Stel je een geur voor die je huis vult. De zoete, kruidige aroma’s van gebakken appels, kaneel en een vleugje amandel. Dat is de belofte van een veganistische appeltaart met amandelspijs. Een klassieker, opnieuw uitgevonden voor iedereen die plantaardig eet of gewoon zin heeft in iets onweerstaanbaar lekkers. Deze taart bewijst dat je geen dierlijke producten nodig hebt voor een diepe, rijke smaak en een perfecte textuur. Duik mee in de wereld van plantaardig bakken en ontdek hoe je zelf zo’n meesterwerk creëert.
De magie van veganistisch bakken
Veganistisch bakken opent een wereld aan creatieve mogelijkheden. Het daagt je uit om traditionele ingrediënten te vervangen door plantaardige alternatieven, zonder in te leveren op smaak of textuur. Voor een appeltaart betekent dit dat je boter, eieren en soms melk vervangt. Gelukkig zijn er fantastische plantaardige opties die net zo goed, zo niet beter, werken. Denk aan plantaardige boter voor een kruimelige korst, of appelmoes en lijnzaad als bindmiddel. Het resultaat? Een appeltaart die lichter verteerbaar is en waar iedereen van kan genieten, ongeacht dieetwensen of allergieën.
Waarom amandelspijs in je appeltaart?
Amandelspijs voegt een extra dimensie toe aan de klassieke appeltaart. Het brengt een subtiele, zoete notigheid en een heerlijk smeuïge textuur die prachtig contrasteert met de friszure appels en de knapperige korst. Traditioneel bevat amandelspijs ei, maar een veganistische variant is verrassend eenvoudig te maken. Door amandelmeel, suiker, een beetje citroenrasp en een plantaardig bindmiddel zoals aquafaba (het vocht van kikkererwten) of een scheutje plantaardige melk te mengen, creëer je een spijs die niet onderdoet voor het origineel. Deze toevoeging maakt jouw vegan appeltaart écht bijzonder.
De perfecte veganistische appeltaartkorst
Een goede appeltaart begint bij de korst. Die moet bros en goudbruin zijn, een stevige basis voor de sappige vulling. Voor een veganistische korst gebruik je:
- Plantaardige boter: Kies een koude, harde variant voor het beste resultaat. Dit zorgt voor die heerlijke, schilferige textuur.
- Bloem: Patentbloem of speltbloem werken uitstekend.
- IJskoud water: Dit helpt om de boter koud te houden en zorgt voor een krokante korst.
- Een snufje zout: Voor de smaakbalans.
- Optioneel: Een beetje suiker voor een zoetere korst.
Het geheim zit hem in de snelheid en de temperatuur. Werk vlot en zorg dat de ingrediënten, vooral de boter, koud blijven. Snijd de koude boter in kleine blokjes en meng deze met je vingertoppen of een keukenmachine door de bloem tot je een kruimelig mengsel hebt. Voeg dan lepel voor lepel het ijskoude water toe tot het deeg net samenkomt. Kneed niet te lang! Wikkel het deeg in folie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast. Dit maakt het makkelijker uit te rollen en voorkomt een taaie korst.
Tips voor een onweerstaanbare korst
Wil je die perfecte, goudbruine en knapperige korst voor jouw vegan appeltaart zonder ei en boter (nou ja, zonder dierlijke boter)? Hier zijn een paar tips:
- Blind bakken: Overweeg de bodem eerst blind te bakken als je een extra knapperige onderkant wilt, vooral als je vulling erg sappig is. Bedek het deeg met bakpapier en vul met bakbonen of gedroogde peulvruchten. Bak 15-20 minuten, verwijder de vulling en het papier, en bak nog 5-10 minuten tot licht goudbruin.
- Niet te veel vocht: Voeg het water geleidelijk toe aan het deeg. Te veel water maakt de korst taai.
