Veganistische kroketten recept

Droom je van die perfecte, goudbruine kroket met een onweerstaanbaar knapperige korst en een smeuïge, hartige vulling? En dat helemaal plantaardig? Dan zit je hier goed! Veganistische kroketten zelf maken is een culinair avontuur dat je smaakpapillen verwent en laat zien hoe veelzijdig de plantaardige keuken is. Dit uitgebreide artikel gidst je stap voor stap naar jouw eigen, huisgemaakte vegan kroketten. Een snack waar je trots op bent en intens van geniet.

Wat maakt een veganistische kroket zo bijzonder?

Een traditionele kroket, een geliefde snack in Nederland en België, dankt zijn romigheid vaak aan ingrediënten als boter, melk, bouillon getrokken van vlees, en soms eigeel. De vulling bevat meestal vleesragout. Een veganistische kroket daarentegen, sluit al deze dierlijke producten uit. Maar hoe krijg je dan diezelfde heerlijke textuur en smaak? Dat is de magie van plantaardige ingrediënten! Denk aan plantaardige boter en melk voor de roux, groentebouillon voor de diepe smaak, en een vulling van bijvoorbeeld paddenstoelen, groenten, of zelfs jackfruit. Het resultaat is een kroket die niet onderdoet voor het origineel en soms zelfs verrassend nieuwe smaakdimensies biedt.

De voldoening van zelf vegan kroketten maken

Natuurlijk koop je tegenwoordig ook lekkere vegan kroketten in de winkel. Maar er gaat niets boven de voldoening van zelfgemaakte snacks. Waarom zou je de keuken induiken voor jouw eigen veganistische kroketten?

• Volledige controle: Jij bepaalt precies welke ingrediënten je gebruikt. Geen onnodige toevoegingen, alleen pure smaken.
• Aanpasbare smaak: Houd je van extra pittig, of juist van een mildere variant? Met een zelfgemaakt recept voor veganistische kroketten pas je de kruiding helemaal aan jouw voorkeur aan.
• Versheid gegarandeerd: Er is niets lekkerder dan een vers bereide kroket, rechtstreeks uit de pan of oven.
• Het is leuk!: Het proces van ragout maken, vormen, paneren en bakken is een ontzettend leuke bezigheid, zeker als je het resultaat proeft.

Het lijkt misschien een uitdaging, maar met een goed recept en duidelijke instructies maak jij binnenkort de sterren van de hemel met jouw eigen veganistische kroketten.

Voorbereiding: jouw sleutel tot succes

Een goede voorbereiding is essentieel als je veganistische kroketten gaat maken. Zorg dat je alle ingrediënten en het benodigde keukengerei klaar hebt staan. Dit heet ook wel ‘mise en place’. Het zorgt voor rust en overzicht tijdens het koken.

Wat heb je nodig aan keukengerei?

• Een goede kookpan met dikke bodem voor de ragout.
• Een garde om klontjes in de roux te voorkomen.
• Een ondiepe schaal of bakplaat om de ragout op te laten stijven.
• Vershoudfolie.
• Drie diepe borden voor het paneren.
• Een frituurpan, een diepe pan voor olie, een airfryer of een oven met bakplaat.
• Een schuimspaan.
• Keukenpapier om de kroketten op uit te laten lekken.

Met alles binnen handbereik verloopt het proces van jouw zelf krokante veganistische kroketten maken een stuk soepeler.

Het ultieme recept voor jouw veganistische kroketten

Dit recept vormt een fantastische basis. Je kunt het later aanpassen met andere vullingen of kruiden. Laten we beginnen met een heerlijke, klassieke veganistische paddenstoelenkroket.

