Soms vraagt de keuken om een beetje avontuur. Je kent vast de klassieke Quiche Lorraine, die heerlijke hartige taart uit Frankrijk met zijn romige vulling en krokante korst. En je kent vast ook de geliefde worteltaart, een comfortfood klassieker met zijn warme specerijen en zoete wortels. Wat gebeurt er als je deze twee werelden samenbrengt? Je krijgt iets heel bijzonders, iets dat je nieuwsgierigheid prikkelt en je smaakpapillen verrast. Dit is het verhaal van de veganistische worteltaart quiche lorraine, een gerecht dat net zo intrigerend klinkt als het smaakt.
Een onverwachte combinatie: waarom deze mix?
Misschien denk je: worteltaart én quiche lorraine? Hoe past dat samen? De magie zit in het combineren van vertrouwde elementen op een verrassende manier. Stel je voor: de stevige structuur van een hartige quiche, maar met de subtiele zoetheid en de aardse tonen van wortel, aangevuld met warme specerijen die je normaal in een dessert verwacht. Het is een culinaire ontdekkingsreis die bewijst dat grenzen in de keuken er zijn om verlegd te worden.
Het idee is niet om een zoete worteltaart in een quichevorm te bakken. Nee, het gaat om een *hartige* quiche waarbij wortel en de typische ‘worteltaart specerijen’ (denk aan nootmuskaat, misschien een vleugje gember of kaneel, maar heel subtiel) een smaakvolle diepte geven aan de romige, plantaardige vulling. Het is een spel van contrasterende smaken die samenkomen in harmonie. De hartigheid van de quichebasis ontmoet de zachtheid van de wortel en de warmte van de specerijen. Een gerecht dat zowel verrassend als comfortabel aanvoelt.
Bovendien maken we dit gerecht volledig veganistisch. Dat betekent geen ei en geen zuivel, wat het toegankelijk maakt voor iedereen die plantaardig eet of een allergie heeft. De uitdaging zit in het creëren van die klassieke romige quiche-structuur zonder dierlijke producten. Maar gelukkig zijn er fantastische plantaardige alternatieven die deze klus klaren.
De kunst van een veganistische quiche
Hoe tover je een traditionele quiche, die leunt op eieren en room, om tot een plantaardige variant die net zo voldoet? Het geheim zit in de vulling. Eieren zorgen voor binding en een luchtige, stevige textuur. Room zorgt voor rijkdom en romigheid. In een veganistische quiche bootst je deze functies na met andere ingrediënten.
Een veelgebruikte basis voor vegan quiche vulling is tofu, met name zijden tofu (silken tofu). Dit heeft een zachte, romige textuur die je makkelijk kunt pureren tot een gladde basis. Gecombineerd met een beetje plantaardige melk (zoals soja-, amandel- of havermelk) en een bindmiddel zoals maïzena of kikkererwtenmeel, creëer je een mengsel dat stolt in de oven, net als ei.
Een andere populaire optie is kikkererwtenmeel gemengd met water of plantaardige melk. Dit vormt een beslag dat stolt en een textuur krijgt die aan gebakken ei doet denken. Vaak voeg je ook edelgistvlokken toe. Edelgistvlokken zijn in de veganistische keuken onmisbaar voor een hartige, ‘kaas-achtige’ smaak. Zout, peper en andere kruiden maken de basisvulling compleet.
Om de ‘Lorraine’ touch te evenaren, die normaal van spek komt, kun je rokerige smaken toevoegen. Denk aan gerookt paprikapoeder, een paar druppels vloeibare rook, of zelfs wat gebakken stukjes gerookte tofu of vegan spekjes. Dit geeft diepte en een hartige, umami-rijke ondertoon aan je vulling.
