Stel je voor: een stapel warme, luchtige pannenkoeken op je bord. Goudbruin gebakken, heerlijk geurend. Een perfect begin van de dag, een troostrijke lunch of een feestelijk dessert. Maar wat als je zowel veganistisch eet als gluten vermijdt? Geen zorgen, de droom van perfecte pannenkoeken is ook voor jou binnen handbereikt. Veganistische glutenvrije pannenkoeken bakken is makkelijker dan je denkt en minstens zo lekker. Duik mee in de wereld van plantaardig en glutenvrij bakplezier.
Waarom veganistische en glutenvrije pannenkoeken?
Misschien eet je veganistisch vanuit ethische overwegingen, voor je gezondheid of voor het milieu. Misschien mijd je gluten vanwege coeliakie, een glutenintolerantie of omdat je je er simpelweg beter bij voelt. Wat jouw reden ook is, het betekent niet dat je moet inleveren op smaak of textuur. Deze pannenkoeken bewijzen dat. Ze zijn een heerlijke optie voor iedereen die bewust kiest voor plantaardig en glutenvrij, zonder compromissen te sluiten.
De uitdaging: binding en luchtigheid zonder ei en gluten
Pannenkoeken danken hun structuur traditioneel aan eieren (voor binding en luchtigheid) en gluten (voor elasticiteit en samenhang). Hoe vang je dat op in een veganistisch, glutenvrij recept? Dat lijkt misschien een uitdaging, maar gelukkig zijn er fantastische plantaardige en glutenvrije ingrediënten die deze taken moeiteloos overnemen. Het geheim zit in de juiste combinatie van meelsoorten en bindmiddelen.
De bouwstenen van jouw perfecte pannenkoek
Laten we de belangrijkste ingrediënten eens onder de loep nemen. Met deze kennis stel je straks jouw favoriete beslag samen.
Het juiste glutenvrije meel
Glutenvrije meelsoorten hebben elk hun eigen karakter. Vaak werkt een mix van verschillende soorten het beste voor de ideale textuur en smaak. Hier zijn enkele populaire opties:
Boekweitmeel: Geeft een wat stevigere, rustieke pannenkoek met een licht nootachtige smaak. Heel voedzaam.
Rijstmeel (wit of bruin): Een neutrale basis. Wit rijstmeel zorgt voor een lichtere textuur, bruin rijstmeel is voller van smaak en voedzamer.
Havermeel (gecertificeerd glutenvrij): Zorgt voor een zachte, licht zoete pannenkoek. Let op dat je specifiek glutenvrij havermeel gebruikt om kruisbesmetting te voorkomen.
Amandelmeel: Geeft een rijke smaak en maakt de pannenkoeken smeuïg en voedzaam. Het is wel wat zwaarder.
Tapiocameel of arrowroot: Dit zijn zetmelen die helpen bij de binding en zorgen voor een beetje elasticiteit en een luchtiger resultaat.
Kant-en-klare glutenvrije meelmixen: Er zijn ook speciale meelmixen voor pannenkoeken of algemeen gebruik te koop. Lees wel goed de ingrediëntenlijst; soms bevatten ze al rijsmiddel of bindmiddel. Een goede glutenvrije meelmix voor pannenkoeken kan je veel tijd besparen.
Experimenteer gerust met verschillende verhoudingen om jouw ideale mix te vinden. Een combinatie van bijvoorbeeld boekweit-, rijst- en tapiocameel werkt vaak erg goed.
De onmisbare plantaardige binder
Zonder ei heb je een alternatief nodig om het beslag te binden. Gelukkig zijn er volop plantaardige opties die perfect werken als eivervanger in pannenkoeken:
Lijnzaad-ei of chia-ei: Meng 1 eetlepel gebroken lijnzaad of chiazaad met 3 eetlepels water. Laat het 5-10 minuten staan tot het een gelachtige substantie vormt. Dit is een krachtige binder.
Geprakte banaan: Een halve rijpe banaan per ‘ei’ werkt prima als binder en geeft meteen een licht zoete smaak. Ideaal voor zoete pannenkoeken.