- Laat het deeg rusten: Dit ontspant de gluten, waardoor het deeg makkelijker uitrolt en minder krimpt tijdens het bakken.
- Bestrijk met plantaardige melk: Voor een mooie glans en kleur bestrijk je de bovenkant van de taart met een beetje plantaardige melk (zoals amandel- of sojamelk) voordat hij de oven in gaat. Een snufje suiker eroverheen zorgt voor extra karamelisatie.
De ster van de show: de appelvulling
De keuze van appels is cruciaal voor de smaak en textuur van je appeltaart. Een mix van appels werkt vaak het beste. Denk aan:
- Friszure appels: Goudreinet (Schone van Boskoop) is de klassieke keuze in Nederland. Deze appel behoudt zijn structuur goed tijdens het bakken en heeft een heerlijke, lichtzure smaak. Jonagold is ook een goede optie.
- Zoetere, stevige appels: Elstar of Braeburn voegen zoetheid toe en blijven ook mooi stevig.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in plakjes of blokjes. Meng de appels met suiker (wit, bruin, of een mix), kaneel, en eventueel andere specerijen zoals nootmuskaat, kardemom of een snufje piment. Een beetje citroensap voorkomt dat de appels bruin worden en voegt een frisse toets toe. Om te voorkomen dat de vulling te nat wordt, kun je een eetlepel maïzena, custardpoeder of paneermeel door de appelmix mengen. Dit bindt het overtollige vocht.
VIDEO: How to: appeltaart met amandelspijs
Vegan amandelspijs zelf maken: eenvoudiger dan je denkt
Zelf vegan amandelspijs maken is een fluitje van een cent en veel lekkerder dan kant-en-klare varianten. Je hebt nodig:
- Amandelmeel: Ongeveer 150-200 gram.
- Suiker: Fijne kristalsuiker of poedersuiker, ongeveer dezelfde hoeveelheid als amandelmeel. Pas aan naar smaak.
- Citroenrasp: Van een halve biologische citroen, voor die frisse toets.
- Plantaardige melk of aquafaba: Een paar eetlepels, om het mengsel te binden. Begin met weinig en voeg meer toe indien nodig.
- Optioneel: Een drupje amandelextract voor een intensere amandelsmaak.
Meng alle ingrediënten in een kom tot een stevige, maar smeuïge pasta. Proef en voeg eventueel meer suiker of citroenrasp toe. Als de spijs te droog is, voeg je een klein beetje extra plantaardige melk toe. Is het te nat? Een beetje extra amandelmeel helpt. Je zelfgemaakte vegan amandelspijs is klaar voor gebruik!
Het samenstellen van jouw veganistische appeltaart met amandelspijs
Nu komt het leukste gedeelte: het bouwen van je taart. Volg deze stappen voor een prachtig resultaat:
- Verwarm je oven voor op de aangegeven temperatuur (meestal rond de 175-180°C).
- Vet een springvorm (ca. 22-24 cm) in en bestuif licht met bloem.
- Rol ongeveer tweederde van je gekoelde deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot een cirkel die groot genoeg is om de bodem en zijkanten van je vorm te bekleden.
- Bekleed de vorm met het deeg. Druk de randen goed aan.
- Verdeel de vegan amandelspijs gelijkmatig over de deegbodem. Je kunt dit met je vingers doen of de spijs tussen twee vellen bakpapier uitrollen en dan op de bodem leggen.
- Vul de taart met het appelmengsel. Druk de appels licht aan.
- Rol het resterende deeg uit. Je kunt hiervan een deksel maken of reepjes snijden voor een klassiek ruitpatroon. Als je een deksel maakt, prik er dan een paar gaatjes in zodat stoom kan ontsnappen.
- Leg de deegrepen in een ruitpatroon over de appels of plaats het deksel op de taart. Druk de randen goed aan.
- Bestrijk de bovenkant eventueel met plantaardige melk en bestrooi met wat suiker.
