Veganistische recepten gourmet

Gourmetten is een oergezellige Nederlandse traditie. Samen rond de tafel, allemaal je eigen pannetje, en zelf bepalen wat je bakt. Vaak denk je bij gourmetten misschien aan kleine stukjes vlees, vis en kaas. Maar wat als je plantaardig eet, of gasten hebt die veganistisch zijn? Geen zorgen, veganistisch gourmetten is minstens zo lekker, verrassend veelzijdig en supergezellig. Ontdek hier hoe je een onvergetelijke vegan gourmetavond organiseert, vol heerlijke smaken en zonder dierlijke producten.

Waarom veganistisch gourmetten een feest is

Misschien vraag je je af of vegan gourmetten wel net zo leuk en smaakvol is. Absoluut! Het biedt juist kansen om nieuwe smaken en texturen te ontdekken. Denk aan:

• Verrassende variatie: De wereld van groenten, peulvruchten, tofu, tempeh en seitan is enorm. Je kunt eindeloos combineren.
• Licht en energiek: Plantaardig eten is vaak lichter verteerbaar. Je voelt je na afloop vaak fitter dan na een traditionele gourmet.
• Creatieve smaken: Marinades en kruiden spelen een hoofdrol. Je kunt experimenteren met smaken uit alle windstreken.
• Inclusief voor iedereen: Steeds meer mensen eten (deels) plantaardig. Met een vegan gourmet sluit je niemand buiten.
• Kleur op tafel: Al die verschillende groenten zorgen voor een vrolijk en kleurrijk geheel.

De basis voor jouw vegan gourmet avond

Voordat de pannetjes heet worden, zorg je voor een goede basis. Wat heb je nodig?

• Gourmetstel: Uiteraard het belangrijkste onderdeel. Zorg dat het schoon is en goed werkt.
• Pannetjes en spateltjes: Voorzie elke gast van een eigen pannetje en een houten of kunststof spateltje.
• Goede olie of plantaardige boter: Kies een olie die tegen hoge temperaturen kan, zoals zonnebloemolie, arachideolie of kokosolie (ontgeurd als je geen kokossmaak wilt). Plantaardige bakboter is ook een optie.
• Snijplanken en mesjes: Voor de voorbereiding. Handig is om aparte planken te gebruiken voor verschillende ingrediënten.
• Schaaltjes en borden: Om alle heerlijke ingrediënten mooi te presenteren.

Heerlijke vegan gourmet recepten: inspiratie voor jouw pannetjes

Het leukste deel: de vulling voor die kleine pannetjes! De mogelijkheden zijn eindeloos. Hier vind je volop inspiratie om jouw vegan gourmet tot een succes te maken.

Groenten in de hoofdrol

Groenten zijn de sterren van de vegan gourmet. Ze brengen kleur, smaak en vitamines. Snijd alles in kleine, hapklare stukjes zodat het snel gaart in het pannetje.

• Paddenstoelen: Champignons (kastanje of wit), oesterzwammen, shiitake. Gemarineerd of naturel. Oesterzwammen kun je in reepjes scheuren voor een ‘vlezige’ textuur.
• Paprika: In alle kleuren. Rood, geel, groen, oranje. Zoet en knapperig.
• Ui en knoflook: Fijngesneden ui (rood of geel) en plakjes knoflook voor extra smaak.
• Courgette en aubergine: In kleine blokjes of dunne plakjes. Aubergine is heerlijk als je het van tevoren even marineert.
• Cherrytomaatjes: Halveren of heel laten. Ze worden heerlijk zoet en zacht.
• Prei: In dunne ringetjes. Geeft een milde uiensmaak.
• Maiskolfjes: Mini-maiskolfjes uit blik of glas, of verse mais van de kolf gesneden.
• Aspergetips: Groene aspergetips zijn snel gaar en erg lekker.
• Broccoli en bloemkool: In heel kleine roosjes. Eventueel kort voorkoken (blancheren) zodat ze sneller gaar zijn.

Tip: Marineer een deel van de groenten van tevoren. Denk aan een simpele marinade van olijfolie, knoflook, Italiaanse kruiden en een snufje zout en peper.

Plantaardige eiwitten voor een vullende maaltijd

Om de maaltijd compleet en vullend te maken, zijn plantaardige eiwitbronnen onmisbaar. Ze vervangen het traditionele vlees en de vis.

• Tofu: Naturel tofu kun je zelf marineren. Druk het vocht er goed uit, snijd in blokjes en marineer minimaal 30 minuten. Denk aan sojasaus, gember, knoflook en sesamolie voor een Aziatische twist, of paprikapoeder, komijn, koriander en olijfolie voor een Midden-Oosterse smaak. Gerookte tofu is ook een lekkere, kant-en-klare optie.
• Tempeh: Gemaakt van gefermenteerde sojabonen, met een stevige bite en nootachtige smaak. Snijd in dunne plakjes of kleine blokjes. Stomen of kort koken voor het marineren maakt tempeh minder bitter en zorgt dat het marinades beter opneemt. Heerlijk met een ketjapmarinade.
• Seitan: Gemaakt van tarwe-eiwit, met een zeer vlezige structuur. Kant-en-klaar te koop (vaak al gemarineerd) of zelf te maken. Snijd in kleine reepjes of blokjes.
• Peulvruchten: Denk aan kikkererwten (lekker geroosterd in het pannetje met wat kruiden), zwarte bonen of kidneybonen. Je kunt hier ook kleine vegan burgers of balletjes van maken.
• Kant-en-klare vleesvervangers: Er zijn steeds meer veganistische mini-burgers, worstjes, balletjes of reepjes verkrijgbaar die perfect zijn voor gourmet. Let wel op de ingrediënten als je volledig plantaardig wilt eten.

