Ontdek de veelzijdige wereld van veganistische noedelgerechten. Noedels zijn een fantastische basis voor een snelle, voedzame en bovenal heerlijke maaltijd. Ze lenen zich perfect voor een plantaardige levensstijl. Je combineert ze moeiteloos met knapperige groenten, smaakvolle sauzen en eiwitrijke toevoegingen. Duik mee in de kunst van het vegan noedels koken en laat je inspireren door de eindeloze mogelijkheden. Of je nu zin hebt in een pittige Aziatische stir-fry, een romige pindanoedelschotel of een verfrissende noedelsalade, er is altijd een vegan noedelrecept dat bij jouw smaak past.
De magie van veganistische noedelgerechten
Wat maakt vegan noedels zo speciaal? Het is de combinatie van eenvoud, snelheid en smaak. Met een paar basisingrediënten tover je in korte tijd een volwaardige maaltijd op tafel. Noedels nemen smaken goed op. Dit maakt ze een ideale partner voor krachtige marinades en sauzen. Denk aan de umami van sojasaus, de frisheid van limoen, de pit van chili of de romigheid van kokosmelk. Deze gerechten zijn vaak een feest van texturen: de zachte noedels, de knapperige groenten, de eventueel krokant gebakken tofu of tempeh. Het is een culinaire ervaring die je zintuigen prikkelt. Bovendien passen veganistische noedelgerechten perfect in een bewuste levensstijl. Je kiest zelf welke groenten je toevoegt, waardoor je gemakkelijk varieert en veel voedingsstoffen binnenkrijgt. Een makkelijke vegan noedelmaaltijd is dus niet alleen lekker, maar ook een slimme keuze.
Welke noedels kies je?
De keuze aan noedels is reusachtig. Gelukkig zijn de meeste soorten van nature veganistisch. Controleer voor de zekerheid altijd de ingrediëntenlijst, vooral bij eiernoedels. Hieronder vind je een selectie van populaire vegan noedelsoorten die je vaak gebruikt in plantaardige noedelgerechten. Ben je op zoek naar meer inspiratie voor je volgende maaltijd? Bekijk dan veganistische recepten voor heerlijke en makkelijke plantaardige gerechten.
Rijstnoedels: licht en veelzijdig
Rijstnoedels, gemaakt van rijstmeel en water, zijn glutenvrij en hebben een delicate textuur. Ze zijn er in allerlei vormen en diktes: van dunne vermicelli tot brede, platte linten. Rijstnoedels zijn perfect voor gerechten zoals Pad Thai, Vietnamese pho (soep) of frisse noedelsalades. Je kookt ze meestal kort of weekt ze in heet water.
Sobanoedels: een nootachtige toets
Sobanoedels komen oorspronkelijk uit Japan en zijn gemaakt van boekweitmeel. Soms bevatten ze ook een deel tarwemeel. Pure sobanoedels (100% boekweit) zijn glutenvrij en hebben een karakteristieke, licht nootachtige smaak. Ze passen goed bij hartige sauzen, in soepen of koud geserveerd met een dipsaus. Gezonde vegan noedels met soba zijn een uitstekende keuze.
VIDEO: 15 Minute Chilli Tofu Noodles | SO VEGAN #recipe #vegan #food #chinesefood
Lees meer hier
Hier is een samengestelde lijst van links die je alles vertellen over Veganistische recept met noedels.
- Vegan noedels met spitskool, peultjes en tofu
- Recept vegan noedels met zoet-pittige saus & vega-kip (simpel!)
Udonnoedels: dik en bevredigend
Udonnoedels zijn dikke, zachte Japanse noedels gemaakt van tarwebloem, water en zout. Ze hebben een prettige, licht taaie beet (chewy). Udon is heerlijk in warme soepen of roerbakgerechten. Door hun dikte nemen ze sauzen goed op, wat zorgt voor een smaakvolle ervaring.
