Stel je een koude avond voor, de wind giert om het huis. Wat is er dan fijner dan een kom warme, geurige soep? Veganistische wortelsoep is zo’n gerecht dat je van binnenuit verwarmt. Het is niet alleen heerlijk, maar ook verrassend eenvoudig te maken. Deze soep, met zijn prachtige oranje kleur en zachte smaak, is een echte allemansvriend. Of je nu een doorgewinterde veganist bent of gewoon nieuwsgierig naar plantaardige gerechten, een goede wortelsoep stelt nooit teleur. Ontdek hoe je met een paar simpele ingrediënten een voedzame en smaakvolle maaltijd op tafel zet.
Waarom veganistische wortelsoep een fantastische keuze is
Wortels zijn de ster van dit gerecht. Ze zitten boordevol bètacaroteen, vitamines en vezels. Dit maakt veganistische wortelsoep niet alleen lekker, maar ook een gezonde keuze. Het is een lichte, maar toch vullende soep die perfect past als voorgerecht, lunch of lichte avondmaaltijd. Bovendien is wortelsoep ontzettend veelzijdig. Je past het recept makkelijk aan jouw smaak aan met verschillende kruiden en specerijen. Denk aan gember voor een pittige toets, komijn voor een aardse smaak, of een vleugje sinaasappel voor een frisse twist. Een ander groot voordeel: wortels zijn het hele jaar door goed verkrijgbaar en betaalbaar. Dit maakt een heerlijke kom vegan wortelsoep toegankelijk voor iedereen.
De basis: Een klassiek veganistisch wortelsoep recept
Dit basisrecept voor veganistische wortelsoep is eenvoudig en vormt een perfect startpunt. Van hieruit kun je eindeloos variëren. Je hebt slechts een paar ingrediënten nodig voor een smaakvolle, romige soep zonder room.
Ingrediënten voor de klassieke soep
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 kg wortels, geschrapt en in plakjes
- 1,5 liter groentebouillon (van een blokje of zelfgemaakt)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Optioneel: een snufje nootmuskaat
Bereidingswijze klassieke vegan wortelsoep
Volg deze stappen voor een heerlijke, eenvoudige veganistische wortelsoep:
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
- Voeg de gesnipperde uien toe en fruit ze ongeveer 5 minuten tot ze zacht en glazig zijn. Roer af en toe.
- Doe de fijngehakte knoflook erbij en bak deze 1 minuut mee tot de geur vrijkomt. Zorg dat de knoflook niet verbrandt.
- Voeg de plakjes wortel toe aan de pan. Bak ze ongeveer 5-7 minuten mee, terwijl je regelmatig roert. Dit helpt de natuurlijke zoetheid van de wortels naar boven te halen.
- Giet de groentebouillon erbij. Breng het geheel aan de kook.
- Zodra de soep kookt, zet je het vuur lager. Laat de soep met het deksel op de pan ongeveer 20-25 minuten zachtjes sudderen, of tot de wortels helemaal gaar zijn. Je test dit door er met een vork in te prikken; de wortels moeten makkelijk uit elkaar vallen.
- Haal de pan van het vuur. Pureer de soep glad met een staafmixer. Voor een extra fluweelzachte textuur, haal je de soep door een fijne zeef.
- Breng de soep op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en eventueel een snufje nootmuskaat.
- Serveer de soep warm. Garneer eventueel met verse kruiden zoals peterselie of koriander.
Deze klassieke vegan wortelsoep maken is een fluitje van een cent en het resultaat is altijd bevredigend.
Variatie 1: Pittige wortelsoep met gember en kokosmelk
Ben je liefhebber van een beetje pit en een exotische twist? Dan is deze pittige veganistische wortelsoep met gember en kokosmelk echt iets voor jou. De combinatie van de zoete wortel, de scherpe gember en de romige kokosmelk zorgt voor een ware smaakexplosie.