VIDEO: Fine dining VEGAN TARTARE at home | Plating Inspiration

Smaakmakers: marinades en sausjes

Goede marinades en lekkere sausjes maken of breken je gourmetavond. Hier kun je echt je creativiteit kwijt.

Marinade ideeën (meng en laat minimaal 30 minuten intrekken):

• Aziatisch: Sojasaus (of tamari voor glutenvrij), rijstazijn, sesamolie, geraspte gember, geperste knoflook, snufje chili.
• Mediterraan: Olijfolie, citroensap, geperste knoflook, oregano, tijm, rozemarijn, zout en peper.
• Rokerig BBQ: Tomatenketchup, sojasaus, ahornsiroop (of andere zoetstof), gerookt paprikapoeder, uienpoeder, knoflookpoeder.
• Kerrie: Plantaardige yoghurt, kerriepoeder, kurkuma, komijn, snufje zout.

Sausjes voor erbij (kant-en-klaar of zelfgemaakt):

• Hummus: Klassiek, met bietjes, of met pompoen.
• Guacamole: Avocado, limoensap, rode ui, tomaat, koriander, peper en zout.
• Vegan aioli: Gemaakt van plantaardige mayonaise met veel knoflook.
• Salsa: Tomatenblokjes, rode ui, koriander, limoensap, jalapeño (optioneel).
• Satésaus: Gemaakt van pindakaas, kokosmelk, ketjap, sambal en knoflook.
• BBQ-saus: Kant-en-klaar of zelfgemaakt.
• Zoete chilisaus: Een klassieker die het vaak goed doet.

Bijgerechten die het afmaken

Naast de ingrediënten voor in de pannetjes, zijn lekkere bijgerechten belangrijk.

• Aardappeltjes: Kleine krieltjes (voorgekookt), aardappelpartjes uit de oven of zelfgemaakte aardappelsalade (met vegan mayonaise).
• Brood: Stokbrood (check ingrediënten op melkpoeder/wei) of ander lekker brood met kruidenboter (gemaakt van plantaardige boter, knoflook en verse kruiden).
• Salade: Een frisse groene salade, pastasalade of couscoussalade.
• Vegan pannenkoekjes: Een gourmetklassieker! Maak een beslag van bloem, plantaardige melk (soja, haver, amandel), een snufje zout en eventueel een beetje bakpoeder. Je kunt ze naturel bakken of vullen met bijvoorbeeld appel en kaneel, of banaan.
• Gepofte kastanjes: Als het seizoen ervoor is, zijn gepofte kastanjes een leuke en lekkere toevoeging.

Tips voor een geslaagde vegan gourmet

Met een goede voorbereiding en een paar handige tips wordt jouw vegan gourmet gegarandeerd een succes.

Essentiële links

Verrijk je kennis over Veganistische recepten gourmet met deze essentiële leesmaterialen.

• 5x Vegetarische gourmethapjes – OhMyFoodness
• Vegan review | Garden Gourmet Chicken-style, nep-salami & vegan …

Goede voorbereiding is het halve werk

Snijd alle groenten, tofu, tempeh etc. van tevoren. Maak de marinades en sausjes klaar. Zet alles in aparte bakjes klaar op tafel. Zo kan iedereen makkelijk pakken wat hij of zij lekker vindt en kun jij ook ontspannen meedoen.

Variatie is de sleutel

Zorg voor voldoende afwisseling in smaken, texturen en kleuren. Bied verschillende soorten gemarineerde en naturel ingrediënten aan. Combineer knapperige groenten met zachte tofu of tempeh. Zorg voor zowel hartige als een paar zoetere elementen (zoals fruit voor in de pannenkoekjes). Ben je op zoek naar inspiratie voor veganistische voorgerechten? Bekijk dan deze heerlijke vegan voorgerecht recepten.

Voorkom aanbakken

Zorg dat de pannetjes goed heet zijn voordat je begint. Gebruik voldoende olie of plantaardige boter. Keer de ingrediënten regelmatig met je spateltje. Als iets toch aanbakt, kun je het pannetje even schoonmaken met een stukje keukenpapier.

Maak het samen gezellig

Gourmetten draait om de gezelligheid. Zet een lekker muziekje op, zorg voor een fijne sfeer en geniet van het samen koken en eten. Het is de perfecte manier om te laten zien hoe lekker en veelzijdig plantaardig eten is.

Veelgestelde vragen over vegan gourmetten

Is veganistisch gourmetten moeilijk?

Nee, helemaal niet! Het vraagt misschien wat andere voorbereiding dan je gewend bent, vooral qua marineren van tofu of tempeh. Maar als alles eenmaal gesneden en klaarstaat, is het net zo makkelijk als traditioneel gourmetten.

Wat gebruik je in plaats van kaas?

Er zijn tegenwoordig best goede vegan kaasalternatieven te koop die smelten. Je kunt ook edelgistvlokken gebruiken voor een kazige smaak over groenten. Een andere optie is een zelfgemaakte romige saus op basis van cashewnoten.

Is vegan gourmetten duurder?

Dat hoeft niet. Groenten, peulvruchten, tofu en tempeh zijn vaak goedkoper dan vlees en vis. Kant-en-klare vegan vleesvervangers kunnen wel prijziger zijn, maar die kun je afwisselen met meer budgetvriendelijke opties.

Wat als niet al mijn gasten veganistisch zijn?

Vegan gourmet is vaak verrassend lekker, ook voor niet-vegans. Je kunt eventueel een paar traditionele opties apart aanbieden, maar de ervaring leert dat veel mensen het leuk vinden om de plantaardige variatie te proberen. Zorg voor veel smaakvolle marinades en sausjes, dan mist niemand iets.