Veganistische hummus recept

Hummus, die zijdezachte, smaakvolle dip uit het Midden-Oosten, heeft de harten (en magen) van velen veroverd. Het is niet alleen heerlijk, maar ook verrassend eenvoudig zelf te maken. Met dit uitgebreide veganistische hummus recept ontdek je hoe je thuis een hummus creëert die elke winkelvariant overtreft. Duik mee in de wereld van kikkererwten, tahini en specerijen, en bereid je voor op een smaakavontuur dat je smaakpapillen zal prikkelen.

Wat is hummus eigenlijk?

Voordat je de keuken induikt, is het leuk om iets meer te weten over deze geliefde spread. Hummus, voluit ḥummuṣ bi ṭaḥīna, betekent letterlijk “kikkererwten met tahini” in het Arabisch. De oorsprong ervan is voer voor discussie, met verschillende landen in het Midden-Oosten die de creatie claimen, waaronder Libanon, Israël, Palestina, Egypte en Syrië. Wat vaststaat, is dat het al eeuwenlang een hoofdbestanddeel is in deze regio’s. De basis is traditioneel veganistisch en bestaat uit gekookte, gepureerde kikkererwten, tahini (sesampasta), citroensap en knoflook. Een vleugje olijfolie maakt het vaak af. De populariteit van hummus is de laatste decennia wereldwijd enorm gegroeid, mede dankzij de veelzijdigheid en de gezonde eigenschappen.

Waarom zelf hummus maken een goed idee is

Natuurlijk, je koopt makkelijk een bakje hummus in de supermarkt. Maar zelfgemaakte hummus biedt zoveel meer. Hier zijn een paar redenen waarom je vandaag nog wilt beginnen:

• Smaak: Zelfgemaakte hummus is onvergelijkbaar vers en vol van smaak. Je proeft de pure ingrediënten.
• Controle: Jij bepaalt wat erin gaat. Geen onnodige conserveermiddelen, suikers of andere toevoegingen. Je past de hoeveelheid knoflook, citroen en specerijen precies aan jouw smaak aan.
• Textuur: Houd je van superglad of juist een beetje grof? Thuis heb je de textuur volledig in eigen hand.
• Kosten: Zelf hummus maken is vaak voordeliger, zeker als je het regelmatig eet.
• Variatie: De basis is een fantastisch startpunt voor eindeloze variaties. Daarover later meer!
• Plezier: Het is een eenvoudig en bevredigend proces. Het plezier van iets heerlijks zelf creëren is onbetaalbaar.

De basis: ingrediënten voor jouw perfecte veganistische hummus

Voor de allerlekkerste hummus heb je goede ingrediënten nodig. Laten we ze één voor één bekijken.

Kikkererwten: het hart van je hummus

De ster van de show! Je hebt twee keuzes:

• Kikkererwten uit blik of glas: Dit is de snelste en makkelijkste optie. Spoel ze goed af onder koud water om overtollig zout en het wat blikkerige smaakje te verwijderen. Voor een extra romig resultaat kun je de velletjes van de kikkererwten verwijderen. Dit is een beetje een geduldwerkje, maar het verschil in textuur is merkbaar.
• Gedroogde kikkererwten: Dit vergt meer voorbereiding (weken en koken), maar veel hummus-puristen zweren erbij. De smaak is vaak intenser en de textuur kan nog zachter worden. Week ze een nacht in ruim water met een a_theelepel baking soda (zuiveringszout). Kook ze daarna tot ze heel zacht zijn, dit kan 1 tot 2 uur duren. De baking soda helpt de velletjes af te breken, wat resulteert in een gladdere hummus.

Voor dit basisrecept gaan we uit van kikkererwten uit blik voor het gemak, maar voel je vrij om gedroogde te gebruiken als je dat wilt.

VIDEO: Vegan hummus recept

Tahini: de onmisbare smaakmaker

Tahini, ofwel sesampasta, is cruciaal voor de authentieke hummus smaak en romigheid. Het wordt gemaakt van gemalen sesamzaadjes. Er is veel verschil in kwaliteit. Kies een goede, vloeibare tahini, bij voorkeur van 100% sesamzaad, zonder toevoegingen. Een goede tahini is mild en nootachtig, niet bitter. Roer de tahini goed door voor gebruik, want de olie scheidt zich vaak van de pasta.

Citroensap: voor de frisse kick

Gebruik altijd versgeperst citroensap. Sap uit een flesje heeft simpelweg niet dezelfde heldere, frisse smaak. De hoeveelheid is naar smaak aan te passen, maar begin met de aangegeven hoeveelheid en voeg eventueel meer toe.

Verrijkende links

Ontdek meer over Veganistische hummus recept door deze uitgekozen links.

