eigen subtiele smaak en eigenschappen:

• Sojadrank: Neutraal van smaak en romig. Een betrouwbare keuze die zich qua textuur goed leent voor het beslag. Kies bij voorkeur een ongezoete variant, zodat je zelf de zoetheid bepaalt.
• Haverdrank: Van nature licht zoet en romig. Geeft een fijne, zachte smaak aan je wentelteefjes. Werkt uitstekend.
• Amandeldrank: Iets dunner van textuur, met een subtiele notige smaak. Ook een prima optie, vooral als je van die smaak houdt. Ongezoet is vaak het beste.
• Andere opties: Denk aan rijstdrank (dunner, zoeter), kokosdrank (duidelijke kokossmaak, heerlijk in combinatie met tropisch fruit) of zelfs erwten- of lupinedrank. Experimenteer gerust met wat jij lekker vindt of in huis hebt.

De belangrijkste tip: gebruik een ongezoete variant om controle te houden over de uiteindelijke smaak.

VIDEO: Vegan Wentelteefjes – Recept | VETJEBOL

Ei vervangen: het geheim van de binding en smaak

Het ei vervangen vraagt iets meer creativiteit, maar is zeker niet moeilijk. Het gaat om twee functies: binding (zodat het beslag aan het brood hecht en het geheel niet uit elkaar valt) en de typische ‘ei-achtige’ smaak en kleur.

• Voor de binding:
  • Kikkererwtenmeel (besan): Dit is een populaire en effectieve keuze. Gemengd met plantaardige melk en kruiden vormt het een beslag dat qua dikte en bindkracht verrassend goed lijkt op geklutst ei. Het heeft een licht notige smaak die goed past bij zowel zoete als hartige wentelteefjes.
  • Maizena of tapiocazetmeel: Een paar eetlepels zetmeel in je plantaardige melk helpen ook om het beslag iets dikker en beter hechtend te maken.
  • Lijnzaad- of chiazaad ‘ei’: Meng 1 eetlepel gebroken lijnzaad of chiazaad met 3 eetlepels water en laat een paar minuten staan tot het een geleiachtige substantie wordt. Dit werkt goed als binder.
  • Speciale eivervangers: Er zijn ook commerciële poeders te koop die speciaal ontwikkeld zijn om ei te vervangen in baksels. Volg dan de instructies op de verpakking.
• Voor de smaak en kleur:
  • Kala namak (zwart zout): Dit Indiase zout heeft een zwavelachtige geur en smaak die sterk doet denken aan ei. Een klein snufje in het beslag geeft een verrassend authentieke touch, vooral als je de traditionele smaak mist. Wees voorzichtig, het is krachtig!
  • Kurkuma (geelwortel): Een klein beetje kurkumapoeder geeft je beslag een mooie gele kleur, vergelijkbaar met die van eigeel. Het beïnvloedt de smaak nauwelijks als je het met mate gebruikt.
  • Edelgistvlokken: Deze vlokken hebben een hartige, kaasachtige smaak. In kleine hoeveelheden voegen ze een subtiele diepte toe aan het beslag, wat de ‘rijkheid’ van ei kan nabootsen.
  • Vanille-extract en kaneel: Deze smaakmakers zijn essentieel voor de klassieke zoete wentelteefjessmaak en maskeren eventuele bijsmaken van de eivervangers.

Het basisrecept voor jouw perfecte vegan wentelteefjes

Klaar om zelf aan de slag te gaan? Met dit eenvoudige basisrecept zet je in een handomdraai heerlijke plantaardige wentelteefjes op tafel. Dit recept gebruikt kikkererwtenmeel voor de binding, maar voel je vrij om te experimenteren.

Essentiële links

Bekijk deze interessante artikelen die we hebben uitgekozen over Veganistische wentelteefjes.