VIDEO: WORTELSOEP MET BLOEMKOOL RECEPT
Ingrediënten voor de pittige variant
- 1 eetlepel kokosolie (of olijfolie)
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2-3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stuk verse gember (ongeveer 3-4 cm), geschild en geraspt
- 1 rode peper, zaadjes verwijderd en fijngehakt (pas de hoeveelheid aan naar smaak)
- 1 kg wortels, geschrapt en in plakjes
- 1 liter groentebouillon
- 400 ml volle kokosmelk
- Sap van 1/2 limoen
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: verse koriander, voor de garnering
Belangrijke leesstof
Ga dieper in op Veganistische recepten wortelsoep met deze informatieve selectie.
- Wortelsoep met gember – Puur Suzanne | Vega & vegan recepten
- Wortelsoep met gember: makkelijk en vegan | Miljuschka
Zo maak je de pittige vegan wortelsoep
Volg deze stappen voor een heerlijke, pittige vegan wortelsoep kokosmelk:
- Verhit de kokosolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui glazig. Voeg dan de knoflook, geraspte gember en fijngehakte rode peper toe. Bak dit 2 minuten mee tot de aroma’s vrijkomen.
- Doe de plakjes wortel in de pan en bak ze 5 minuten mee, onder regelmatig roeren.
- Giet de groentebouillon erbij. Breng aan de kook en laat het vervolgens 20 minuten zachtjes sudderen tot de wortels gaar zijn.
- Pureer de soep glad met een staafmixer.
- Roer de kokosmelk door de soep en warm het geheel goed door, maar laat het niet meer hard koken.
- Breng op smaak met limoensap, zout en peper.
- Serveer de soep warm, gegarneerd met verse koriander.
Deze pittige veganistische wortelsoep met gember is perfect voor wie houdt van een soep met karakter.
Variatie 2: Geroosterde wortelsoep voor extra diepgang
Door de wortels eerst te roosteren in de oven, krijgen ze een diepere, zoetere en licht gekarameliseerde smaak. Dit geeft je vegan wortelsoep een extra dimensie. Deze geroosterde wortelsoep vegan stijl is een ware traktatie.
Wat je nodig hebt voor geroosterde wortelsoep
- 1,2 kg wortels, geschrapt en in grove stukken
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel kurkumapoeder
- 1 grote ui, in grove stukken
- 2 teentjes knoflook, ongepeld
- 1,2 liter groentebouillon
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Optioneel: een scheutje plantaardige room voor extra romigheid
Stappenplan voor geroosterde vegan wortelsoep
Zo maak je een smaakvolle geroosterde wortelsoep:
- Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).
- Doe de stukken wortel en ui in een grote kom. Besprenkel met olijfolie, komijnpoeder en kurkumapoeder. Hussel goed door zodat alles bedekt is.
- Spreid de groenten in een enkele laag uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de ongepelde teentjes knoflook ertussen.
- Rooster de groenten 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de wortels zacht zijn en licht gekarameliseerde randjes hebben. Schep halverwege een keer om.
- Haal de bakplaat uit de oven. Knijp de zachte knoflookpulp uit de velletjes.
- Doe de geroosterde wortels, ui en knoflookpulp in een grote soeppan.
- Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Pureer de soep glad met een staafmixer. Voeg eventueel een scheutje plantaardige room toe voor extra romigheid.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep warm. Lekker met wat geroosterde pompoenpitten.
Deze gezonde wortelsoep recept vegan variant met geroosterde groenten is rijk en vol van smaak.
Tips voor de perfecte veganistische wortelsoep
Met een paar eenvoudige tips til je jouw veganistische wortelsoep naar een hoger niveau.
De juiste wortels kiezen
Kies voor stevige, verse wortels. Bospenen, met hun loof er nog aan, zijn vaak zoeter en smaakvoller. Winterpenen zijn ook prima, maar waspeen kan soms wat wateriger zijn. Biologische wortels hebben vaak een intensere smaak.