Ingrediënten voor de veganistische kroketten (ongeveer 10-12 stuks)

• Voor de ragout:
  • 50 gram plantaardige boter
  • 60 gram bloem (tarwebloem of speltbloem)
  • 500 ml krachtige groentebouillon (warm)
  • 250 gram champignons of gemengde paddenstoelen (bijvoorbeeld kastanjechampignons en oesterzwammen), fijngehakt
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
  • 1 eetlepel edelgistvlokken (voor een kazige umami smaak, optioneel)
  • Nootmuskaat, versgeraspt naar smaak
  • Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • Een scheutje plantaardige kookroom (optioneel, voor extra romigheid)
• Voor het paneren:
  • Circa 100 gram bloem
  • Circa 150 ml ongezoete plantaardige melk (bijvoorbeeld soja- of amandelmelk)
  • Circa 200 gram paneermeel (kies een fijne variant voor de eerste laag en eventueel een grovere, zoals panko, voor de tweede laag voor extra crunch)
• Om te bakken:
  • Zonnebloemolie of arachideolie om in te frituren (indien je frituurt)

VIDEO: De VEGAN KROKET! Een RECEPT om thuis deze VEGAN SNACK te maken

Bereidingswijze: stap voor stap naar perfectie

1. De veganistische ragout voor kroketten maken:

• Verhit een scheutje olie in de kookpan en fruit hierin de gesnipperde ui glazig. Voeg na een paar minuten de fijngehakte knoflook en paddenstoelen toe. Bak tot de paddenstoelen geslonken zijn en het meeste vocht verdampt is. Haal uit de pan en zet even opzij.
• Smelt de plantaardige boter in dezelfde pan op laag vuur. Zorg dat het niet bruin wordt.
• Voeg de bloem in één keer toe aan de gesmolten boter. Roer direct goed door met een garde tot een gladde massa ontstaat (de roux). Laat de roux ongeveer 2-3 minuten zachtjes garen terwijl je blijft roeren. Dit haalt de bloemsmaak weg.
• Giet beetje bij beetje de warme groentebouillon bij de roux. Blijf constant en stevig roeren met de garde om klontjes te voorkomen. Wacht steeds tot de bouillon volledig is opgenomen voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Je ziet een dikke, gladde saus ontstaan.
• Voeg de gebakken paddenstoelen, ui en knoflook toe aan de saus. Roer goed door.
• Breng de ragout op smaak met peterselie, edelgistvlokken (indien gebruikt), nootmuskaat, zout en peper. Proef en pas de smaakmakers eventueel aan. Voeg voor extra romigheid een scheutje plantaardige kookroom toe.
• Laat de ragout nog een paar minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaken goed kunnen intrekken. De ragout moet heel dik zijn, veel dikker dan een saus die je direct eet. Hij moet na afkoelen stevig genoeg zijn om kroketten van te vormen.

2. De ragout laten opstijven:

• Stort de hete ragout op een ondiepe schaal of bakplaat, bekleed met vershoudfolie of licht ingevet. Verdeel het gelijkmatig tot een dikte van ongeveer 1,5 – 2 cm.
• Dek de ragout direct af met vershoudfolie. Druk de folie zachtjes op de ragout om velvorming te voorkomen.
• Laat de ragout eerst op kamertemperatuur afkoelen en zet hem daarna minimaal 3-4 uur, maar bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast om volledig op te stijven. Hoe kouder en steviger de ragout, hoe makkelijker je straks de kroketten vormt.

3. Kroketten vormen:

• Haal de opgesteven ragout uit de koelkast. Snijd de plak ragout in gelijke stukken, bijvoorbeeld rechthoeken van ongeveer 8×3 cm.
• Neem een stuk ragout en vorm er met vochtige handen (dit voorkomt plakken) een mooie, egale kroket van. Zorg dat er geen scheurtjes in zitten.
• Leg de gevormde kroketten op een met bakpapier beklede plaat of schaal.

