Veganistische recepten 9 personen

Koken voor een grotere groep, en dan ook nog volledig plantaardig. Het klinkt misschien als een uitdaging, maar met de juiste instelling en recepten tover jij een onvergetelijke maaltijd op tafel voor negen personen. Of je nu een speciale gelegenheid viert, een gezellig etentje organiseert met vrienden of familie, of gewoon wilt laten zien hoe veelzijdig en heerlijk de veganistische keuken is, dit artikel helpt je op weg. We duiken samen in de wereld van smaakvolle, plantaardige gerechten die perfect zijn voor jouw gezelschap van negen.

De voorbereiding: jouw sleutel tot succes

Voordat je de keuken induikt, is een goede voorbereiding essentieel, zeker wanneer je voor negen gasten kookt. Denk na over het menu. Je wilt een mooie balans tussen smaken, texturen en kleuren. Een goed doordacht menu maakt niet alleen indruk, maar vergemakkelijkt ook jouw kookproces. Maak een boodschappenlijst en probeer zoveel mogelijk ingrediënten vooraf in huis te halen. Dit voorkomt last-minute stress.

Menuplanning voor negen eters

Een driegangenmenu is vaak een goede keuze voor een diner. Het geeft structuur en biedt de mogelijkheid om verschillende aspecten van de vegan keuken te laten zien. Hier zijn enkele ideeën om je op weg te helpen:

• Voorgerecht: Kies iets lichts dat de eetlust opwekt. Soepen, salades, of kleine hapjes zoals bruschetta’s of gevulde champignons doen het altijd goed.
• Hoofdgerecht: Dit is het hart van je maaltijd. Ga voor een gerecht dat makkelijk in grote hoeveelheden te maken is. Denk aan een curry, een lasagne, een stevige stoofpot of een uitgebreide traybake met geroosterde groenten en een plantaardige eiwitbron.
• Nagerecht: Sluit af met iets zoets. Fruit crumbles, vegan chocolademousse, een plantaardige cheesecake of een frisse sorbet zijn populaire keuzes.

Houd bij het samenstellen van je menu rekening met eventuele allergieën of dieetwensen van je gasten, ook al is de basis veganistisch. Vraag dit van tevoren na.

Slim inkopen en voorbereiden (mise en place)

Wanneer je voor een groep van negen kookt, zijn de hoeveelheden groter. Controleer je recepten en vermenigvuldig de ingrediënten. Sommige ingrediënten, zoals kruiden, hoef je misschien niet exact negen keer zoveel te gebruiken; proef en pas aan naar smaak. Koop groenten en fruit het liefst vers en van het seizoen voor de beste smaak.

De dag voor het etentje, of zelfs eerder, begin je met de mise en place. Dit betekent dat je ingrediënten alvast snijdt, sauzen voorbereidt of deeg maakt. Veel veganistische gerechten lenen zich hier uitstekend voor. Een curry of stoofpot smaakt vaak zelfs beter als de smaken een nachtje hebben kunnen intrekken.

Smaakvolle veganistische recepten voor negen personen

Hieronder vind je inspiratie voor een compleet veganistisch menu, berekend op negen eters. Voel je vrij om te variëren en de recepten aan te passen aan jouw smaak en de beschikbare ingrediënten.

VIDEO: Goedkoop & Makkelijk veganistisch spek!

Belangrijke leesstof

Uitgelichte artikelen en bronnen over Veganistische recepten 9 personen voor jouw gemak.

• Vegan tagliatelle roomsaus met aubergine
• Weekmenu 5 – 9 juni – De Groene Meisjes

Voorgerecht: Romige pompoensoep met kokosmelk en gember

Een hartverwarmende en licht pittige soep is een perfect begin. Deze pompoensoep is eenvoudig te maken en ziet er prachtig uit.

