Veganistische mayonaise recept

Zin in een romige, smaakvolle mayonaise bij je frietjes, op je boterham of als basis voor een heerlijke dressing? Maar dan wel een versie zonder ei? Dan zit je hier helemaal goed. Zelf veganistische mayonaise maken is verrassend eenvoudig en het resultaat is vaak nog lekkerder dan de variant die je in de winkel koopt. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en een staafmixer doet het zware werk voor je. Ontdek hoe je in een handomdraai een potje vol plantaardig genot op tafel zet.

Waarom zelf veganistische mayonaise maken?

Natuurlijk vind je tegenwoordig in veel supermarkten veganistische mayonaise. Toch heeft zelf maken een paar grote voordelen:

• Jij bepaalt de ingrediënten: Geen onnodige toevoegingen, conserveermiddelen of suikers als je dat niet wilt. Je weet precies wat er in jouw mayonaise gaat.
• Versheid gegarandeerd: Verser dan zelfgemaakt bestaat niet. Die pure smaak proef je meteen.
• Aanpasbaar aan jouw smaak: Houd je van een zuurtje? Meer mosterd? Een tikje zoet? Jij hebt de controle en past het recept eenvoudig aan.
• Vaak voordeliger: Zeker als je regelmatig mayonaise eet, is zelf maken op de lange termijn goedkoper.
• Allergie-vriendelijk: Je kunt makkelijk rekening houden met allergieën door bijvoorbeeld sojavrije melk of een specifieke oliesoort te kiezen.
• Het is leuk om te doen: Ervaar de magie van emulsificatie en wees trots op je eigen creatie!

De basis: wat vervangt het ei?

Traditionele mayonaise dankt zijn romige textuur aan eigeel, dat werkt als emulgator. Een emulgator zorgt ervoor dat olie en water (of een andere vloeistof op waterbasis zoals azijn of citroensap) kunnen mengen tot een stabiele, dikke saus. Gelukkig zijn er uitstekende plantaardige alternatieven die deze taak overnemen.

Aquafaba: het magische kikkererwtenwater

Een van de populairste en meest succesvolle vervangers is aquafaba. Dit is simpelweg het vocht dat je vindt in een blik of pot kikkererwten. Gooi dit vocht dus nooit meer weg! Het bevat eiwitten en zetmeel die, net als ei, helpen om olie en water te binden. Het resultaat is een luchtige, romige en stabiele vegan mayonaise. Aquafaba heeft van zichzelf een vrij neutrale smaak, die makkelijk verdwijnt achter de andere ingrediënten.

VIDEO: Zelf VEGAN MAYONAISE maken! Super makkelijk en met maar een paar ingredinten

Ongezoete sojamelk: de snelle en makkelijke optie

Een andere fantastische basis is ongezoete sojamelk. De lecithine in soja werkt ook als een krachtige emulgator. Mayonaise gemaakt met sojamelk is vaak nog sneller klaar dan met aquafaba en wordt heerlijk dik en romig. Het is wel belangrijk dat je echt ongezoete sojamelk gebruikt, anders krijgt je mayonaise een vreemde, zoete bijsmaak. Kies bij voorkeur een variant met een relatief hoog eiwitgehalte voor het beste resultaat.

Essentiële ingrediënten voor jouw perfecte vegan mayo

Naast de basis (aquafaba of sojamelk) heb je nog een paar sleutelingrediënten nodig:

• Neutrale olie: Dit is het hoofdbestanddeel en bepaalt de textuur. Zonnebloemolie of koolzaadolie zijn ideaal omdat ze weinig smaak hebben. Olijfolie kan ook, maar kies dan een milde variant, anders overheerst de smaak snel. Kokosolie is minder geschikt vanwege de sterke smaak en omdat het hard wordt in de koelkast.
• Zuur: Azijn (zoals witte wijnazijn of appelazijn) of vers citroensap geeft de mayonaise zijn kenmerkende frisse smaak en helpt ook bij de stabiliteit.
• Mosterd: Dijonmosterd is een klassieker. Het voegt niet alleen smaakdiepte toe, maar de lecithine in mosterdzaad helpt ook een beetje bij de emulsificatie.
• Zout: Onmisbaar voor de smaakbalans. Begin met een beetje en voeg naar smaak meer toe.
• Optioneel: zoetstof: Een klein beetje zoetstof, zoals agavesiroop, ahornsiroop of zelfs een snufje suiker, kan de zure smaak mooi balanceren. Dit is geheel naar eigen smaak.
• Optioneel: Kala Namak (zwart zout): Voor een subtiele ‘ei-achtige’ smaak kun je een klein snufje kala namak toevoegen. Dit zout heeft een zwavelachtige geur en smaak die verrassend goed werkt.