Mie: de bekende klassieker
Mie, vaak gemaakt van tarwebloem, is een bekende noedelsoort in de Indonesische en Chinese keuken. Let op: traditionele eiernoedels (bami) bevatten ei. Kies dus specifiek voor vegan mie, die volop verkrijgbaar is. Mie is ideaal voor klassieke roerbakgerechten zoals bami goreng, maar dan in een plantaardige variant.
Glasnoedels: subtiel en elegant
Glasnoedels, ook bekend als cellofaannoedels of fensi, zijn gemaakt van het zetmeel van bijvoorbeeld mungbonen, zoete aardappel of tapioca. Ze zijn na het koken doorzichtig, vandaar de naam. Glasnoedels hebben een neutrale smaak en een gladde, ietwat glibberige textuur. Ze zijn lekker in soepen, salades en als vulling voor loempia’s.
Smaakmakers voor jouw vegan noedelavontuur
Een geslaagd vegan noedelgerecht staat of valt met de juiste smaakmakers. Met een goed gevulde voorraadkast creëer je in een handomdraai de meest uiteenlopende smaken. Experimenteer en ontdek jouw favoriete combinaties.
Plantaardige eiwitbronnen
Voor een voedzaam en vullend gerecht voeg je een eiwitbron toe.
- Tofu: Naturel, gerookt of gemarineerd. Knijp overtollig vocht eruit en bak, grill of frituur het krokant. Tofu is een veelzijdige kampioen.
- Tempeh: Gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Tempeh heeft een stevige beet en een nootachtige smaak. Marineer en bak of stoom het.
* Edamame (sojaboontjes): Gedopt of in de peul, een heerlijke en makkelijke toevoeging.
* Seitan: Een eiwitrijk product gemaakt van tarwegluten. Het heeft een vlezige textuur en neemt smaken goed op.
* Peulvruchten: Kikkererwten of linzen passen ook prima in bepaalde noedelgerechten, bijvoorbeeld in een currynoedelschotel.
Kleurrijke groenten
Groenten zorgen voor kleur, textuur, vitamines en vezels. De keuze is eindeloos:
- Knapperig: Paprika (alle kleuren), wortel (julienne gesneden), sugar snaps, peultjes, taugé, rode ui, lente-ui.
- Bladgroen: Paksoi, spinazie, boerenkool (fijngesneden).
* Andere favorieten: Broccoli- of bloemkoolroosjes, champignons, courgette, aubergine.
Kies seizoensgroenten voor de beste smaak en prijs. Snijd de groenten in hapklare stukken voor een aangename eetervaring.
Onmisbare sauzen en kruiden
De saus brengt alles samen. Combineer deze basissmaken:
- Zout/Umami: Sojasaus (tamari voor glutenvrij), misopasta, ketjap manis, vegan vissaus (op basis van zeewier).
- Zoet: Ahornsiroop, agavesiroop, kokosbloesemsuiker, een beetje suiker.
* Zuur: Rijstazijn, limoensap, citroensap.
* Pittig: Sriracha, sambal oelek, chilivlokken, verse chilipeper, gochujang (Koreaanse chilipasta).
* Aromatisch: Gember (versgeraspt), knoflook (geperst of fijngehakt), sesamolie (vooral geroosterde voor extra smaak), koriander (vers), Thaise basilicum.
* Romig: Pindakaas, tahin (sesampasta), kokosmelk.
Een goede balans tussen deze smaken maakt jouw veganistische noedelgerecht onweerstaanbaar.
Inspirerende vegan noedel recepten
Nu je de basis kent, is het tijd voor actie. Hieronder vind je een paar ideeën voor heerlijke veganistische noedelgerechten. Zie ze als een startpunt en pas ze gerust aan naar jouw eigen smaak en de ingrediënten die je in huis hebt. Snelle veganistische noedelgerechten zijn perfect voor een doordeweekse avond.