Ingrediënten voor 9 personen:

• 3 middelgrote flespompoenen (ongeveer 3 kg totaal)
• 6 eetlepels olijfolie
• 3 grote uien, gesnipperd
• 9 teentjes knoflook, fijngehakt
• Een stuk verse gember van ongeveer 9 cm, geschild en geraspt
• 3 theelepels kurkuma
• 1,5 theelepel komijnpoeder
• Snufje chilivlokken (naar smaak)
• 2,5 – 3 liter groentebouillon
• 800 ml kokosmelk (volle variant)
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• Optionele garnering: geroosterde pompoenpitten, verse koriander, scheutje kokosmelk

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de pompoenen, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in grove stukken (schillen is niet per se nodig als je biologische pompoen gebruikt, de schil wordt zacht). Besprenkel met 3 eetlepels olijfolie, zout en peper en rooster ongeveer 30-40 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
2. Verhit ondertussen de overige 3 eetlepels olijfolie in een zeer grote soeppan. Fruit hierin de uien glazig. Voeg de knoflook, geraspte gember, kurkuma, komijn en chilivlokken toe en bak een minuut mee tot de geuren vrijkomen.
3. Voeg de geroosterde pompoenstukken toe aan de pan. Giet de groentebouillon erbij tot de pompoen net onder staat. Breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen.
4. Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Voeg de kokosmelk toe en verwarm de soep nog even goed door, maar laat niet meer hard koken. Breng op smaak met zout en peper. Is de soep te dik? Voeg dan nog wat bouillon of water toe.
5. Serveer de soep warm, gegarneerd met geroosterde pompoenpitten, verse koriander en eventueel een extra scheutje kokosmelk.

Hoofdgerecht: Uitgebreide vegan lasagne bolognese

Lasagne is een echte publiekslieveling en deze veganistische variant, rijk gevuld met linzen en groenten, doet zeker niet onder voor het origineel. Maak hem in een grote ovenschaal of verdeel over twee schalen.

Ingrediënten voor 9 personen:

• Ongeveer 450-500 gram (volkoren) lasagnebladen (zonder ei)
• Voor de linzenbolognese:
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 3 grote uien, gesnipperd
  • 6 wortels, in kleine blokjes
  • 6 stengels bleekselderij, in kleine blokjes
  • 9 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 600 gram gedroogde bruine of groene linzen, afgespoeld
  • 3 blikken (à 400g) tomatenblokjes
  • 1,5 liter passata (gezeefde tomaten)
  • 3 eetlepels gedroogde oregano
  • 3 laurierblaadjes
  • 3 eetlepels sojasaus of tamari
  • 1,5 liter groentebouillon
  • Zout en peper naar smaak
• Voor de vegan bechamelsaus:
  • 180 gram vegan boter (of margarine)
  • 180 gram bloem
  • 1,8 liter ongezoete plantaardige melk (bijv. soja- of havermelk)
  • 9 eetlepels edelgistvlokken
  • 3 theelepels nootmuskaat (versgeraspt is het lekkerst)
  • Zout en witte peper naar smaak
• Optioneel: 200 gram vegan geraspte kaas voor de topping

Bereidingswijze:

1. Maak de linzenbolognese: Verhit de olijfolie in een zeer grote pan of braadpan. Fruit de ui, wortel en bleekselderij circa 10 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
2. Voeg de afgespoelde linzen, tomatenblokjes, passata, oregano, laurierblaadjes, sojasaus en groentebouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat minimaal 45-60 minuten sudderen met de deksel schuin op de pan, tot de linzen gaar zijn en de saus is ingedikt. Roer regelmatig. Verwijder de laurierblaadjes en breng op smaak met zout en peper.
3. Maak de bechamelsaus: Smelt de vegan boter in een steelpan. Voeg de bloem toe en roer goed met een garde tot een roux. Bak de roux al roerend 1-2 minuten.
4. Voeg geleidelijk, al kloppend met de garde, de plantaardige melk toe om klontjes te voorkomen. Blijf roeren tot de saus kookt en indikt. Haal van het vuur en roer de edelgistvlokken, nootmuskaat, zout en witte peper erdoor.
5. Stel de lasagne samen: Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een (of twee) grote ovenschaal(en) in. Begin met een dun laagje bolognese op de bodem, gevolgd door een laag lasagnebladen. Daaroverheen een laag bolognese, dan een laag bechamelsaus. Herhaal deze lagen tot alle ingrediënten op zijn, eindig met een laag bechamelsaus. Bestrooi eventueel met vegan geraspte kaas.
6. Bak de lasagne in ongeveer 40-45 minuten goudbruin en gaar. Laat de lasagne voor het aansnijden 10-15 minuten rusten.

Serveer de lasagne met een frisse groene salade met een simpele vinaigrette.

