Veganistische bananenpannenkoek

Begin je dag eens anders. Met de geur van versgebakken pannenkoeken die langzaam je keuken vult. Geen gewone pannenkoeken, maar heerlijke, zachte veganistische bananenpannenkoeken. Ze zijn verrassend makkelijk te maken en een feestje op je bord. Of je nu een doorgewinterde veganist bent, nieuwsgierig bent naar plantaardig eten, of gewoon zin hebt in iets lekkers en voedzaams, dit recept is voor jou. Ontdek hoe je met simpele ingrediënten, die je waarschijnlijk al in huis hebt, een stapel goudbruine pannenkoeken tovert.

Waarom veganistische bananenpannenkoeken een geweldig idee zijn

Je vraagt je misschien af: waarom specifiek vegan bananenpannenkoeken? De redenen zijn net zo smakelijk als de pannenkoeken zelf. Ten eerste zijn ze volledig plantaardig. Dat betekent dat er geen eieren of zuivelproducten aan te pas komen. Perfect als je een veganistische levensstijl volgt, lactose-intolerant bent, of simpelweg minder dierlijke producten wilt eten. Daarnaast zijn bananenpannenkoeken een slimme manier om overrijpe bananen te gebruiken. Die bruine spikkels op de schil? Dat is een teken dat de banaan extra zoet en zacht is – ideaal voor pannenkoekenbeslag! Je verspilt geen voedsel en geniet van een natuurlijke zoetheid. Bovendien zijn deze pannenkoeken vaak lichter verteerbaar dan hun traditionele tegenhangers. Ze geven je energie zonder een zwaar gevoel achter te laten. Een fijn begin van de dag of een heerlijke traktatie tussendoor.

De magie van banaan in je pannenkoek

De banaan speelt de hoofdrol in dit recept, en niet zonder reden. Een rijpe banaan doet wonderen voor je pannenkoekenbeslag. Het zorgt niet alleen voor die kenmerkende, subtiele zoete smaak, maar het werkt ook als een natuurlijk bindmiddel. In veel traditionele recepten worden eieren gebruikt om het beslag bij elkaar te houden. Bij deze veganistische variant neemt de geprakte banaan die taak gedeeltelijk over. De pectine in de banaan helpt, samen met het meel en de vloeistof, om een samenhangend beslag te vormen. Daarnaast geeft de banaan de pannenkoeken een heerlijke smeuïgheid en een zachte textuur. Het geheim zit hem echt in de rijpheid: hoe rijper de banaan, hoe zoeter de smaak en hoe beter de bindkracht. Kies dus bananen die al flink wat bruine vlekjes hebben voor het beste resultaat.

Wat heb je nodig voor de perfecte vegan bananenpannenkoek?

Het mooie van dit recept is de eenvoud. Geen ingewikkelde ingrediëntenlijst, maar pure smaken die goed samengaan. Laten we kijken wat je nodig hebt.

De basis ingrediënten

• Rijpe bananen: Kies 1 of 2 grote, echt rijpe bananen. Hoe rijper, hoe zoeter en hoe beter ze binden.
• Plantaardige melk: Ongeveer 150-200 ml. Havermelk, sojamelk, amandelmelk of rijstmelk werken allemaal prima. Kies wat je lekker vindt of in huis hebt. Ongezoete varianten geven je meer controle over de zoetheid.
• Bloem: Reken op zo’n 125 gram. Gewone tarwebloem is een makkelijke keuze. Speltbloem of een glutenvrije meelmix kan ook, al heeft dat soms invloed op de hoeveelheid melk die je nodig hebt.
• Bakpoeder: Een theelepel (ongeveer 5 gram) zorgt voor de luchtigheid. Zonder bakpoeder worden je pannenkoeken platter en compacter.
• Snufje zout: Een klein beetje zout haalt de smaken, inclusief de zoetheid van de banaan, extra naar boven.
• Optioneel: Zoetstof: Omdat rijpe bananen al zoet zijn, is extra zoetstof vaak niet nodig. Wil je ze toch zoeter? Voeg een eetlepel ahornsiroop, agavesiroop of een beetje suiker toe aan het beslag.
• Optioneel: Kruiden: Een halve theelepel kaneel of een beetje vanille-extract past heerlijk bij de banaan.
• Olie of plantaardige boter: Om in te bakken. Kokosolie, zonnebloemolie of een veganistische margarine zijn goede opties.

Handige keukenhulpjes

• Een grote kom om het beslag in te mengen.
• Een vork of een pureestamper om de banaan te prakken.

* Een garde of lepel om het beslag te mengen.

• Een goede koekenpan, liefst met een anti-aanbaklaag.
• Een spatel om de pannenkoeken om te draaien.
• Een maatbeker en eventueel een weegschaal voor de ingrediënten.