Appelmoes (ongezoet): Ongeveer 60 gram appelmoes per ‘ei’ zorgt voor binding en vocht. Het geeft een subtiele zoetheid.
Plantaardige yoghurt: Een paar eetlepels naturel soja- of kokosyoghurt maken het beslag smeuïger en dragen bij aan de binding.
Elke soort plantaardige melk voor pannenkoeken is geschikt. De keuze beïnvloedt wel licht de smaak en textuur:
Sojamelk: Neutraal en rijk aan eiwitten, wat helpt bij de structuur.
Amandelmelk (ongezoet): Licht en een tikje nootachtig.
Havermelk: Romig en een beetje zoet van nature.
Kokosmelk (drinkvariant): Geeft een subtiele kokossmaak, heerlijk in combinatie met tropisch fruit.
Rijstmelk: Zeer neutraal en wat dunner.
Gebruik bij voorkeur een ongezoete variant, zodat je zelf de zoetheid van je pannenkoeken bepaalt.
Extra smaakmakers en rijsmiddel
Rijsmiddel: Bakpoeder (check of het glutenvrij is) zorgt ervoor dat je pannenkoeken lekker luchtig worden. Soms voegt een snufje baking soda (zuiveringszout) extra luchtigheid toe, zeker in combinatie met iets zuurs zoals citroensap of appelazijn.
Zoetmiddel (optioneel): Een scheutje ahornsiroop, agavesiroop, kokosbloesemsuiker of een paar druppels vloeibare stevia voegen wat zoetheid toe aan het beslag. Je kunt het ook weglaten en vertrouwen op de toppings.
Smaakmakers: Een snufje zout haalt de smaken op. Vanille-extract, kaneel of speculaaskruiden zijn heerlijk in zoete pannenkoeken.
Vetstof (om in te bakken): Gebruik een neutrale olie zoals zonnebloemolie, kokosolie (geeft lichte kokossmaak) of een plantaardige bakboter.
Basisrecept voor heerlijke vegan glutenvrije pannenkoeken
Dit basisrecept voor vegan glutenvrije pannenkoeken is een prima startpunt. Voel je vrij om het aan te passen aan jouw smaak en de ingrediënten die je in huis hebt.
Verdiepende links
Leer meer over Veganistische glutenvrije pannenkoeken door deze selectie van links te verkennen.
150 gram glutenvrije meelmix (bijvoorbeeld een mix van boekweit-, rijst- en tapiocameel, of een kant-en-klare mix)
1 eetlepel gebroken lijnzaad + 3 eetlepels water (of een andere eivervanger)
250 ml ongezoete plantaardige melk
1 eetlepel ahornsiroop of ander zoetmiddel (optioneel)
2 theelepels bakpoeder (glutenvrij)
Snufje zout
Optioneel: 1/2 theelepel vanille-extract of kaneel
Plantaardige olie of boter om in te bakken
Bereiding:
Maak eerst het lijnzaad-ei: meng het gebroken lijnzaad met het water in een klein kommetje en zet apart voor 5-10 minuten.
Meng in een grote kom het glutenvrije meel, bakpoeder en zout.
Voeg in een andere kom de plantaardige melk, het lijnzaad-ei, het optionele zoetmiddel en eventuele smaakmakers (vanille, kaneel) samen. Klop dit goed door elkaar.
Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten. Meng kort met een garde tot alles net gemengd is. Een paar kleine klontjes zijn niet erg; te lang mixen maakt de pannenkoeken taai.
Laat het beslag idealiter 5-10 minuten rusten. Hierdoor kan het meel het vocht goed opnemen en wordt het beslag wat dikker.
Verhit een beetje olie of boter in een koekenpan op middelhoog vuur. De pan is heet genoeg als een druppel water sist.
Giet of schep ongeveer 60-80 ml beslag per pannenkoek in de hete pan. Bak de pannenkoek ongeveer 2-4 minuten per kant, tot de bovenkant bubbels vertoont en de randjes droog lijken. Keer voorzichtig om met een spatel en bak de andere kant goudbruin.