• De lekkerste homemade hummus (in drie smaken) – The Vegan Effect

Knoflook: pit en diepte

Verse knoflook geeft je hummus een heerlijke pit. Begin met een klein teentje, want rauwe knoflook kan snel overheersen. Je kunt de knoflook ook eerst even roosteren voor een mildere, zoetere smaak.

IJskoud water: het geheim voor romigheid

Dit is een tip die veel verschil maakt! IJskoud water helpt om de hummus lichter en luchtiger te maken tijdens het blenden. Voeg het beetje bij beetje toe tot je de gewenste consistentie bereikt.

Olijfolie: voor smaak en smeuïgheid

Een goede kwaliteit extra vierge olijfolie voegt smaak toe en draagt bij aan de textuur. Een deel gaat in de hummus zelf, en een beetje extra voor de garnering is altijd een goed idee.

Specerijen: de finishing touch

Zout is essentieel om de smaken naar voren te brengen. Versgemalen zwarte peper geeft een beetje pit. Komijnpoeder is een klassieke toevoeging die een warme, aardse smaak geeft. Paprikapoeder (mild of gerookt) wordt vaak als garnering gebruikt.

Stap-voor-stap: het ultieme veganistische hummus recept

Klaar om aan de slag te gaan? Hier is het recept waarmee je gegarandeerd succes hebt.

Ingrediënten:

• 1 blik (ca. 400 gram) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld (houd het vocht eventueel apart, dit heet aquafaba en kun je voor andere vegan recepten gebruiken)
• 2 eetlepels (goede kwaliteit) tahini
• Sap van 1/2 tot 1 citroen (begin met 1/2)
• 1 klein teentje knoflook, grof gehakt (of meer naar smaak)
• 2-4 eetlepels ijskoud water
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie (plus extra voor serveren)
• 1/2 theelepel komijnpoeder (optioneel, maar aanbevolen)
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Benodigdheden:

• Keukenmachine of een krachtige blender
• Spatel

Bereidingswijze:

1. Kikkererwten voorbereiden: Als je voor extra romig gaat, neem dan even de tijd om de velletjes van de kikkererwten te verwijderen. Doe de afgespoelde kikkererwten in een kom met water en wrijf ze zachtjes tussen je handen. De velletjes komen los en drijven naar boven. Schep ze eraf. Dit is optioneel, maar het maakt een verschil.
2. Eerste blend: Doe de tahini en het citroensap in de keukenmachine. Blend ongeveer 1 minuut tot het een lichte, romige pasta wordt. Schraap de zijkanten van de kom schoon met een spatel. Dit proces, waarbij tahini en citroen emulgeren, is belangrijk voor de textuur.
3. Knoflook en specerijen toevoegen: Voeg de gehakte knoflook, olijfolie, komijnpoeder (als je die gebruikt), een snuf zout en peper toe. Blend nogmaals kort tot alles gemengd is.
4. Kikkererwten erbij: Voeg de helft van de kikkererwten toe en blend tot een grove pasta. Voeg dan de rest van de kikkererwten toe en blend tot het een dikke, maar nog steeds wat korrelige massa is.
5. IJskoud water voor de magie: Terwijl de keukenmachine draait, voeg je langzaam het ijskoude water toe, één eetlepel per keer. Blijf blenden tot de hummus superglad en romig is. Dit kan wel 3-5 minuten duren, afhankelijk van je machine. Stop af en toe om de zijkanten schoon te schrapen. Proef en voeg eventueel meer citroensap, zout, peper of knoflook toe. Is de hummus te dik? Voeg een klein beetje extra ijskoud water toe.
6. Serveren: Schep de hummus in een mooie kom. Maak met de achterkant van een lepel een draaiende beweging in het midden. Besprenkel met wat extra vierge olijfolie en garneer eventueel met een snufje paprikapoeder, wat verse peterselie of een paar hele kikkererwten.

Tips voor de allerromigste hummus

Iedereen houdt van die fluweelzachte, bijna luchtige hummus. Hier nogmaals de belangrijkste tips op een rij voor het meest romige resultaat:

• Pel de kikkererwten: Het kost wat extra tijd, maar de velletjes verwijderen zorgt voor een significant gladdere textuur.
• Gebruik kwalitatieve tahini: Een goede, vloeibare tahini is essentieel.
• Blend tahini en citroensap eerst: Dit creëert een lichte basis.
• IJskoud water: Het geheim voor luchtigheid. Voeg het langzaam toe terwijl de machine draait.
• Blend lang genoeg: Geef je keukenmachine de tijd om zijn werk te doen. Vijf minuten blenden is niet ongebruikelijk voor een superglad resultaat.
• Geduld met koken (bij gedroogde kikkererwten): Als je gedroogde kikkererwten gebruikt, kook ze dan echt gaar, bijna tot ze uit elkaar vallen. Een beetje baking soda in het kookwater helpt hierbij.