Handige websites
Onmisbare leesstukken over Veganistische appeltaart met amandelspijs vind je hier.
- Veganistische appeltaart met noten en spijs – Ouders van nature
- Oer-Hollandse appeltaart (vegan, low-carb en glutenvrij) – Veggie …
Bakken tot perfectie
Zet de taart in het midden van de voorverwarmde oven. De baktijd varieert, maar reken op 45-60 minuten. De taart is klaar als de korst goudbruin en knapperig is en de vulling borrelt. Mocht de bovenkant te snel bruin worden, dek deze dan losjes af met aluminiumfolie. Laat de taart na het bakken minstens 30 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem aansnijdt. Dit geeft de vulling de kans om op te stijven. Een lauwwarme veganistische appeltaart met amandelspijs is het allerlekkerst, misschien met een bolletje plantaardig vanille-ijs of een toefje vegan slagroom. Wist je dat je ook een prachtige taart kunt bakken voor speciale gelegenheden? Bekijk bijvoorbeeld eens inspiratie voor een veganistische taart.
Variaties op de vegan appeltaart met spijs
Dit recept voor plantaardige appeltaart met spijs is een fantastische basis, maar voel je vrij om te experimenteren:
- Andere specerijen: Voeg een snufje gemberpoeder, kardemom of speculaaskruiden toe aan de appelvulling.
- Noten en zaden: Meng wat gehakte walnoten, pecannoten of rozijnen door de appelvulling voor extra textuur en smaak.
- Crumble topping: In plaats van een deegdeksel kun je ook een kruimeldeeg (crumble) maken van bloem, plantaardige boter en suiker.
- Glutenvrij: Gebruik een glutenvrije bloemmix voor het deeg en zorg dat je amandelmeel puur is.
Wat je ook kiest, het bakken van een veganistische appeltaart met amandelspijs is een heerlijke bezigheid. Vergeet niet, je kunt ook heel eenvoudig zelf vegan amandelspijs maken! De geuren die vrijkomen, het plezier van het creëren, en natuurlijk het genot van de eerste hap. Het is een traktatie die warmte en gezelligheid brengt, perfect voor een kille herfstdag, een feestelijke gelegenheid, of gewoon omdat het kan.
Veelgestelde vragen over veganistische appeltaart met amandelspijs
Kan ik deze appeltaart van tevoren maken?
Ja, je kunt de appeltaart prima een dag van tevoren bakken. Bewaar hem afgedekt op kamertemperatuur of in de koelkast. Hij is vaak de volgende dag zelfs nog lekkerder, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken. Even kort opwarmen in de oven maakt hem weer heerlijk.
Welke appels zijn het beste voor een vegan appeltaart?
Kies stevige, lichtzure appels die hun vorm behouden tijdens het bakken. Goudreinetten (Schone van Boskoop) zijn klassiek in Nederland. Een mix van Goudreinet met bijvoorbeeld Jonagold of Elstar geeft een mooie balans tussen zuur en zoet.
Hoe maak ik amandelspijs zonder ei?
Voor vegan amandelspijs vervang je het ei door een beetje plantaardige melk (amandel-, soja- of havermelk) of aquafaba (het vocht van kikkererwten) om het amandelmeel en de suiker te binden. Citroenrasp zorgt voor de frisse smaak.
Hoe voorkom ik een zompige bodem?
Een laagje amandelspijs op de bodem helpt al om vocht uit de appels op te vangen. Je kunt ook een dun laagje paneermeel of custardpoeder over de deegbodem strooien voordat je de spijs en appels toevoegt. De bodem eventueel kort blind bakken is ook een goede methode.
Kan ik de suiker in het recept verminderen?
Zeker, je kunt de hoeveelheid suiker aanpassen naar je eigen smaak, zowel in de vulling als in de spijs. Houd er rekening mee dat suiker ook bijdraagt aan de structuur en het bruiningsproces. Gebruik zoete appels als je minder suiker wilt toevoegen.