Herhaal met de rest van het beslag. Voeg eventueel tussendoor een klein beetje extra olie toe aan de pan.
Serveer de pannenkoeken direct met jouw favoriete toppings.
Tips voor de allerbeste veganistische glutenvrije pannenkoeken
Wil je jouw pannenkoeken naar een nog hoger niveau tillen? Probeer dan deze tips voor de beste vegan pannenkoeken:
Laat het beslag rusten: Dit geeft het glutenvrije meel de kans om het vocht goed op te nemen, wat resulteert in een betere textuur en voorkomt dat de pannenkoeken uit elkaar vallen. 10 minuten is vaak al voldoende.
De juiste pan temperatuur: Een te hete pan verbrandt de buitenkant voordat de binnenkant gaar is. Een te koude pan zorgt voor bleke, slappe pannenkoeken die vet opzuigen. Middelhoog vuur is meestal ideaal. Test met een klein drupje beslag.
Niet te veel olie: Gebruik net genoeg olie of boter om de bodem licht te bedekken. Te veel vet maakt de pannenkoeken zompig.
Wacht op de bubbels: Keer de pannenkoek pas om als er bubbeltjes aan de oppervlakte verschijnen en de randjes er droog uitzien. Dit is het teken dat de onderkant stevig en goudbruin is.
Geduld bij het bakken: Glutenvrije pannenkoeken hebben soms net iets langer nodig om gaar te worden dan traditionele pannenkoeken. Weersta de neiging om ze te snel om te draaien.
Houd ze warm: Leg de gebakken pannenkoeken op een bord in een voorverwarmde oven (op lage temperatuur, circa 75°C) terwijl je de rest bakt. Zo blijft de hele stapel lekker warm.
Variaties en toppings: laat je fantasie de vrije loop
Het basisrecept is heerlijk, maar het is ook een perfect canvas voor jouw creativiteit.
Zoete variaties
Voeg een handje blauwe bessen, frambozen of stukjes aardbei toe aan het beslag.
Meng wat vegan chocoladechips door het beslag.
Roer een eetlepel cacaopoeder door de droge ingrediënten voor chocoladepannenkoeken.
Voeg geraspte appel en extra kaneel toe voor appeltaartpannenkoeken.
Hartige twist
Liever hartige pannenkoeken? Laat het zoetmiddel en de vanille/kaneel weg. Voeg in plaats daarvan toe:
Fijngesneden kruiden zoals bieslook, peterselie of dille.
Een snufje paprikapoeder, knoflookpoeder of uienpoeder.
Fijngesneden spinazie of boerenkool (kort geblancheerd).
Vegan geraspte kaas of edelgistvlokken voor een kazige smaak.
Eindeloze toppings
De toppings voor glutenvrije pannenkoeken maken het feest compleet:
Vers fruit: bessen, banaan, mango, kiwi, perzik.
Stroop: ahornsiroop, dadelstroop, agavesiroop.
Plantaardige yoghurt of kwark.
Notenpasta: pindakaas, amandelpasta, cashewpasta.
Gehakte noten en zaden: walnoten, pecannoten, amandelschaafsel, pompoenpitten, chiazaad.
Vegan slagroom (kokosroom is heerlijk!).
Voor hartig: avocado, hummus, gebakken champignons, pesto, zongedroogde tomaten.
Problemen oplossen: wat als het misgaat?
Pannenkoeken vallen uit elkaar: Het beslag is misschien te dun (voeg een lepel meel toe) of het bindmiddel werkt niet goed (probeer een ander type of iets meer). Zorg ook dat de pan goed heet is en keer voorzichtig om.
Pannenkoeken zijn te dik of compact: Het beslag is waarschijnlijk te dik (voeg een scheutje plantaardige melk toe) of je hebt te veel gemixt. Meng het beslag zo kort mogelijk. Zorg ook voor voldoende bakpoeder.
Pannenkoeken plakken aan de pan: Gebruik een pan met een goede antiaanbaklaag. Zorg dat de pan heet genoeg is voordat je het beslag erin doet en gebruik voldoende (maar niet te veel) vetstof.
