Bladerdeeg, wie houdt er niet van? Die knapperige laagjes, de gouden kleur na het bakken, de veelzijdigheid… Het is een fantastisch product in de keuken. Misschien denk je dat bladerdeeg en een veganistische levensstijl niet samengaan vanwege de traditionele boter. Gelukkig is dat een misverstand. Er zijn juist heel veel mogelijkheden om te genieten van heerlijke gerechten met plantaardig bladerdeeg. Dit artikel neemt je mee in de wereld van veganistische recepten met bladerdeeg. Bereid je voor op inspiratie voor zowel hartige snacks als zoete verleidingen.
Wat is vegan bladerdeeg precies?
Voordat je de keuken induikt, is het goed te weten wat vegan bladerdeeg is. Traditioneel bladerdeeg dankt zijn luchtige structuur aan laagjes deeg gescheiden door boter. Bij het bakken smelt de boter en zorgt de stoom voor het rijzen van de laagjes. Vegan bladerdeeg vervangt de dierlijke boter door plantaardige vetten, zoals margarine op basis van plantaardige oliën of speciaal ontwikkelde plantaardige boters.
Het goede nieuws? Veel soorten kant-en-klaar bladerdeeg uit de supermarkt zijn ‘per ongeluk’ vegan. Fabrikanten gebruiken vaak plantaardige vetten omdat die goedkoper zijn en een lange houdbaarheid hebben. Lees wel altijd goed het etiket. Zoek naar termen als “plantaardige oliën en vetten”. Vermijd producten waar “boter”, “roomboter” of “melkbestanddelen” op staan. Er zijn ook steeds meer merken die specifiek “vegan” of “plantaardig” bladerdeeg aanbieden, vaak te vinden in het koelvak of vriesvak.
Zelf vegan bladerdeeg maken?
Je kunt natuurlijk ook zelf vegan bladerdeeg maken. Dit is een tijdrovend proces dat enige oefening vraagt. Het ’toeren’ – het uitrollen en vouwen van het deeg met de plantaardige boter ertussen – moet nauwkeurig gebeuren. Voor de meeste recepten is een goed kant-en-klaar vegan bladerdeeg echter een prima en snelle oplossing.
Hartige vegan bladerdeeghapjes om van te smullen
Bladerdeeg is de perfecte basis voor allerlei hartige lekkernijen. Denk aan borrelhapjes, een snelle lunch of een onderdeel van een uitgebreidere maaltijd. Hier vind je enkele ideeën voor makkelijke vegan hartige bladerdeeg recepten.
Vegan saucijzenbroodjes
Een klassieker in een plantaardig jasje! Deze vegan saucijzenbroodjes zijn verrassend eenvoudig te maken en smaken fantastisch. Ze zijn ideaal voor een feestje of als snelle snack. Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bekijk dan deze vegan bladerdeeghapjes recepten.
- Wat heb je nodig? Rollen vegan bladerdeeg, vegan gehakt of fijngemaakte vegan worstjes, een gesnipperde ui, teentje knoflook (geperst), paneermeel, ketjap manis, nootmuskaat, peper, zout, en een beetje plantaardige melk (zoals soja- of havermelk) om te bestrijken.
- Hoe maak je ze? Fruit de ui en knoflook glazig in een pan. Meng dit met het vegan gehakt, paneermeel, ketjap en kruiden. Vorm langwerpige worstjes van het mengsel. Snijd plakken of repen van het bladerdeeg, leg er een worstje op, vouw dicht en druk de randen goed aan met een vork. Bestrijk de bovenkant met plantaardige melk. Bak ze in een voorverwarmde oven op ongeveer 200°C goudbruin en gaar in 15-20 minuten. Deze hartige vegan bladerdeeghapjes zijn warm het lekkerst.
VIDEO: Bakken.nl – Vegan mini calzones met champignons en spinazie
Groente pockets met seizoensgroenten
Deze groente pockets zijn een heerlijke manier om restjes groenten op te maken of te genieten van wat het seizoen biedt. Ze zijn perfect als lunch of licht hoofdgerecht met een salade.
- Wat heb je nodig? Vegan bladerdeeg, diverse groenten naar keuze (denk aan champignons, paprika, prei, spinazie, courgette), ui, knoflook, Italiaanse kruiden, eventueel wat vegan roomkaas of pesto voor extra smaak, olijfolie, peper en zout.