Maak je soep extra romig (zonder zuivel)
Voor een romige vegan wortelsoep zonder room zijn er verschillende opties:
- Kokosmelk: Voegt een subtiele zoetheid en romigheid toe, zoals in het pittige recept. Kies volle kokosmelk voor het beste resultaat.
- Cashewnoten: Week een handje rauwe, ongezouten cashewnoten minstens 30 minuten in heet water. Giet af en blend ze mee met de soep tot een glad geheel.
- Aardappel: Kook een geschilde, in blokjes gesneden kruimige aardappel mee met de wortels. De aardappel zorgt voor natuurlijke binding en romigheid.
- Plantaardige room: Er zijn diverse soorten vegan kookroom (op basis van soja, haver, rijst of amandel) die je na het pureren kunt toevoegen.
Experimenteer met kruiden en specerijen
Wortelsoep is een perfect canvas voor kruiden en specerijen. Probeer eens:
- Warm en aards: Komijn, korianderpoeder, kurkuma, gerookt paprikapoeder.
- Fris en pittig: Gember, chili, citroengras, limoensap.
- Kruidig: Tijm, rozemarijn (vers of gedroogd), laurierblad (meekoken en verwijderen voor het pureren).
- Zoet accent: Een snufje kaneel of nootmuskaat.
Toppings die het verschil maken
Een goede topping maakt je soep niet alleen mooier, maar voegt ook textuur en smaak toe:
- Knapperig: Geroosterde pompoenpitten, zonnebloempitten, croutons (zelfgemaakt of gekocht), gehakte noten (walnoten, amandelen).
- Fris: Verse kruiden zoals peterselie, koriander, dille of bieslook. Een kneepje citroen- of limoensap.
- Romig: Een swirl vegan room, een lepel vegan yoghurt, of een drizzle goede olijfolie.
- Pittig: Chilivlokken of een paar druppels chili-olie.
Vegan wortelsoep bewaren en invriezen
Heb je soep over? Geen probleem!
- Koelkast: Laat de soep volledig afkoelen en bewaar hem in een afgesloten bak maximaal 3-4 dagen in de koelkast.
- Invriezen: Laat de soep volledig afkoelen. Giet in diepvriesbestendige bakken of zakken. Vries de soep in porties in voor gemak. In de vriezer blijft de soep tot 3 maanden goed. Laat ontdooien in de koelkast of verwarm zachtjes in een pan. Roer goed door na het ontdooien, de textuur kan soms iets veranderen.
Veelgestelde vragen over veganistische wortelsoep
Welke wortels zijn het beste voor soep?
Bospenen of winterpenen zijn ideaal vanwege hun zoete smaak en stevige textuur. Biologische wortels geven vaak een diepere smaak aan je soep.
Hoe maak ik mijn vegan wortelsoep dikker?
Je maakt de soep dikker door minder bouillon te gebruiken, een aardappel mee te koken en te pureren, of door na het pureren een eetlepel maïzena (aangelengd met koud water) toe te voegen en kort mee te koken.
Kan ik vegan wortelsoep invriezen?
Ja, vegan wortelsoep vries je prima in. Laat de soep volledig afkoelen, giet in diepvriesbakjes en bewaar tot 3 maanden in de vriezer. Roer goed door na het ontdooien en opwarmen.
Hoe geef ik mijn wortelsoep meer smaak?
Experimenteer met kruiden zoals komijn, koriander, gember of kurkuma. Rooster de wortels voor een diepere smaak. Een scheutje limoen- of citroensap na het koken frist de smaak op. Voeg ook ui en knoflook toe als smaakbasis.
Is veganistische wortelsoep gezond?
Absoluut! Wortels zitten vol bètacaroteen (vitamine A), vezels en antioxidanten. Een basisrecept zonder veel toegevoegde vetten of room is een zeer gezonde en voedzame keuze.