Bewaren en opnieuw opwarmen
Heb je pannenkoeken over? Laat ze volledig afkoelen. Je bewaart ze luchtdicht verpakt ongeveer 2-3 dagen in de koelkast. Je warmt ze eenvoudig weer op in een droge koekenpan, de oven of zelfs kort in de magnetron of een broodrooster.
Veelgestelde vragen over veganistische glutenvrije pannenkoeken
Kan ik veganistische glutenvrije pannenkoeken invriezen?
Ja, dat gaat prima! Laat de pannenkoeken volledig afkoelen. Stapel ze op met een stukje bakpapier ertussen om plakken te voorkomen. Verpak ze luchtdicht in een diepvrieszak of -bakje. Ze blijven ongeveer 2 maanden goed in de vriezer. Laat ze ontdooien in de koelkast of warm ze direct vanuit de vriezer op in een pan, oven of broodrooster.
Welk glutenvrij meel is het beste voor pannenkoeken?
Er is niet één ‘beste’ meel; het hangt af van jouw smaakvoorkeur en de gewenste textuur. Een mix werkt vaak het best. Boekweit geeft een stevige, voedzame pannenkoek. Rijstmeel is neutraal. Havermoutmeel (glutenvrij gecertificeerd) maakt ze zacht. Amandelmeel zorgt voor een rijke smaak. Experimenteer of gebruik een kant-en-klare glutenvrije pannenkoekenmix.
Welke eivervanger werkt het beste?
Lijnzaad- of chia-eieren zijn krachtige en neutrale binders. Geprakte banaan of appelmoes werken ook goed, maar voegen wel smaak en zoetheid toe, wat vooral lekker is in zoete pannenkoeken. Kies de vervanger die past bij het type pannenkoek dat je wilt maken.
Waarom worden mijn pannenkoeken niet luchtig?
Controleer of je bakpoeder vers is en of je de juiste hoeveelheid gebruikt. Zorg ervoor dat je het beslag niet te lang mixt. Laat het beslag even rusten voordat je gaat bakken. Een combinatie van bakpoeder en een klein beetje baking soda (met iets zuurs zoals citroensap) geeft soms extra luchtigheid.
*Deze pagina bevat affiliate links. Als je via deze links iets koopt, ontvang ik mogelijk een commissie — zonder extra kosten voor jou.
Om de beste ervaringen te bieden, gebruiken wij technologieën zoals cookies om informatie over uw apparaat op te slaan en/of te raadplegen. Door in te stemmen met deze technologieën kunnen wij gegevens zoals surfgedrag of unieke ID's op deze site verwerken. Als u geen toestemming geeft of uw toestemming intrekt, kan dit een nadelige invloed hebben op bepaalde functies en mogelijkheden.
Functioneel
Altijd actief
De technische opslag of toegang is strikt noodzakelijk voor het legitieme doel het gebruik mogelijk te maken van een specifieke dienst waarom de abonnee of gebruiker uitdrukkelijk heeft gevraagd, of met als enig doel de uitvoering van de transmissie van een communicatie over een elektronisch communicatienetwerk.
Voorkeuren
De technische opslag of toegang is noodzakelijk voor het legitieme doel voorkeuren op te slaan die niet door de abonnee of gebruiker zijn aangevraagd.
Statistieken
De technische opslag of toegang die uitsluitend voor statistische doeleinden wordt gebruikt.De technische opslag of toegang die uitsluitend wordt gebruikt voor anonieme statistische doeleinden. Zonder dagvaarding, vrijwillige naleving door uw Internet Service Provider, of aanvullende gegevens van een derde partij, kan informatie die alleen voor dit doel wordt opgeslagen of opgehaald gewoonlijk niet worden gebruikt om u te identificeren.
Marketing
De technische opslag of toegang is nodig om gebruikersprofielen op te stellen voor het verzenden van reclame, of om de gebruiker op een site of over verschillende sites te volgen voor soortgelijke marketingdoeleinden.