Recept: veganistische mayonaise met aquafaba

Dit recept is een goed startpunt. Voel je vrij om te experimenteren met de hoeveelheden zuur, mosterd en zoetstof tot je jouw perfecte balans hebt gevonden.

Relevante artikelen

Ga dieper in op Veganistische mayonaise recept met deze informatieve selectie.

• Veganaise zelf maken – mayonaise maar dan vegan | Miljuschka

Ingrediënten

• 3 eetlepels aquafaba (het vocht uit een blik kikkererwten, op kamertemperatuur)
• 1 theelepel Dijonmosterd
• 1 eetlepel witte wijnazijn of citroensap
• ¼ theelepel zout (of meer naar smaak)
• Optioneel: ½ theelepel agavesiroop of andere zoetstof
• Optioneel: snufje kala namak
• 200-250 ml neutrale olie (zoals zonnebloemolie), op kamertemperatuur

Bereidingswijze

1. Combineer de basis: Doe de aquafaba, mosterd, azijn of citroensap, zout en eventuele zoetstof en kala namak in een hoge, smalle maatbeker waar je staafmixer precies in past. Het is belangrijk dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
2. Start met mixen: Zet de staafmixer op de bodem van de maatbeker en zet hem aan. Mix de basis ingrediënten kort door elkaar tot ze goed gemengd zijn.
3. Voeg de olie langzaam toe: Dit is de belangrijkste stap! Houd de staafmixer op de bodem en giet de olie er eerst in een heel dun straaltje bij, terwijl de mixer constant draait. Je ziet de emulsie op de bodem vormen. Blijf de olie zéér langzaam toevoegen.
4. Emulgeren: Zodra je ziet dat de mayonaise aan de onderkant dikker wordt en zich een witte, romige massa vormt, kun je de olie iets sneller toevoegen. Beweeg de staafmixer langzaam op en neer om alle olie goed op te nemen.
5. Blijf mixen tot de gewenste dikte: Ga door met het toevoegen van de olie en het mixen tot alle olie is opgenomen en de mayonaise de gewenste dikte heeft. Hoe meer olie je toevoegt, hoe dikker de mayonaise wordt. Stop met olie toevoegen als je tevreden bent.
6. Proef en breng op smaak: Proef de mayonaise. Voeg eventueel nog wat extra zout, azijn/citroensap of zoetstof toe naar jouw smaak en mix nog kort door.
7. Bewaren: Giet de zelfgemaakte vegan mayonaise over in een schone, afsluitbare pot en bewaar deze in de koelkast.

Alternatief: veganistische mayonaise met sojamelk

Het proces voor mayonaise op basis van sojamelk is vergelijkbaar, maar vaak nog eenvoudiger. Veel recepten vragen erom alle ingrediënten (behalve de olie) eerst te mixen, en dan de olie langzaam toe te voegen zoals hierboven beschreven. Sommige snelle methodes suggereren zelfs om alle ingrediënten, inclusief de olie, direct in de maatbeker te doen, de staafmixer op de bodem te zetten, aan te zetten en langzaam omhoog te trekken. Dit werkt vaak verrassend goed met sojamelk!

Gebruik voor een basisrecept ongeveer 100 ml ongezoete sojamelk en volg verder de verhoudingen en stappen zoals bij het aquafaba-recept, beginnend met ongeveer 200 ml olie.

Tips voor gegarandeerd succes

• Kamertemperatuur is cruciaal: Zorg ervoor dat alle ingrediënten, vooral de aquafaba/sojamelk en de olie, op kamertemperatuur zijn. Dit helpt de emulsie beter te vormen.
• Langzaam, langzamer, langzaamst: Vooral aan het begin moet de olie er echt druppelsgewijs of in een flinterdun straaltje bij. Haast je niet, dit is de sleutel tot succes.
• De juiste maatbeker: Gebruik een hoge, smalle beker waar de kop van je staafmixer net in past. Dit helpt om de ingrediënten goed te laten mengen en emulgeren.
• Krachtige staafmixer: Een goede staafmixer maakt het werk een stuk makkelijker.

Problemen oplossen: wat als het misgaat?