4. Vegan kroketten paneren (het geheim voor een krokante korst):

• Zet de drie diepe borden klaar: één met bloem, één met de plantaardige melk, en één met paneermeel.
• Haal elke kroket eerst door de bloem. Zorg dat de hele kroket bedekt is met een dun laagje. Klop overtollige bloem eraf. Dit helpt de melk beter te hechten.
• Haal de bebloemde kroket vervolgens door de plantaardige melk. Laat overtollige melk eraf druipen.
• Rol de natte kroket direct daarna door het paneermeel. Druk het paneermeel zachtjes aan zodat de hele kroket goed bedekt is.
• Voor een extra krokante en stevige korst (aanrader!): herhaal de laatste twee stappen. Dus haal de gepaneerde kroket nogmaals door de plantaardige melk en daarna opnieuw door het paneermeel. Dit heet dubbel paneren.
• Leg de gepaneerde kroketten weer op de met bakpapier beklede plaat. Laat ze eventueel nog 30 minuten in de koelkast opstijven. Dit helpt de paneerlaag beter te hechten tijdens het bakken.

5. De veganistische kroketten bakken:

• Frituren (meest traditioneel en krokant): Verhit de olie in een frituurpan of diepe pan tot 175-180°C. Bak de kroketten in kleine porties (niet te veel tegelijk, anders koelt de olie te snel af) in 3-5 minuten goudbruin en krokant. Draai ze halverwege als je in een pan frituurt. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Vegan kroketten bakken in de airfryer: Verwarm de airfryer voor op 200°C. Besproei de kroketten licht met olie (of gebruik een oliespray). Bak ze ongeveer 10-15 minuten, afhankelijk van je airfryer, tot ze goudbruin en krokant zijn. Keer ze halverwege de baktijd.
• In de oven: Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht). Leg de kroketten op een met bakpapier beklede bakplaat. Besproei ze licht met olie. Bak ze in ongeveer 20-25 minuten goudbruin en krokant. Keer ze halverwege. De korst wordt in de oven vaak iets minder krokant dan bij frituren.

Tips voor de allerbeste veganistische kroket

• Ragoutconsistentie: De ragout moet echt stevig zijn na het afkoelen. Is hij te zacht? Dan was er te veel vocht of te weinig bloem. Je kunt proberen de ragout nog wat langer in te koken (voorzichtig, het brandt snel aan) of een klein beetje extra, in koud water opgeloste, maïzena toevoegen en kort mee laten koken.
• Smaakdiepte: Gebruik een goede, krachtige groentebouillon. Dit is de basis van je smaak. Rooster de paddenstoelen goed voor een diepere smaak.
• Vormen zonder plakken: Maak je handen steeds een beetje nat met koud water bij het vormen van de kroketten.
• Paneer perfect: Zorg dat de kroket volledig bedekt is met elke laag van het paneerproces. Geen kale plekjes, want daar kan de kroket openbarsten tijdens het bakken. Dubbel paneren zorgt voor een veel stevigere en krokantere korst.
• Frituurtips: Zorg dat de olie heet genoeg is (175-180°C). Te koude olie zorgt voor vette kroketten, te hete olie verbrandt de buitenkant terwijl de binnenkant koud blijft. Bak niet te veel kroketten tegelijk.
• Geduld: Het maken van goede kroketten kost tijd, vooral het opstijven van de ragout. Haast je niet, het resultaat is het wachten waard.

Heerlijke variaties op jouw vegan kroketten recept

Als je de basis eenmaal onder de knie hebt, kun je eindeloos variëren. Hier zijn een paar ideeën om je op weg te helpen:

• Veganistische groentekroketten: Vervang een deel van de paddenstoelen door andere fijngesneden en voorgekookte groenten zoals wortel, doperwten, prei of bleekselderij.
• Veganistische kaaskroketten: Voeg aan de afgekoelde ragout geraspte veganistische kaas toe die goed smelt. Of maak een aparte veganistische kaasragout.
• Pittige vegan kroketten: Voeg een fijngesneden rood pepertje of wat chilivlokken toe aan de ragout.
• Veganistische ‘draadjesvlees’ kroketten: Gebruik pulled jackfruit (uit blik, op waterbasis, goed uitgelekt en uit elkaar getrokken) als basis in plaats van paddenstoelen. Breng op smaak met typische stoofvleeskruiden.
• Kruidenvariaties: Experimenteer met andere kruiden zoals tijm, rozemarijn, dragon of een kerriemengsel voor een andere smaaktwist.