Stap voor stap: zo bak je de lekkerste pannenkoeken

Het maken van deze pannenkoeken is een fluitje van een cent. Volg deze stappen en geniet straks van een heerlijke stapel.

1. Prak de banaan: Pel de rijpe banaan (of bananen) en prak ze fijn in de grote kom met een vork. Een paar kleine stukjes zijn niet erg, dat geeft juist textuur.
2. Voeg natte ingrediënten toe: Giet de plantaardige melk bij de geprakte banaan. Als je vanille-extract of vloeibare zoetstof gebruikt, voeg je die nu ook toe. Meng dit goed door elkaar.
3. Voeg droge ingrediënten toe: Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout boven de kom. Als je kaneel gebruikt, voeg je dat nu ook toe. Meng alles kort met een garde of lepel tot het net gecombineerd is. Belangrijk: mix niet te lang! Een paar klontjes zijn prima. Te lang mixen maakt de pannenkoeken taai.
4. Verhit de pan: Zet de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een klein beetje olie of plantaardige boter toe en laat dit warm worden. De pan is heet genoeg als een druppel water sist.
5. Schep het beslag in de pan: Giet of schep ongeveer een kleine soeplepel beslag per pannenkoek in de hete pan. Maak de pannenkoeken niet te groot, dan zijn ze makkelijker om te draaien. Afhankelijk van de grootte van je pan, kun je er misschien 2 of 3 tegelijk bakken.
6. Bak de eerste kant: Bak de pannenkoek ongeveer 2-3 minuten aan de eerste kant. Je ziet kleine belletjes aan de bovenkant verschijnen en de randjes worden droog en iets donkerder. Dat is het teken dat je hem kunt omdraaien.
7. Draai om en bak de andere kant: Gebruik de spatel om de pannenkoek voorzichtig om te draaien. Bak de andere kant nog 1-2 minuten tot deze ook mooi goudbruin is.
8. Herhaal: Haal de pannenkoek uit de pan en leg hem op een bord. Voeg eventueel tussendoor nog een klein beetje olie of boter toe aan de pan. Herhaal stap 5 tot en met 7 tot al het beslag op is. Houd de gebakken pannenkoeken warm onder aluminiumfolie of in een oven op lage temperatuur (rond de 70°C).

Tips voor luchtige en smaakvolle vegan bananenpannenkoeken

Wil je zeker weten dat jouw pannenkoeken perfect lukken? Hier zijn een paar extra tips die het verschil maken:

• Gebruik écht rijpe bananen: We kunnen het niet vaak genoeg zeggen. Bananen met veel bruine spikkels zijn het allerbeste. Ze geven de meeste zoetheid en binden optimaal.
• Meng het beslag niet te lang: Stop met mengen zodra de droge en natte ingrediënten gecombineerd zijn. Overmixen activeert de gluten in de bloem te veel, wat resulteert in taaie, rubberachtige pannenkoeken in plaats van luchtige.
• Laat het beslag even rusten: Heb je 5-10 minuten de tijd? Laat het beslag dan even staan nadat je het gemengd hebt. Dit geeft het bakpoeder de tijd om te activeren en kan zorgen voor nog luchtigere pannenkoeken.
• Bak op de juiste temperatuur: Middelhoog vuur is ideaal. Te hoog vuur verbrandt de buitenkant voordat de binnenkant gaar is. Te laag vuur zorgt ervoor dat de pannenkoeken vet opzuigen en niet mooi bruin worden.
• Geduld bij het bakken: Wacht echt tot je die belletjes aan de bovenkant ziet voordat je de pannenkoek omdraait. Dit geeft aan dat de onderkant stevig genoeg is en de binnenkant gaart.
• Goede pan is het halve werk: Een koekenpan met een goede anti-aanbaklaag maakt het bakken een stuk makkelijker. Je hebt minder olie nodig en de pannenkoeken laten makkelijker los.

Maak het jouw feestje: variaties en toppings

Het basisrecept voor veganistische bananenpannenkoeken is al heerlijk, maar je kunt er eindeloos mee variëren. Laat je creativiteit de vrije loop en maak er jouw eigen perfecte pannenkoek van.

VIDEO: Veganistische pannenkoeken maken – De Groene Mama 2021

Ideëen voor in het beslag

Voordat je gaat bakken, kun je extra smaakmakers door het beslag mengen:

• Blauwe bessen: Een handjevol verse of bevroren blauwe bessen geeft een frisse, fruitige toets.
• Chocoladestukjes: Gebruik pure chocolade chips of gehakte pure chocolade voor een extra verwenmoment. Let wel op dat de chocolade vegan is.
• Gehakte noten of zaden: Walnoten, pecannoten, zonnebloempitten of pompoenpitten voegen een lekkere crunch toe.
• Kokosrasp: Een paar eetlepels kokosrasp geven een subtiele tropische smaak.
• Specerijen: Experimenteer naast kaneel ook eens met een snufje nootmuskaat, kardemom of gemberpoeder.

