Stel je voor: een koude avond, een warme oven en de geur van heerlijke, borrelende lasagne die je keuken vult. Lasagne is puur comfort food, een gerecht dat warmte en gezelligheid brengt. Maar wat als je graag plantaardig eet of gewoon eens iets anders wilt proberen? Dan is een veganistische lasagne met aubergine een fantastische keuze. Dit gerecht combineert de rijke smaken van de Italiaanse keuken met de zachtheid en veelzijdigheid van aubergine, helemaal zonder dierlijke producten. Het is een heerlijke manier om volop van groenten te genieten.
De magie van aubergine in lasagne
Aubergine speelt de hoofdrol in deze bijzondere lasagne. Waarom werkt deze groente zo goed? Aubergine heeft van nature een vlezige textuur, zeker na bereiding. Hierdoor geeft het een bevredigend mondgevoel dat soms gemist wordt in vegan gerechten. De smaak is mild en licht aards, waardoor het perfect de smaken van de saus en kruiden opneemt. Je kunt aubergine op twee manieren gebruiken in je lasagne:
- Als vervanger van de pastabladen: Voor een lichtere, glutenvrije variant snijd je de aubergine in lange, dunne plakken. Na kort grillen of bakken worden ze zacht en flexibel genoeg om als laagjes te dienen. Dit maakt het een heerlijke gezonde lasagne zonder pasta.
- Als extra groentelaag: Je kunt ook traditionele (vegan) lasagnebladen gebruiken en plakken gegrilde aubergine toevoegen als extra laag vol smaak en textuur.
Het geheim zit in de voorbereiding van de aubergine. Door de plakken kort te grillen of te bakken, onttrek je wat vocht. Zo voorkom je dat je lasagne waterig wordt. Een snufje zout vooraf helpt ook om vocht te onttrekken en de smaak te verbeteren.
Een rijke veganistische saus als basis
De basis van elke goede lasagne is de saus. In een traditionele lasagne is dit vaak een ragù op basis van gehakt. Voor een plantaardige aubergine lasagne creëer je een minstens zo smaakvolle saus met andere ingrediënten. Denk hierbij aan:
- Linzen: Groene of bruine linzen geven een heerlijke, aardse smaak en een fijne textuur die doet denken aan gehakt. Ze zijn bovendien rijk aan eiwitten en vezels. Een lasagne met linzen en aubergine is voedzaam en vullend.
- Champignons: Fijngehakte champignons, zoals kastanjechampignons of portobello’s, zorgen voor een diepe umami-smaak en een vlezige structuur.
- Andere groenten: Wortel, selderij en ui vormen de klassieke basis (soffritto) voor veel Italiaanse sauzen. Voeg gerust extra groenten toe zoals paprika, courgette of spinazie.
- Tomaten: Gebruik goede kwaliteit tomatenblokjes of passata als basis voor de saus. Een beetje tomatenpuree zorgt voor extra diepgang.
- Kruiden: Oregano, basilicum, tijm en een laurierblaadje geven de saus die kenmerkende Italiaanse smaak. Knoflook mag natuurlijk niet ontbreken.
Laat de saus lekker lang sudderen. Zo krijgen de smaken de tijd om zich te ontwikkelen en wordt de saus heerlijk rijk en geurig. Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel een snufje suiker om de zuurgraad van de tomaten te balanceren.
Romige bechamelsaus, maar dan vegan
Een traditionele lasagne bevat ook een romige bechamelsaus, gemaakt van boter, bloem en melk. Gelukkig maak je net zo makkelijk een heerlijke vegan variant. Dit is een essentieel onderdeel voor de smeuïgheid van je veganistische lasagne aubergine.
Hoe maak je een vegan bechamelsaus?
De basis is een roux, net als bij de klassieke versie. Je vervangt simpelweg de dierlijke ingrediënten:
- Smelt plantaardige boter of margarine in een steelpan. Je kunt ook olijfolie gebruiken.
- Voeg bloem toe en roer goed door met een garde. Laat dit mengsel (de roux) een minuutje garen op laag vuur zonder te kleuren. Dit voorkomt een bloemige smaak.
- Giet er geleidelijk ongezoete plantaardige melk bij, zoals soja-, haver- of amandelmelk. Blijf constant roeren met de garde om klontjes te voorkomen.
- Breng de saus langzaam aan de kook terwijl je blijft roeren. Laat het zachtjes indikken tot de gewenste dikte.
- Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
Voor een extra kaassmaak voeg je edelgistvlokken toe. Deze vlokken hebben een natuurlijke hartige, kaasachtige smaak en zijn een populaire toevoeging in de vegan keuken. Een eetlepel of twee maakt al een groot verschil. Sommige mensen maken ook een vegan bechamelsaus op basis van geweekte cashewnoten, geblend met water of plantaardige melk voor een extra romig resultaat.
Het bouwen van jouw veganistische lasagne
Nu alle componenten klaar zijn, begint het leukste deel: het samenstellen van je makkelijke vegan ovenschotel aubergine. Vet een ovenschaal licht in. Begin met een dun laagje tomatensaus op de bodem. Dit voorkomt aanbakken.