Het leuke aan veganistische kroketten recept zelf maken is dat je jouw creativiteit de vrije loop laat.

Wat serveer je bij die lekkere vegan kroketten?

Een goede kroket verdient een passend bijgerecht. Wat dacht je van:

• Klassieke veganistische mosterd.
• Een portie knapperige (zoete aardappel)frietjes.
• Een frisse groene salade met een lichte vinaigrette.
• Serveer de kroket op een zacht wit broodje met wat vegan mayonaise.
• Een selectie van andere veganistische snacks voor een complete borrelplank.

Veganistische kroketten bewaren en opnieuw opwarmen

Heb je kroketten over? Geen probleem!

• Bewaren: Ongebakken, gepaneerde kroketten bewaar je tot 2 dagen afgedekt in de koelkast. Gebakken kroketten bewaar je ook afgedekt in de koelkast en eet je het beste binnen 2 dagen op.
• Invriezen: Je vriest veganistische kroketten het beste ongebakken in. Leg de gepaneerde kroketten los van elkaar op een plaat en laat ze bevriezen. Zodra ze bevroren zijn, doe je ze in een vrieszak of -bak. Ze zijn dan ongeveer 2-3 maanden houdbaar. Bak ze bevroren af (frituren of airfryer werkt het beste), de baktijd is dan iets langer.
• Opnieuw opwarmen: Gebakken kroketten warm je het beste op in een voorverwarmde oven (180°C) of airfryer (175°C) voor ongeveer 5-10 minuten, tot ze weer warm en krokant zijn. Opwarmen in de magnetron maakt de korst zacht, dus dat is minder aan te raden.

Veelgestelde vragen over veganistische kroketten

Kan ik glutenvrije veganistische kroketten maken?

Ja, dat is zeker mogelijk. Vervang de tarwebloem in de roux en voor het paneren door een glutenvrije bloemmix. Gebruik glutenvrij paneermeel. Let ook op dat je groentebouillon glutenvrij is. De textuur kan iets anders zijn, maar het resultaat is nog steeds heerlijk.

Aanbevolen leesvoer

Maak je reis door het onderwerp Veganistische kroketten recept compleet met deze links.

• Recept om zelf een vegan kroket te maken – Maison Viridi …
• Aardappelkroketten – vegan style – Veganistisch Koken

Mijn kroketten barsten open tijdens het frituren, wat doe ik fout?

Dit kan verschillende oorzaken hebben:

• De ragout was niet koud of stevig genoeg.
• Er zaten scheurtjes in de kroket voor het paneren.
• De paneerlaag was niet volledig dekkend of te dun (probeer dubbel paneren).
• De olietemperatuur was te hoog, waardoor de buitenkant te snel gaart en uitzet.
• Je hebt te veel kroketten tegelijk gebakken, waardoor de olietemperatuur te sterk daalde.

Zorg voor een goed gekoelde, stevige ragout en een perfecte, dubbele paneerlaag.

Welke plantaardige melk is het beste voor vegan kroketten?

Ongezoete sojamelk werkt vaak goed vanwege het neutrale smaakprofiel en de eiwitten die helpen bij het binden van de paneerlaag. Ongezoete amandelmelk of havermelk zijn ook prima opties. Vermijd melk met een uitgesproken smaak (zoals kokosmelk) of gezoete varianten.

Hoe maak ik de ragout extra smaakvol?

Gebruik een zelfgemaakte of zeer goede kwaliteit groentebouillon. Bak de paddenstoelen of andere basis ingrediënten goed aan voor een diepere smaak. Wees niet bang om te experimenteren met kruiden en specerijen. Een scheutje sojasaus of miso kan ook extra umami toevoegen.

Kan ik ook andere vullingen gebruiken dan paddenstoelen?

Absoluut! Denk aan fijngesneden en gebakken groenten (wortel, prei, knolselderij), linzen, jackfruit, of zelfs een vegan ‘kaas’vulling. Zorg er wel voor dat de vulling niet te nat is en de ragout goed bindt.