- Hoe maak je ze? Snijd de groenten fijn. Fruit een gesnipperde ui en knoflook in olijfolie. Voeg de hardere groenten eerst toe en bak even mee. Voeg daarna de zachtere groenten zoals spinazie toe. Breng op smaak met kruiden, peper en zout. Laat het mengsel iets afkoelen. Voeg eventueel een lepel vegan roomkaas of pesto toe. Snijd vierkanten uit het bladerdeeg. Schep wat vulling op één helft, vouw de andere helft eroverheen en druk de randen goed aan. Prik een paar gaatjes in de bovenkant. Bestrijk eventueel met plantaardige melk. Bak ze in ongeveer 20 minuten goudbruin op 200°C. Varieer volop met vullingen voor deze lekkere vegan groentehapjes.
Vegan kaasstengels
Een super snelle en geliefde snack: vegan kaasstengels. Perfect voor bij de borrel of gewoon tussendoor.
- Wat heb je nodig? Een rol vegan bladerdeeg, geraspte vegan kaas, eventueel wat kruiden (zoals paprikapoeder of sesamzaadjes), plantaardige melk.
- Hoe maak je ze? Rol het bladerdeeg uit. Bestrijk het licht met plantaardige melk. Strooi de geraspte vegan kaas en eventuele kruiden eroverheen. Snijd het deeg in lange repen van ongeveer 1,5 cm breed. Draai de repen een paar keer om hun as (twisten). Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in 10-15 minuten goudbruin en knapperig op 200°C. Deze simpele vegan bladerdeeg snack is altijd een succes.
Zoete vegan bladerdeeg verleidingen
Ook zoetekauwen halen hun hart op met vegan bladerdeeg. Van klassiekers tot snelle traktaties, de mogelijkheden zijn eindeloos.
Nuttige verwijzingen
Bekijk deze interessante artikelen die we hebben uitgekozen over Veganistische recepten bladerdeeg.
- Zelf vegan bladerdeeg maken – Maison Viridi
- Zelf vegan bladerdeeg maken! (+ instructievideo) | Gewoon Lekker …
Appelflappen (maar dan vegan)
Wie kent ze niet? De oer-Hollandse appelflap. Gelukkig maak je die net zo makkelijk helemaal plantaardig.
- Wat heb je nodig? Vegan bladerdeeg (vierkante plakjes), appels (bijvoorbeeld Goudreinetten of Elstar), kaneel, (kokosbloesem)suiker of een andere zoetstof, eventueel rozijnen, citroensap, plantaardige melk.
- Hoe maak je ze? Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes. Meng de appelblokjes met kaneel, suiker, een scheutje citroensap en eventueel geweekte rozijnen. Leg een plakje bladerdeeg klaar. Schep wat appelvulling op één helft. Vouw het plakje diagonaal dicht tot een driehoek. Druk de randen goed aan met een vork. Bestrijk de bovenkant met plantaardige melk en strooi er eventueel nog wat suiker over. Bak de vegan appelflappen in ongeveer 15-20 minuten op 200°C goudbruin. Een heerlijk vegan gebak met bladerdeeg.
Snelle chocoladebroodjes
Zin in iets lekkers bij de koffie of als dessert? Deze snelle vegan chocoladebroodjes zijn in een handomdraai gemaakt.
- Wat heb je nodig? Een rol vegan bladerdeeg, pure vegan chocolade (in reepjes of stukjes).
- Hoe maak je ze? Rol het bladerdeeg uit en snijd het in lange driehoeken. Leg aan de brede kant van elke driehoek een stukje of wat stukjes vegan chocolade. Rol de driehoek op, beginnend bij de brede kant. Buig de uiteinden eventueel iets naar binnen voor de klassieke croissantvorm. Leg ze op een bakplaat. Bestrijk eventueel met plantaardige melk voor een mooie glans. Bak ze in 12-15 minuten op 200°C goudbruin. Dit eenvoudige vegan recept met bladerdeeg is ideaal voor een snel genietmoment.
Fruitige bladerdeegtaartjes
Maak indruk met kleine, fruitige taartjes. Gebruik fruit van het seizoen voor de beste smaak.
