Mayonaise. Voor velen is het een onmisbaar sausje. Bij de frietjes, op een broodje gezond, als basis voor een lekkere dressing. Die romige, lichtzure smaak maakt veel gerechten net even af. Maar wat als je geen dierlijke producten eet of wilt eten? Gelukkig hoef je dan jouw geliefde mayo niet te missen. Er is namelijk een fantastisch alternatief: veganistische mayo. Een variant die minstens zo lekker is en steeds makkelijker te vinden is. Duik mee in de wereld van deze plantaardige lekkernij.
Wat is veganistische mayo precies?
Laten we bij het begin beginnen. Traditionele mayonaise dankt zijn romige structuur en binding aan eigeel. Dat is precies het ingrediënt dat je niet terugvindt in vegan mayo. Veganistische mayonaise is dus een emulsie van olie en een vloeistof, maar dan zonder ei. Het doel is om diezelfde rijke, volle smaak en textuur te krijgen, maar dan volledig plantaardig.
De basis: olie en een binder
Net als bij gewone mayonaise vormt olie de basis. Vaak gebruiken makers zonnebloemolie of koolzaadolie vanwege de neutrale smaak. Maar wat vervangt het ei voor de binding en romigheid? Daar zijn verschillende slimme oplossingen voor:
- Soja- of andere plantaardige melk: Sojamelk werkt bijzonder goed omdat het lecithine bevat, een natuurlijke emulgator die helpt olie en water te binden. Ook andere melksoorten zoals amandel- of havermelk zie je soms terug.
- Aquafaba: Dit is het kookvocht van kikkererwten (of andere peulvruchten). Het klinkt misschien gek, maar dit vocht heeft verrassend vergelijkbare eigenschappen als eiwit en kan perfect opgeklopt worden tot een stabiele basis voor mayo. Een *vegan mayo recept met aquafaba* is dan ook populair bij thuiskoks.
- Plantaardige eiwitten: Soms voegen fabrikanten geïsoleerde plantaardige eiwitten toe (zoals erwteneiwit) om de textuur en stabiliteit te verbeteren.
- Zetmelen of verdikkingsmiddelen: Denk aan maïzena, tapiocazetmeel of xanthaangom. Deze helpen ook om de gewenste dikte te bereiken.
Naast de olie en de binder zijn er natuurlijk smaakmakers. Azijn of citroensap zorgt voor het friszure element, mosterd geeft diepte en een beetje pit, en zout en soms een klein beetje suiker brengen de smaken in balans.
Waarom kiezen voor vegan mayo?
De redenen om voor veganistische mayonaise te kiezen zijn divers en persoonlijk. Misschien eet je volledig plantaardig uit overtuiging, of ben je gewoon nieuwsgierig naar nieuwe smaken. Hier zijn een paar overwegingen:
VIDEO: Vegan mayo in 2 minutes?!
De smaak en textuur
Laten we een mythe ontkrachten: vegan mayo doet qua smaak en textuur vaak niet onder voor de traditionele variant. De ontwikkeling heeft niet stilgestaan. Veel merken en recepten leveren een product dat verrassend romig, vol en smaakvol is. Het is echt het proberen waard, zelfs als je geen veganist bent. Je ontdekt misschien wel jouw nieuwe favoriet.
Belangrijke leesstof
Ontdek essentiële bronnen die we hebben verzameld over Veganistische mayo.
Dierenwelzijn en milieu
Voor veel mensen is de keuze voor vegan een ethische. Door te kiezen voor een product zonder eieren, draag je niet bij aan de eierindustrie. Daarnaast heeft de productie van plantaardige ingrediënten over het algemeen een lagere impact op het milieu dan de productie van dierlijke producten.
Allergieën en gezondheid
Heb je een ei-allergie? Dan is veganistische mayonaise natuurlijk een uitkomst. Zo geniet je toch van die lekkere saus zonder risico. Hoewel mayonaise, ook de vegan variant, door de olie calorierijk blijft, bevat het geen cholesterol omdat dat alleen in dierlijke producten zit. Let wel op het zout- en suikergehalte als je daarop wilt letten. Overigens, ben je op zoek naar ander plantaardig lekkers? Kijk dan eens naar tips om veganistisch brood te kopen.