Wortel en specerijen: de worteltaart twist
Nu komt de ‘worteltaart’ in het spel. Dit doe je door geraspte wortel toe te voegen aan de vulling. Wortel wordt tijdens het bakken zacht en geeft een natuurlijke zoetheid. Dit vormt een mooi contrast met de hartige, romige vulling. Maar de echte twist zit in de specerijen. In plaats van alleen de standaard zout en peper, omarm je de warmte van specerijen die je normaal in worteltaart vindt.
Wees wel voorzichtig. Dit is een *hartige* taart, geen dessert. Je gebruikt de specerijen subtiel, als een hint, niet als de overheersende smaak. Noormuskaat is een uitstekende keuze. Het heeft een warme, lichtzoete en nootachtige smaak die goed samengaat met zowel hartige als zoete gerechten. Een snufje geraspte verse gember kan ook een heerlijke pittige warmte geven. Kaneel kan, maar gebruik dit echt spaarzaam, anders neigt de quiche te veel naar zoet.
Naast wortel en specerijen kun je ook andere ‘worteltaart-achtige’ elementen toevoegen die goed passen in een hartige context. Gehakte walnoten bijvoorbeeld. Ze geven een lekkere crunch en een aardse, nootachtige smaak die perfect combineert met wortel en specerijen. Bak de wortel en eventuele ui of prei die je gebruikt voor de vulling even kort aan. Hierdoor komen de smaken vrij en wordt de wortel alvast iets zachter.
De perfecte plantaardige korst
Een quiche is niets zonder een goede korst. Een veganistische taartbodem is gelukkig eenvoudig te maken. Je hebt bloem, plantaardige margarine of een neutrale olie, een beetje zout en ijswater nodig. Het principe is hetzelfde als bij een traditionele korst: je wrijft de koude vetstof door de bloem tot je een kruimelig mengsel hebt, en voegt dan net genoeg ijswater toe om het deeg samen te laten komen.
Belangrijk is dat je het deeg niet te lang kneedt. Overmatig kneden activeert de gluten, waardoor de korst taai wordt. Je wilt juist een malse, brosse korst. Laat het deeg na het maken even rusten in de koelkast. Hierdoor kan het vet weer opstijven, wat helpt bij het creëren van die schilferige textuur tijdens het bakken.
Voorbakken (blind bakken) van de korst is vaak een goed idee, vooral bij een vochtige vulling zoals die van een quiche. Bedek de met deeg beklede vorm met bakpapier, vul met een blindbakvulling (zoals gedroogde peulvruchten of speciale bakparels) en bak de korst gedeeltelijk gaar. Dit voorkomt een slappe bodem.
Het samenstellen en bakken
Nu je de basis hebt – een stevige plantaardige vulling en een perfecte korst – is het tijd om de worteltaart quiche lorraine in elkaar te zetten. Eerst bak je de geraspte wortel (en eventuele ui, prei of knoflook) kort aan in een pan met wat olie tot ze zacht zijn. Laat dit mengsel iets afkoelen.
Meng ondertussen de ingrediënten voor de vulling in een blender of met een staafmixer tot een glad en romig geheel. Denk aan de zijden tofu of het kikkererwtenmeel met plantaardige melk, edelgistvlokken, zout, peper en natuurlijk de specerijen: nootmuskaat, een snufje gember, etc. Proef de vulling en pas de kruiden naar smaak aan. Je wilt dat de specerijen aanwezig zijn, maar niet overheersen.
Roer het aangenaanbakken wortelmengsel en eventueel de gehakte walnoten door de romige vulling. Giet dit mengsel vervolgens in de voorgebakken taartkorst. Strijk de bovenkant glad. Mocht je nu al trek hebben gekregen in worteltaart, bestel hier een veganistische worteltaart.
Bak de quiche in een voorverwarmde oven tot de vulling stevig is en de bovenkant mooi goudbruin kleurt. De baktijd hangt af van je oven en de dikte van de quiche, maar reken op ongeveer 30 tot 45 minuten. Je weet dat de quiche klaar is als de vulling niet meer wiebelt in het midden en een mes of satéprikker er schoon uitkomt (hoewel de textuur van vegan vulling soms iets anders is dan ei-vulling, het moet gestold zijn).