• Mijn mayonaise is te dun: Waarschijnlijk heb je niet genoeg olie toegevoegd of de olie te snel toegevoegd. Probeer heel langzaam nog wat extra olie toe te voegen terwijl je mixt. Als dat niet helpt, begin dan opnieuw met een kleine hoeveelheid aquafaba of sojamelk in een schone beker en voeg de mislukte dunne mayonaise heel langzaam toe alsof het de olie is.
• Mijn mayonaise is geschift: De emulsie is gebroken. Dit gebeurt meestal als de olie te snel is toegevoegd, de ingrediënten te koud waren, of als je te wild hebt gemixt. Je kunt proberen het te redden zoals hierboven beschreven (begin opnieuw met basisvloeistof en voeg de geschifte mix langzaam toe).
• De smaak is niet goed: Proef en pas aan! Meer zuur, zout, mosterd of een zoetje kan wonderen doen.

Variaties en smaakmakers

Als je de basis onder de knie hebt, begint het echte plezier: experimenteren met smaken! Jouw zelfgemaakte veganistische mayonaise is de perfecte basis voor allerlei heerlijke sauzen en dips.

• Knoflookmayonaise (Aioli): Voeg 1-2 geperste teentjes knoflook toe aan het einde.
• Kruidenmayonaise: Meng er verse, fijngehakte kruiden door zoals bieslook, peterselie, dille of dragon.
• Pittige mayonaise: Een lepel sriracha, sambal of wat chilivlokken geven je mayo een kick.
• Kerriemayonaise: Meng er kerriepoeder naar smaak door, eventueel met een snufje kurkuma voor de kleur.
• Rookmayonaise: Een paar druppels liquid smoke of wat gerookt paprikapoeder (pimentón) zorgen voor een heerlijke rooksmaak.
• Truffelmayonaise: Voeg een beetje truffelolie of truffeltapenade toe voor een luxe variant.

Bewaren van je zelfgemaakte creatie

Omdat je zelfgemaakte veganistische mayonaise geen conserveermiddelen bevat zoals de meeste winkelvarianten, is hij minder lang houdbaar. Bewaar de mayonaise altijd in een goed afgesloten, schone pot in de koelkast.

• Houdbaarheid: Reken op een houdbaarheid van ongeveer 5 tot 7 dagen. Gebruik altijd schoon bestek om wat uit de pot te halen.
• Invriezen: Mayonaise is over het algemeen niet geschikt om in te vriezen, omdat de emulsie kan breken bij het ontdooien.

Geniet van het proces en vooral van het heerlijke resultaat. Een klodder zelfgemaakte vegan mayonaise maakt zoveel gerechten net even lekkerder!

Veelgestelde vragen over veganistische mayonaise

Waarom moet ik aquafaba of sojamelk gebruiken?
Deze ingrediënten bevatten eiwitten en/of lecithine die werken als emulgator. Ze helpen om de olie en de vloeistof op waterbasis (zoals azijn of citroensap) te binden tot een stabiele, romige saus, net zoals eigeel dat doet in traditionele mayonaise.

Kan ik olijfolie gebruiken voor vegan mayonaise?
Ja, dat kan, maar kies bij voorkeur een milde olijfolie (niet extra vierge). Sterke olijfolie kan de smaak van de mayonaise snel overheersen. Neutrale oliën zoals zonnebloemolie of koolzaadolie geven het meest neutrale resultaat.

Hoe lang blijft zelfgemaakte vegan mayonaise goed?
In een schone, goed afgesloten pot in de koelkast blijft zelfgemaakte vegan mayonaise ongeveer 5 tot 7 dagen goed. Omdat er geen conserveermiddelen in zitten, is de houdbaarheid korter dan die van winkelmayonaise. Overweeg je gemak en smaak te combineren? Bekijk dan waar je de beste vegan mayo kunt kopen.

Help, mijn vegan mayonaise is geschift! Wat nu?
Geen paniek! Je kunt proberen het te redden. Neem een schone maatbeker met een eetlepel aquafaba of sojamelk. Zet de staafmixer erin en voeg de geschifte mayonaise heel langzaam toe, alsof het de olie is, terwijl de mixer draait. Vaak komt de emulsie dan alsnog tot stand. Ben je op zoek naar meer inspiratie voor plantaardige maaltijden? Bekijk dan hier heerlijke en makkelijke veganistische recepten.

Is zelfgemaakte vegan mayonaise gezonder?
Het hangt af van de ingrediënten die je gebruikt. Je hebt controle over de hoeveelheid zout, suiker en het type olie. Mayonaise, ook veganistisch, blijft een saus met veel olie en dus calorieën. Maar door zelf te maken, vermijd je onnodige toevoegingen en kun je kiezen voor bijvoorbeeld een olie met een gunstiger vetzuurprofiel.