• Recept: vegan wentelteefjes – De Groene Meisjes

Wat je nodig hebt (ingrediënten):

• 4 tot 6 sneetjes (oud) brood, niet te dun gesneden (ca. 1,5 – 2 cm dik)
• 240 ml ongezoete plantaardige melk (bijv. soja- of haverdrank)
• 3 eetlepels kikkererwtenmeel
• 1 eetlepel ahornsiroop of agavesiroop (optioneel, voor extra zoetheid in het beslag)
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel kaneelpoeder
• Snufje zout
• Optioneel: snufje kurkuma voor kleur
• Optioneel: klein snufje kala namak voor een ‘ei-achtige’ smaak
• Plantaardige boter of kokosolie om in te bakken

Zo maak je ze (stappenplan):

1. Bereid het beslag: Klop in een ondiepe schaal (waar een snee brood in past) de plantaardige melk, kikkererwtenmeel, ahornsiroop (indien gebruikt), vanille-extract, kaneel, zout, kurkuma (indien gebruikt) en kala namak (indien gebruikt) goed door elkaar met een garde. Zorg dat er geen klontjes meer zijn. Het beslag moet de dikte hebben van dun pannenkoekenbeslag.
2. Week het brood: Leg een snee brood in het beslag. Laat het kort intrekken, ongeveer 10-20 seconden per kant. Het brood moet het beslag opnemen, maar niet zo doorweekt raken dat het uit elkaar valt. Herhaal dit voor alle sneetjes.
3. Verhit de pan: Smelt een klontje plantaardige boter of een beetje kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Zorg dat de pan goed heet is, maar niet rookt.
4. Bak de wentelteefjes: Leg voorzichtig een of twee sneetjes geweekt brood in de hete pan. Bak ze ongeveer 3-5 minuten per kant, tot ze mooi goudbruin en een beetje knapperig zijn. Keer ze halverwege voorzichtig om met een spatel.
5. Herhaal: Voeg eventueel tussendoor nog wat extra boter of olie toe aan de pan en bak de rest van de wentelteefjes op dezelfde manier.
6. Serveren: Serveer de veganistische wentelteefjes direct, warm uit de pan, met jouw favoriete toppings.

Tips voor onweerstaanbare wentelteefjes

Wil je jouw vegan wentelteefjes naar een hoger niveau tillen? Probeer deze tips:

• Gebruik oud brood: Net als bij traditionele wentelteefjes werkt iets ouder, droger brood het beste. Het neemt het beslag goed op zonder papperig te worden. Witbrood, brioche (check of deze vegan is!), challah (idem) of stevig volkorenbrood zijn goede keuzes. Snijd het brood niet te dun.
• Niet te lang weken: Voorkom dat het brood te zacht wordt en uit elkaar valt. Kort onderdompelen is vaak al genoeg.
• De juiste temperatuur: Bak op middelhoog vuur. Te laag vuur maakt ze bleek en zompig, te hoog vuur verbrandt de buitenkant terwijl de binnenkant nog niet gaar is.
• Geduld bij het bakken: Geef de wentelteefjes de tijd om rustig goudbruin en knapperig te bakken aan elke kant. Druk ze niet plat met de spatel.
• Kies je bakvet: Plantaardige boter geeft een rijke, boterachtige smaak. Kokosolie (ontgeurd als je geen kokossmaak wilt) werkt ook goed en zorgt voor een knapperig korstje.

Variaties en toppings: maak er jouw feest van

Het leuke aan wentelteefjes is dat je eindeloos kunt variëren. Het basisrecept is slechts het begin!

Zoete verleidingen

De klassieke toppings doen het altijd goed:

• Verse bessen (aardbeien, frambozen, blauwe bessen)
• Schijfjes banaan of gebakken appel
• Ahornsiroop, agavesiroop of dadelstroop
• Poedersuiker (check of deze vegan is, soms wordt beendermeel gebruikt bij de productie)
• Vegan slagroom (op basis van soja, kokos of haver)
• Plantaardige chocoladesaus of gesmolten pure chocolade
• Gehakte noten (walnoten, pecannoten, amandelen)
• Zaden en pitten (pompoenpitten, zonnebloempitten, chiazaad)
• Vegan karamelsaus
• Een klodder plantaardige yoghurt of kwark

Een hartige twist?