- Wat heb je nodig? Vegan bladerdeeg, vers fruit (aardbeien, frambozen, blauwe bessen, perzik), eventueel wat vegan pudding, custard of opgeklopte kokosroom, poedersuiker of agavesiroop.
- Hoe maak je ze? Steek rondjes of vierkantjes uit het bladerdeeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem, maar laat de rand vrij. Bak de bladerdeegbodems ‘blind’ (zonder vulling) in ongeveer 15 minuten op 200°C goudbruin en gaar. Laat ze volledig afkoelen. Vul de afgekoelde bodems met een laagje vegan pudding, custard of kokosroom. Beleg royaal met vers fruit. Bestuif eventueel met wat poedersuiker of besprenkel met agavesiroop. Deze vegan fruittaartjes met bladerdeeg zien er prachtig uit.
Tips voor het werken met vegan bladerdeeg
Om het beste resultaat te krijgen met je vegan bladerdeeg creaties, zijn hier een paar handige tips:
- Houd het deeg koud: Bladerdeeg werkt het best als het goed koud is. Haal het pas op het laatste moment uit de koelkast of vriezer (laat bevroren deeg wel eerst ontdooien volgens de aanwijzingen op de verpakking). Als het deeg te warm wordt, smelt het vet en verlies je de laagjesstructuur.
- Werk snel: Probeer het deeg zo min mogelijk met warme handen aan te raken en verwerk het vlot.
- Gebruik een scherp mes: Snijd het deeg met een scherp mes of een pizzasnijder. Een bot mes drukt de laagjes samen, waardoor het minder goed rijst.
- Voor een gouden glans: Bestrijk het deeg voor het bakken met wat plantaardige melk (soja, haver, amandel) of aquafaba (het vocht uit een blik kikkererwten). Dit zorgt voor een mooie goudbruine kleur.
- Prik gaatjes: Als je een platte bodem wilt (zoals bij de fruittaartjes), prik dan met een vork gaatjes in het midden van het deeg. Dit voorkomt dat de bodem te veel omhoog komt.
- Niet overvullen: Vul hapjes of taartjes niet te vol. De vulling zet vaak uit tijdens het bakken en kan eruit lopen.
- Hete oven: Bak bladerdeeg altijd in een goed voorverwarmde, hete oven (meestal rond de 200-220°C). De hitte zorgt ervoor dat de stoom snel ontstaat en het deeg mooi rijst.
Veelgestelde vragen over vegan bladerdeeg
Is bladerdeeg altijd vegan?
Nee, traditioneel bladerdeeg bevat roomboter. Veel kant-en-klare varianten in de supermarkt gebruiken echter plantaardige vetten. Controleer altijd de ingrediëntenlijst op dierlijke producten zoals boter, roomboter of melkbestanddelen.
Welk bladerdeeg in de supermarkt is vegan?
Verschillende huismerken en A-merken bieden (vaak onbewust) vegan bladerdeeg aan, zowel vers als uit de diepvries. Merken specifiek gericht op plantaardige producten hebben vaak ook expliciet gelabeld vegan bladerdeeg. Kijk goed op de verpakking naar de ingrediënten of een vegan keurmerk.
Hoe krijg ik mijn vegan bladerdeeghapjes mooi goudbruin?
Bestrijk het bladerdeeg voor het bakken met een dun laagje plantaardige melk (zoals soja-, haver- of amandelmelk) of met aquafaba (het vocht van kikkererwten). Dit zorgt voor een mooie glans en een goudbruine kleur.
Kan ik vegan bladerdeeg invriezen?
Ja, zowel ongebakken als gebakken vegan bladerdeeghapjes kun je meestal goed invriezen. Zoek je nog inspiratie voor wat je met dat bladerdeeg kunt maken, bekijk dan deze veganistische hapjes recepten. Gebakken hapjes warm je later eenvoudig weer op in de oven.
Wat is een lekkere vegan vulling voor hartige taart met bladerdeeg?
Je kunt eindeloos variëren! Denk aan combinaties van geroosterde groenten (pompoen, paprika, courgette), paddenstoelen, spinazie, prei, linzen, tofu (verkruimeld en gekruid), vegan kaas, verse kruiden of een mengsel op basis van zijden tofu of kikkererwtenmeel voor een quiche-achtige vulling.