Recept 1: Snelle vegan roerbaknoedels met tofu en groenten
Een klassieker die altijd goed is. Dit is een basisrecept voor vegan roerbaknoedels met groenten dat je eindeloos varieert.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 200 gram (volkoren) mie of andere noedels naar keuze
- 1 blok tofu (ca. 250 gram), uitgeperst en in blokjes
- 1 eetlepel sojasaus (voor de tofu)
- 1 eetlepel maizena (optioneel, voor krokante tofu)
- 2 eetlepels (wok)olie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 cm gember, geraspt
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 stronk broccoli, in kleine roosjes
- 1 wortel, in dunne plakjes of julienne
- Voor de saus:
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel ahornsiroop of agavesiroop
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 theelepel sesamolie
- Optioneel: 1 theelepel sriracha of sambal voor pit
- Garnering: lente-ui (in ringetjes), sesamzaadjes
Bereiding:
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel na met koud water om plakken te voorkomen. Meng de tofublokjes met 1 eetlepel sojasaus. Bestuif eventueel met maizena voor extra krokantheid. Verhit 1 eetlepel olie in een wok of grote koekenpan en bak de tofu goudbruin en krokant. Haal uit de pan en zet apart. Verhit de tweede eetlepel olie in dezelfde pan. Fruit de ui, knoflook en gember kort aan. Voeg de hardere groenten (broccoli, wortel) toe en roerbak 3-4 minuten. Voeg daarna de paprika toe en bak nog 2 minuten mee. De groenten moeten nog knapperig zijn. Klop ondertussen de ingrediënten voor de saus door elkaar. Doe de gekookte noedels en de gebakken tofu terug in de pan bij de groenten. Giet de saus erover en schep alles goed om, zodat de saus zich goed verdeelt en alles warm wordt. Serveer direct, gegarneerd met lente-ui en sesamzaadjes.
Tip: Varieer met groenten zoals paksoi, sugar snaps of champignons. Voeg voor extra umami een eetlepel misopasta toe aan de saus.
Recept 2: Romige vegan pindanoedels met tempeh
Een comfortfood favoriet. Vegan noedels met pindasaus zijn onweerstaanbaar lekker en verrassend makkelijk te maken. Heb je zin in nog meer snelle en simpele vegan recepten? Probeer dan eens deze eenvoudige vegan pasta recepten.
###
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 200 gram sobanoedels of rijstnoedels
- 1 blok tempeh (ca. 200 gram), in blokjes of reepjes
- 1 eetlepel olie
- 1 rode paprika, in reepjes
- 100 gram edamame boontjes (gedopt, diepvries of vers)
- Voor de pindasaus:
- 4 eetlepels pindakaas (100% pinda)
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel limoensap
- 1 eetlepel ahornsiroop
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1/2 theelepel gemberpoeder (of 1 cm verse geraspte gember)
- 2-4 eetlepels warm water (om de saus te verdunnen)
- Optioneel: snufje chilivlokken
- Garnering: gehakte pinda’s, verse koriander, partje limoen
Bereiding:
Kook de noedels volgens de aanwijzingen. Giet af en spoel na. Stoom of kook de tempehblokjes eventueel 5 minuten om de smaak te verzachten (optioneel). Verhit de olie in een pan en bak de tempeh goudbruin. Voeg de paprikareepjes toe en bak een paar minuten mee tot ze iets zachter zijn. Voeg de laatste minuut de edamame boontjes toe om op te warmen. Maak ondertussen de pindasaus: meng pindakaas, sojasaus, limoensap, ahornsiroop, knoflook en gemberpoeder (of verse gember) in een kom. Voeg geleidelijk warm water toe tot de saus de gewenste dikte heeft. Breng op smaak met chilivlokken als je van pit houdt. Doe de gekookte noedels bij de tempeh en groenten in de pan. Giet de pindasaus erover en meng alles goed door. Serveer direct. Garneer met gehakte pinda’s, verse koriander en een partje limoen.
Tip: Voor een extra romige saus, gebruik een scheutje kokosmelk in plaats van water.