Vervolgens bouw je de lagen op:
- Een laag aubergineplakken (of vegan lasagnebladen).
- Een laag van de rijke linzen-groentesaus.
- Een laag vegan bechamelsaus.
- Herhaal deze lagen tot de ingrediënten op zijn of de ovenschaal vol is. Zorg ervoor dat je eindigt met een laag bechamelsaus.
Voor een extra luxe touch en een knapperig korstje strooi je nog wat vegan geraspte kaas of edelgistvlokken over de bovenste laag. Je kunt ook wat paneermeel mengen met olijfolie en kruiden voor een krokant resultaat.
Bakken en genieten
Dek de ovenschaal eventueel af met aluminiumfolie voor de eerste helft van de baktijd. Zo gaart de lasagne goed door zonder dat de bovenkant te snel bruin wordt. Verwijder de folie halverwege om een mooi goudbruin korstje te krijgen.
Bak de lasagne in een voorverwarmde oven op ongeveer 180-200 graden Celsius. De exacte baktijd hangt af van je oven en de grootte van de schaal, maar reken op ongeveer 30-45 minuten. De lasagne is klaar als de bovenkant goudbruin en bubbelend is en de saus lekker pruttelt.
Laat de lasagne na het bakken altijd even 10-15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Hierdoor kunnen de lagen zich zetten en wordt het snijden makkelijker. Bovendien is de lasagne dan niet meer gloeiend heet.
Tips voor de perfecte vegan aubergine lasagne
- Kies de juiste aubergines: Ga voor stevige, glanzende aubergines zonder zachte plekken.
- Zout de aubergineplakken: Bestrooi de plakken met zout en laat ze 15-30 minuten liggen. Dep ze daarna droog met keukenpapier. Dit onttrekt bitter vocht.
- Grillen of bakken: Gril of bak de aubergineplakken kort voor je ze gebruikt. Dit geeft extra smaak en voorkomt een waterige lasagne.
- Smaakmakers: Wees niet bang om te experimenteren met kruiden. Verse basilicum op het laatst toevoegen is heerlijk. Een snufje chilivlokken geeft wat pit.
- Maak het vooruit: Lasagne is ideaal om een dag van tevoren te maken. De smaken trekken dan nog beter in. Warm de lasagne voor het serveren op in de oven.
- Bewaren: Restjes bewaar je afgedekt in de koelkast. Ze zijn vaak de volgende dag nog lekkerder! Je kunt de lasagne ook goed invriezen.
Een recept vegan lasagne met aubergine is veelzijdig. Varieer met groenten in de saus, voeg spinazie toe tussen de lagen of experimenteer met verschillende soorten plantaardige melk voor de bechamelsaus. Het maken van deze lasagne is een heerlijk proces, van het snijden van de groenten tot het laagje voor laagje opbouwen van dit Italiaanse comfort food. Het resultaat is een hartverwarmend, smaakvol en volledig plantaardig gerecht waar je volop van geniet.
Veelgestelde vragen over veganistische lasagne aubergine
Kan ik deze lasagne glutenvrij maken?
Ja, dat kan heel eenvoudig. Gebruik de aubergineplakken als vervanging voor de traditionele pastabladen. Zorg er ook voor dat je een glutenvrije bloemsoort gebruikt (zoals rijst- of maïsbloem) als je een roux maakt voor de bechamelsaus, of kies voor een saus op basis van cashewnoten. Controleer altijd de verpakking van je ingrediënten.
VIDEO: Scruffy Aubergine Lasagna | Jamie Oliver's Meat Free Meals
Hoe voorkom ik dat mijn aubergine lasagne waterig wordt?
Het belangrijkste is om de aubergineplakken voor te bereiden. Snijd ze, bestrooi ze met zout en laat ze uitlekken. Dep ze goed droog. Grill of bak de plakken daarna kort voor je ze in de lasagne verwerkt. Zorg er ook voor dat je tomatensaus goed ingedikt is en niet te waterig.
Welke plantaardige melk is het beste voor de bechamelsaus?
Ongezoete sojamelk, havermelk of amandelmelk werken allemaal goed. Kies een melk met een neutrale smaak. Sojamelk en havermelk geven vaak een iets romiger resultaat dan amandelmelk. Probeer wat jij het lekkerst vindt.
Handige websites
Begrijp Veganistische lasagne aubergine beter door deze verzameling van artikelen.
Kan ik de lasagne invriezen?
Jazeker! Laat de lasagne volledig afkoelen na het bakken. Verpak hem goed luchtdicht (in porties of de hele schaal) en vries hem in. Je kunt hem tot 3 maanden bewaren. Ontdooi de lasagne bij voorkeur in de koelkast en warm hem daarna op in de oven tot hij door en door heet is.
Welke vegan kaas kan ik gebruiken?
Er zijn tegenwoordig veel soorten vegan geraspte kaas verkrijgbaar in supermarkten en speciaalzaken, vaak op basis van kokosolie of noten. Kies een soort die goed smelt. Je kunt ook zelf een ‘parmezaan’ maken van gemalen cashewnoten, edelgistvlokken, knoflookpoeder en zout, of simpelweg edelgistvlokken over de bovenkant strooien voor een hartige smaak.