Hummus variaties: laat je creativiteit de vrije loop

Het mooie van dit basisrecept voor veganistische hummus is dat het een perfect canvas is voor allerlei smaakexperimenten. Probeer eens een van deze variaties of bedenk er zelf een:

• Geroosterde paprika hummus: Voeg 1-2 geroosterde rode paprika’s (uit pot, goed uitgelekt, of zelf geroosterd) toe aan de keukenmachine. Een snufje gerookt paprikapoeder maakt het extra lekker.
• Zongedroogde tomaat hummus: Mix een paar zongedroogde tomaten op olie (goed uitgelekt) mee. Een beetje van de olie van de tomaten kun je gebruiken in plaats van olijfolie.
• Kruidenhummus: Voeg een flinke hand verse kruiden toe, zoals peterselie, koriander of dille.
• Pittige hummus: Een snufje chilivlokken, een scheutje sriracha of een verse chilipeper (zonder zaadjes, fijngehakt) geeft je hummus een kick.
• Bietenhummus: Voeg 1-2 gekookte en geschilde bieten (in stukjes) toe voor een prachtige roze kleur en een lichtzoete, aardse smaak.
• Avocadohummus: Blend een halve rijpe avocado mee voor een extra romige en milde hummus. Voeg dan iets meer citroensap toe om verkleuring tegen te gaan.
• Pesto hummus: Een lepel (vegan) pesto door de hummus geeft een Italiaanse twist.

Hoe serveer en bewaar je hummus?

Hummus is ontzettend veelzijdig. Hier zijn wat ideeën om ervan te genieten:

• Als dip met pitabrood, Turks brood, flatbreads, crackers of groentesticks (wortel, komkommer, paprika, selderij).
• Als spread op broodjes, wraps of toast. Heerlijk met gegrilde groenten.
• Als onderdeel van een mezze-plank, samen met olijven, falafel en andere kleine hapjes.
• Als topping op salades of buddha bowls voor extra eiwitten en smaak.
• Als saus bij gegrilde gerechten of falafel.

Zelfgemaakte hummus bewaar je in een afgesloten bakje in de koelkast. Het blijft ongeveer 3 tot 5 dagen goed. De smaak kan zelfs nog beter worden na een dag, als de smaken goed zijn ingetrokken. Voor het serveren kun je de hummus het beste even op kamertemperatuur laten komen voor de beste smaak en textuur.

Veelgestelde vragen over veganistische hummus

Is hummus altijd veganistisch?

Traditionele hummus, gemaakt met kikkererwten, tahini, citroensap en knoflook, is van nature veganistisch. De meeste basisrecepten en veel winkelvarianten zijn dat ook. Soms kunnen er echter niet-veganistische ingrediënten zoals yoghurt of honing aan toegevoegd zijn, vooral bij bepaalde smaakvarianten. Lees dus altijd even het etiket als je hummus koopt, of maak het zelf, dan weet je zeker wat erin zit.

Hoe lang blijft zelfgemaakte hummus goed?

Zelfgemaakte hummus blijft, mits goed afgesloten en bewaard in de koelkast, ongeveer 3 tot 5 dagen goed. Gebruik altijd een schone lepel om wat uit de kom te scheppen om de houdbaarheid te maximaliseren.

Kan ik hummus invriezen?

Ja, je kunt hummus invriezen. Doe het in een vriesbestendig bakje, laat een beetje ruimte over aan de bovenkant (omdat het uitzet) en dek het oppervlak eventueel af met een laagje olijfolie om uitdroging te voorkomen. Ontdooi het in de koelkast. De textuur kan na het ontdooien iets veranderen (soms wat wateriger of korreliger). Roer het goed door en voeg eventueel een scheutje olijfolie of een beetje water toe om de consistentie te herstellen.

Wat als ik geen tahini heb of niet lekker vind?

Tahini is een klassiek ingrediënt dat hummus zijn kenmerkende smaak en romigheid geeft. Als je het echt niet hebt of niet lust, kun je een kikkererwtendip maken zonder tahini. De smaak zal anders zijn, meer puur kikkererwt-achtig. Je kunt experimenteren met een beetje pindakaas of een andere notenpasta voor romigheid, maar dat verandert de smaak aanzienlijk. Of laat het gewoon weg en voeg wat extra olijfolie toe.

Mijn hummus is te dik/dun, wat nu?

Is je hummus te dik? Voeg tijdens het blenden langzaam een eetlepel ijskoud water per keer toe tot de gewenste consistentie bereikt is. Is je hummus te dun geworden? Probeer wat extra kikkererwten toe te voegen en opnieuw te blenden. Een klein beetje extra tahini kan ook helpen om het dikker te maken, maar voeg niet te veel toe, anders kan de smaak bitter worden.