Variatie en ontdekking
De wereld van plantaardig eten is volop in beweging. Kiezen voor vegan mayo is ook een manier om nieuwe producten en smaken te ontdekken. Het laat zien dat plantaardig eten allesbehalve saai of beperkend is.
Zelf veganistische mayonaise maken: verrassend eenvoudig
Wist je dat je heel makkelijk zelf *veganistische mayonaise zonder ei* kunt maken? Het is sneller klaar dan je denkt en je hebt controle over de ingrediënten. Ideaal als je precies wilt weten wat je eet of als je wilt experimenteren met smaken.
Basisrecept (met sojamelk)
Dit heb je nodig:
- Ongezoete sojamelk (op kamertemperatuur)
- Neutrale olie (zoals zonnebloem- of koolzaadolie)
- Azijn of citroensap
- Mosterd (Dijon of een andere soort naar keuze)
- Zout
- Eventueel een snufje suiker of agavesiroop
De verhouding is cruciaal. Begin bijvoorbeeld met 1 deel sojamelk op 2 delen olie. Doe de sojamelk, azijn/citroensap, mosterd, zout en eventueel zoetstof in een hoge, smalle maatbeker. Zet de staafmixer erin, helemaal op de bodem. Zet de mixer aan en giet langzaam, in een dun straaltje, de olie erbij terwijl je de mixer langzaam omhoog beweegt. Je ziet de emulsie ontstaan. Blijf mixen tot alle olie is opgenomen en je een dikke, romige mayo hebt. Proef en voeg eventueel nog wat zout, zuur of mosterd toe.
Tips voor succes
- Temperatuur: Zorg dat de sojamelk (of aquafaba) en olie ongeveer dezelfde temperatuur hebben, liefst kamertemperatuur. Dit helpt bij het emulgeren.
- Langzaam gieten: Voeg de olie echt langzaam toe, vooral in het begin. Geef de ingrediënten de tijd om te binden.
- Staafmixer: Een staafmixer in een hoge, smalle beker werkt vaak het beste. Een blender kan ook, maar soms is het lastiger om een goede emulsie te krijgen.
- Geduld: Gaat het mis en blijft het dun? Soms helpt het om opnieuw te beginnen met een beetje van het mislukte mengsel en daar weer langzaam olie aan toe te voegen.
Variaties
Als je de basis onder de knie hebt, kun je eindeloos variëren:
- Knoflookmayo (aioli): Voeg verse, geperste knoflook toe.
- Kruidenmayo: Meng er fijngehakte verse kruiden door, zoals bieslook, peterselie of dille.
- Pittige mayo: Een beetje sriracha, sambal of chilivlokken geeft een lekkere kick.
- Kerriemayo: Meng er kerriepoeder door voor een klassieke combinatie.
Zelfgemaakte *vegan mayo* is meestal een dag of 5 houdbaar in een afgesloten potje in de koelkast.
Vegan mayo uit de winkel: waar let je op?
Geen zin of tijd om zelf aan de slag te gaan? Geen probleem. Het aanbod van *veganistische mayonaise in de supermarkt* is de laatste jaren enorm gegroeid. Bijna elke grote supermarkt heeft wel één of meerdere opties in het schap staan, vaak bij de reguliere mayonaise of in het bio- of vega(n)schap.
Etiketten lezen
Als je een potje kiest, loont het om even het etiket te checken:
- Ingrediënten: Kijk welke olie en welke binder er gebruikt is. Zie je veel toevoegingen of ingrediënten die je niet kent? Bedenk of je dat prettig vindt.
- Smaakprofiel: Sommige vegan mayo’s zijn wat zoeter, andere juist zuurder of meer mosterd-achtig. Soms staat er een beschrijving op de verpakking, maar vaak is het een kwestie van proberen wat jij de *lekkerste vegan mayo* vindt.