Nagerecht: Vegan chocolade avocado mousse met rood fruit

Dit dessert is verrassend, decadent en toch relatief gezond. De avocado zorgt voor een ongelooflijk romige textuur zonder dat je hem proeft.

Ingrediënten voor 9 personen:

• 9 rijpe avocado’s
• 180 gram cacaopoeder (goede kwaliteit)
• 270-360 ml ahornsiroop of agavesiroop (naar smaak)
• 180 ml ongezoete plantaardige melk (bijv. amandel- of kokosmelk)
• 3 theelepels vanille-extract
• Snufje zout
• Vers rood fruit voor garnering (bijv. frambozen, blauwe bessen, aardbeien)
• Optioneel: gehakte pure chocolade of cacaonibs voor extra crunch

Bereidingswijze:

1. Halveer de avocado’s, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in een keukenmachine of krachtige blender.
2. Voeg het cacaopoeder, de gekozen siroop (begin met de kleinere hoeveelheid), plantaardige melk, vanille-extract en het snufje zout toe.
3. Blend tot een volledig gladde en romige mousse. Schraap tussendoor de zijkanten van de kom naar beneden. Proef en voeg eventueel meer siroop toe als je het zoeter wilt.
4. Verdeel de mousse over 9 schaaltjes of glazen. Zet minimaal 1 uur in de koelkast om op te stijven.
5. Garneer voor het serveren met vers rood fruit en eventueel wat gehakte pure chocolade of cacaonibs.

Deze recepten zijn een basis. Je past ze eenvoudig aan met andere groenten, kruiden of specerijen. Het belangrijkste is dat je kookt met plezier en liefde. Jouw gasten proeven dat zeker.

Tips voor een geslaagd veganistisch diner voor negen

• Drankjes: Vergeet de drankjes niet. Zorg voor voldoende water (eventueel met een smaakje zoals munt en citroen). Bied ook veganistische wijn, bier of lekkere vruchtensappen aan.
• Sfeer: Een gezellige sfeer draagt bij aan de eetervaring. Denk aan kaarslicht, zachte muziek en een mooi gedekte tafel.
• Betrek je gasten: Als gasten aanbieden te helpen, accepteer dit dan. Het kan gezellig zijn om samen de laatste hand aan de maaltijd te leggen.
• Geniet zelf ook: Stress niet te veel. Het gaat om de gezelligheid en het samenzijn. Als jij ontspannen bent, zijn je gasten dat ook.

Koken voor negen personen hoeft geen stressvolle onderneming te zijn. Met een goede planning, slimme receptkeuzes en een vleugje creativiteit zet je een fantastisch veganistisch diner op tafel waar iedereen van geniet. Laat je inspireren en ontdek de rijkdom van de plantaardige keuken.

Veelgestelde vragen over veganistisch koken voor groepen

Hoe pas ik recepten aan voor negen personen?

De meeste recepten zijn voor 4 personen. Een grove richtlijn is om de ingrediënten te verdubbelen en dan nog een kwart extra toe te voegen (x 2.25). Voor kruiden en specerijen geldt: begin met verdubbelen en proef. Voeg eventueel meer toe naar smaak. Houd ook rekening met de grootte van je pannen en ovenschalen.

Kan ik veganistische gerechten van tevoren maken?

Ja, veel veganistische gerechten zijn perfect om van tevoren te bereiden. Soepen, curry’s, stoofpotten en lasagnesauzen smaken vaak zelfs beter de volgende dag. Desserts zoals de chocolade avocado mousse of een no-bake cheesecake maak je ook prima een dag van tevoren klaar.

Wat als sommige van mijn negen gasten geen veganist zijn?

Focus op de heerlijke smaken en de veelzijdigheid van de gerechten. Vaak zijn niet-veganisten aangenaam verrast door hoe lekker en vullend een plantaardige maaltijd kan zijn. Kies gerechten die algemeen geliefd zijn, zoals een goede lasagne of een smaakvolle curry. Presenteer het als een heerlijke maaltijd, zonder te veel nadruk te leggen op het “vegan” aspect, tenzij je gasten er specifiek naar vragen.

Waar vind ik speciale veganistische ingrediënten?

De meeste supermarkten hebben tegenwoordig een ruim aanbod aan veganistische producten, zoals plantaardige melk, vegan boter, tofu, tempeh en edelgistvlokken. Voor meer gespecialiseerde ingrediënten kun je terecht bij biologische winkels of online webshops.