Tips voor de perfecte veganistische worteltaart quiche
Een paar handige tips helpen je om dit bijzondere gerecht tot een succes te maken:
- Zorg dat alle ingrediënten voor de korst goed koud zijn. Dit zorgt voor een betere textuur.
- Kneed het deeg voor de korst zo min mogelijk.
- Blind bakken voorkomt een slappe bodem, zeker de moeite waard!
- Gebruik verse nootmuskaat en rasp deze zelf. Dit geeft veel meer aroma dan voorgemalen poeder.
- Wees niet bang om te experimenteren met de specerijen, maar begin met kleine hoeveelheden. Je kunt altijd meer toevoegen, maar minder is lastig.
- Laat de gebakken quiche minimaal 15-20 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt. De vulling wordt dan steviger en makkelijker te snijden.
- Gebruik een goede kwaliteit zijden tofu of kikkererwtenmeel voor een romige, egale vulling.
- Voeg eventueel andere groenten toe die goed bij wortel passen, zoals fijngesneden prei, lente-ui of champignons.
- Voor een extra hartige smaak kun je wat geroosterde pompoenpitten of zonnebloempitten over de vulling strooien voordat je de quiche bakt.
Serveren en genieten
Deze veganistische worteltaart quiche lorraine is heerlijk als lunch, lichte avondmaaltijd of als onderdeel van een brunch. Je kunt hem warm serveren, direct uit de oven nadat hij even heeft kunnen rusten, of op kamertemperatuur.
Serveer er een frisse groene salade bij, eventueel met een lichte vinaigrette. De frisheid van de salade vormt een mooi tegenwicht voor de rijke, romige quiche. Of serveer hem met een kom soep voor een complete maaltijd.
De combinatie van de hartige vulling, de subtiele zoetheid van de wortel en de warmte van de specerijen zorgt voor een unieke smaakervaring. Het is een gerecht dat je gasten zeker zal verbazen en waarvan je zelf ook enorm kunt genieten.
Veelgestelde vragen
Kan ik andere groenten toevoegen aan deze quiche?
Ja, absoluut! Fijngesneden prei, gebakken champignons, spinazie, doperwten of geroosterde paprika passen ook goed en vullen de wortel mooi aan. Ben je op zoek naar meer inspiratie voor hartige taarten? Bekijk dan dit recept voor een vegan hartige taart met Oostenrijkse smaken.
Is deze quiche zoet zoals gewone worteltaart?
Nee, deze quiche is hartig. De wortel voegt natuurlijke zoetheid toe, maar de basisvulling en kruiden zorgen voor een hartige smaak. De specerijen geven een warme, ‘worteltaart-achtige’ hint, maar het is zeker geen dessert.
VIDEO: Vegan carrotcake Samen koken met Allerhande
Kan ik deze quiche glutenvrij maken?
Ja. Je kunt een glutenvrije bloemmix gebruiken voor de korst en zorgen dat je bindmiddel voor de vulling, zoals kikkererwtenmeel of maïzena, glutenvrij is. De rest van de ingrediënten is meestal al glutenvrij.
Hoe lang kan ik de quiche bewaren?
Je kunt restjes quiche afgedekt in de koelkast bewaren. Hij blijft 3 tot 4 dagen lekker. Opwarmen kan in de oven of magnetron.
Verrijkende links
Hier is een samengestelde lijst van links die je alles vertellen over Veganistische worteltaart quiche lorraine.
- Relax Mama hartige taarten en quiches special – Club van relaxte …
- Vegan quiche met spinazie & "zalm" | Gewoon Lekker Groen
Kan ik de quiche invriezen?
Ja, je kunt de gebakken en afgekoelde quiche in porties invriezen. Verpak het goed luchtdicht. Om op te warmen, laat je het eerst ontdooien en verwarm je het daarna in de oven.