- Biologisch?: Er zijn ook biologische varianten beschikbaar als je dat belangrijk vindt.
Merken die je vaak tegenkomt zijn bijvoorbeeld Jean Bâton (Mayonice), Biobandits, Hellmann’s Vegan, Remia Like!Mayo, maar ook huismerken van supermarkten zoals Albert Heijn of Jumbo hebben hun eigen veganistische mayo. Voor meer inspiratie, bekijk eens deze veganistische recepten om te zien hoe je vegan mayo kunt gebruiken. *Vegan mayo kopen* is dus makkelijker dan ooit.
Hoe gebruik je vegan mayo?
Eigenlijk precies zoals je gewone mayonaise gebruikt! De mogelijkheden zijn eindeloos. Hier wat inspiratie:
- Bij frietjes of aardappels: De klassieker. Onmisbaar bij een portie goudbruine friet of gebakken aardappeltjes.
- Op broodjes en sandwiches: Smeer het royaal op je boterham met (vegan) kaas, groenten of een vegan burger.
- Als basis voor saladedressings: Meng het met wat water of plantaardige melk om het dunner te maken, voeg kruiden, knoflook of specerijen toe en je hebt een heerlijke dressing voor over je salade. Denk aan een romige vegan coleslaw.
- In dipsauzen: Meng het met ketchup voor een snelle cocktailsaus, of met kruiden en knoflook voor een dip bij rauwkost of chips.
- Bij vegan burgers of hotdogs: Maakt jouw plantaardige burger of hotdog helemaal af.
- In aardappelsalades of pastasalades: Geeft die heerlijke romigheid aan koude salades.
Veganistische mayo is dus net zo veelzijdig als zijn traditionele tegenhanger. Het is een eenvoudige manier om jouw maaltijden net dat beetje extra smaak en romigheid te geven, maar dan volledig plantaardig.
Veelgestelde vragen over veganistische mayo
Is vegan mayo gezonder dan gewone mayo?
Vegan mayo bevat geen eigeel en dus geen cholesterol. Qua calorieën en vetgehalte is het vaak vergelijkbaar met gewone mayonaise, omdat de basis olie is. Het is dus niet per se ‘gezond’ in grote hoeveelheden, maar het past prima in een gebalanceerd eetpatroon. Geniet ervan met mate.
Smaakt vegan mayo hetzelfde als gewone mayo?
De smaak kan variëren per merk en recept. Veel vegan mayo’s komen heel dicht in de buurt van de traditionele smaak en textuur. Sommige zijn bijna niet van echt te onderscheiden, terwijl andere een eigen, unieke smaak hebben. Het is vaak een kwestie van persoonlijke voorkeur en proberen welke jij het lekkerst vindt.
Waar is vegan mayo van gemaakt?
De basis is meestal plantaardige olie (zoals zonnebloem- of koolzaadolie) en een plantaardige binder in plaats van ei. Die binder kan bijvoorbeeld sojamelk, aquafaba (kookvocht van kikkererwten) of een ander plantaardig eiwit zijn. Smaakmakers zoals azijn, citroensap, mosterd en zout maken het af.
Kan ik gewone mayonaise 1-op-1 vervangen door vegan mayo in recepten?
Ja, in de meeste gevallen kan dat prima. Vegan mayo heeft een vergelijkbare dikte en functie in recepten zoals salades, dressings of als smeersel. Je kunt het dus gewoon gebruiken zoals je gewone mayonaise zou gebruiken.
Hoe lang blijft zelfgemaakte vegan mayo goed?
Omdat er geen conserveringsmiddelen zoals in fabrieksmayo zitten, is zelfgemaakte vegan mayo minder lang houdbaar. Bewaar het in een goed afgesloten potje in de koelkast. Afhankelijk van de ingrediënten (vooral de versheid van de ‘binder’) blijft het meestal zo’n 5 tot 7 dagen goed.