Verdiepende links

Voor meer inzicht in Veganistische bananenpannenkoek, bekijk deze handige links.

• Vegan banaan havermout pannenkoeken – Vegafoodness
• Vegan Bananen pannenkoeken met blauwe bessen – MaartjeMaria …

Heerlijke toppings voor erop

Een stapel pannenkoeken is pas echt af met de juiste toppings. Hier zijn wat suggesties om je vegan bananenpannenkoeken nog lekkerder te maken:

• Vers fruit: Plakjes banaan, verse bessen (aardbeien, frambozen, bramen), partjes perzik of mango.
• Siroop: Klassieke ahornsiroop (maple syrup) of agavesiroop. Ook dadelstroop is een lekkere optie.
• Plantaardige yoghurt of kwark: Een lepel ongezoete of licht gezoete soja-, kokos- of haver yoghurt voor een frisse tegenhanger.
• Notenpasta: Een drizzle pindakaas, amandelpasta of cashewpasta. Warm het eventueel kort op om het vloeibaarder te maken.
• Gesmolten chocolade: Smelt wat pure chocolade (au bain-marie of in de magnetron) en giet dit over de pannenkoeken.
• Noten en zaden: Bestrooi met gehakte amandelen, walnoten, chiazaad of lijnzaad voor extra textuur en voedingsstoffen.
• Poedersuiker: Soms is een simpele bestuiving met poedersuiker al genoeg.

Veelgestelde vragen over veganistische bananenpannenkoeken

Heb je nog vragen over het maken van deze heerlijke pannenkoeken? Hier vind je antwoorden op enkele veelgestelde vragen.

Kan ik ook ander meel gebruiken?

Ja, dat kan zeker. Je kunt experimenteren met volkoren tarwemeel voor extra vezels, of speltmeel. Houd er rekening mee dat volkoren meel vaak iets meer vocht opneemt, dus misschien heb je een scheutje extra plantaardige melk nodig. Een glutenvrije meelmix (speciaal voor pannenkoeken of een all-purpose blend) werkt meestal ook goed, maar volg eventueel de aanwijzingen op de verpakking of voeg ook hier wat extra melk toe als het beslag te dik lijkt.

Hoe bewaar ik overgebleven pannenkoeken?

Heb je pannenkoeken over? Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze daarna in een luchtdichte doos in de koelkast. Ze blijven zo’n 2 tot 3 dagen goed. Je kunt ze koud eten, of even opwarmen in een droge koekenpan, de magnetron of een broodrooster. Invriezen kan ook: leg velletjes bakpapier tussen de pannenkoeken om plakken te voorkomen en bewaar ze in een diepvrieszak of -bak. Ontdooi ze in de koelkast of warm ze direct vanuit de vriezer op.

Waarom worden mijn pannenkoeken niet luchtig?

Er kunnen een paar redenen zijn waarom je pannenkoeken niet luchtig worden. Controleer of je bakpoeder nog goed is (test door een beetje in heet water te doen; het moet bruisen). Meng het beslag niet te lang, dit maakt ze taai. Zorg ook dat het beslag niet te dun of te dik is; het moet de dikte hebben van yoghurt ongeveer. Tot slot, bak op middelhoog vuur. Te laag vuur geeft het bakpoeder niet genoeg ‘kick’ om de pannenkoek te laten rijzen.

Zijn deze pannenkoeken gezond?

Vergeleken met veel traditionele pannenkoekenrecepten zijn deze vegan bananenpannenkoeken vaak een gezondere keuze. Ze bevatten fruit (banaan), geen cholesterol (want geen eieren of dierlijke vetten), en je kunt kiezen voor volkoren meel voor extra vezels. De banaan zorgt voor natuurlijke zoetheid, waardoor je minder of geen toegevoegde suikers nodig hebt. Natuurlijk hangt de ‘gezondheid’ ook af van wat je erop doet. Kies voor fruit en noten in plaats van overdadige siroop of chocolade als je een voedzamere maaltijd wilt.

Heb ik echt geen ei nodig?

Nee, voor dit recept heb je absoluut geen ei nodig. De geprakte rijpe banaan werkt als een uitstekend bindmiddel en zorgt voor voldoende vocht en smeuïgheid. Het bakpoeder zorgt voor de luchtigheid die je anders deels van opgeklopt eiwit zou krijgen. Je zult verrast zijn hoe goed deze pannenkoeken slagen zonder een enkel ei!