Hoewel minder gebruikelijk, kun je ook een hartige variant maken. Laat de zoetstoffen en vanille weg uit het beslag. Voeg eventueel wat meer edelgistvlokken, kala namak, knoflookpoeder, uienpoeder of verse kruiden toe. Serveer met avocado, gebakken champignons, vegan spekjes of een pittige saus.

Experimenteer met het beslag

Varieer ook eens met het beslag zelf:

• Voeg een eetlepel cacaopoeder toe voor chocoladewentelteefjes.
• Meng wat pompoenpuree en speculaaskruiden door het beslag voor een herfstige variant.
• Rasp wat citroen- of sinaasappelschil in het beslag voor een frisse toets.

Waarom kiezen voor plantaardig?

Veganistische wentelteefjes zijn niet alleen een uitkomst bij allergieën of intoleranties. Steeds meer mensen kiezen bewust voor plantaardig eten. Of het nu is voor het milieu, dierenwelzijn of de eigen gezondheid. Deze wentelteefjes laten zien dat je daarbij niets hoeft in te leveren op smaak of genot. Ze zijn vaak lichter verteerbaar en bieden een mooie kans om te experimenteren met verschillende plantaardige ingrediënten.

Veelgemaakte fouten (en hoe je ze voorkomt)

• Te nat beslag: Je wentelteefjes worden papperig. Zorg dat het beslag de juiste dikte heeft (dun pannenkoekenbeslag). Voeg eventueel iets meer meel toe als het te dun is.
• Te lang weken: Het brood valt uit elkaar. Week het brood echt maar kort, vooral als het vers brood is.
• Te laag vuur: De wentelteefjes worden niet bruin of knapperig. Zorg voor een constante middelhoge temperatuur.
• Verkeerde brood: Te vers of te dun brood wordt snel zompig. Gebruik stevig, licht oud brood.
• Geen smaak: Wees niet te zuinig met vanille, kaneel en een snufje zout. Deze brengen het beslag tot leven.

Veelgestelde vragen over veganistische wentelteefjes

Welk brood kan ik het beste gebruiken voor vegan wentelteefjes?

Het beste brood is stevig en een beetje oud (een dag of twee). Witbrood, casinobrood, brioche (vegan variant), challah (vegan variant), of zelfs stevig volkorenbrood werken goed. Snijd het brood in dikke plakken van ongeveer 1,5 tot 2 cm.

Kan ik ook ander meel gebruiken dan kikkererwtenmeel?

Ja, je kunt experimenteren. Maizena of tapiocazetmeel helpen ook bij de binding, maar geven een iets andere textuur. Een kant-en-klare eivervanger werkt vaak ook prima. Kikkererwtenmeel geeft echter vaak het meest ‘custard-achtige’ resultaat.

Worden vegan wentelteefjes wel echt bruin en knapperig?

Absoluut! Zorg voor voldoende plantaardige boter of olie in de pan en bak op middelhoog vuur. Het kikkererwtenmeel (of zetmeel) en de suikers in het beslag en de plantaardige melk helpen bij het bruiningsproces. Geduld is belangrijk.

Smaakt het erg anders dan traditionele wentelteefjes met ei?

Ze smaken heerlijk, maar wel op hun eigen manier. De textuur is vaak iets lichter. Als je kala namak gebruikt, komt de smaak verrassend dicht in de buurt van de traditionele versie. Zonder kala namak proef je vooral de vanille, kaneel en het gebakken brood, wat ook ontzettend lekker is.

Hoe kan ik overgebleven vegan wentelteefjes het beste bewaren en opwarmen?

Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast (maximaal 2-3 dagen). Je warmt ze het beste weer op in een droge koekenpan op laag vuur of een paar minuten in de oven of broodrooster tot ze weer warm en een beetje knapperig zijn. Opwarmen in de magnetron maakt ze vaak wat zacht.