Recept 3: Verfrissende vegan noedelsalade (Vietnamese stijl)
Perfect voor warmere dagen of als lichte maaltijd. Deze salade zit boordevol verse smaken en texturen.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 150 gram dunne rijstvermicelli
- 1 wortel, julienne gesneden of geraspt
- 1/2 komkommer, in dunne reepjes of blokjes
- 100 gram taugé
- Een handvol verse muntblaadjes, grof gehakt
- Een handvol verse korianderblaadjes, grof gehakt
- Optioneel: 100 gram krokant gebakken tofu of vegan kipstukjes
- Voor de dressing (Nuoc Cham stijl):
- 2 eetlepels limoensap
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 eetlepel ahornsiroop (of suiker)
- 1/2 teentje knoflook, zeer fijngehakt
- 1/4 rode chilipeper, zeer fijngehakt (optioneel)
- 2 eetlepels water
- Optioneel: 1 theelepel vegan vissaus
- Garnering: gehakte pinda’s, gebakken uitjes
Bereiding:
Bereid de rijstvermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal kort weken in heet water). Spoel goed af met koud water en laat uitlekken. Meng in een grote kom de afgekoelde noedels, wortel, komkommer, taugé, munt en koriander. Voeg eventueel de gebakken tofu of vegan kipstukjes toe. Klop alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar. Proef en pas eventueel aan naar smaak (meer zoet, zuur of pit). Giet de dressing over de noedelsalade en meng alles voorzichtig. Serveer direct, gegarneerd met gehakte pinda’s en gebakken uitjes.
Tip: Voeg voor extra frisheid reepjes mango of ananas toe aan de salade.
Tips voor het perfecte vegan noedelgerecht
Met een paar eenvoudige trucs til je jouw vegan noedelgerechten naar een hoger niveau.
- Kook noedels apart: Kook noedels altijd volgens de verpakking en spoel ze na met koud water. Dit stopt het gaarproces en voorkomt dat ze aan elkaar plakken. Voeg ze pas op het laatst toe aan je saus of roerbakgerecht.
- Snijd groenten gelijkmatig: Groenten van gelijke grootte garen gelijkmatiger. Dit zorgt voor een betere textuur en presentatie.
- Proef en pas aan: Smaken verschillen. Proef je saus altijd voordat je deze mengt met de noedels en groenten. Voeg eventueel extra sojasaus, limoensap, zoetstof of pit toe.
- Varieer met toppings: Toppings maken het verschil. Denk aan verse kruiden (koriander, Thaise basilicum, munt), sesamzaadjes, gehakte noten (pinda’s, cashewnoten), chilivlokken, lente-ui ringetjes of gebakken uitjes.
- Bereid je voor (mise en place): Vooral bij roerbakgerechten gaat het snel. Zorg dat al je ingrediënten gesneden en klaargezet zijn voordat je begint met koken. Dit voorkomt stress en zorgt voor een beter resultaat.
Veelgestelde vragen over veganistische noedelgerechten
Welke noedels zijn standaard vegan?
De meeste gedroogde noedels zoals rijstnoedels, sobanoedels (check voor 100% boekweit als je tarwe vermijdt), udonnoedels (meestal), glasnoedels en veel soorten mie zijn vegan. Eiernoedels (vaak bami genoemd) zijn dat uiteraard niet. Lees altijd de ingrediëntenlijst om zeker te zijn.
Hoe maak ik mijn vegan noedelgerecht eiwitrijk?
Voeg tofu, tempeh, seitan, edamamebonen of andere peulvruchten zoals kikkererwten toe. Ook noten en zaden (bijvoorbeeld in een pindasaus of als topping) dragen bij aan het eiwitgehalte.
Kan ik vegan noedelgerechten van tevoren maken?
Ja, dat kan deels. Je kunt groenten alvast snijden en sauzen voorbereiden. Kook de noedels liefst à la minute of bewaar ze apart van de saus en meng pas voor het serveren om te voorkomen dat ze te zacht worden. Noedelsalades zijn vaak wel goed van tevoren te maken; de smaken trekken dan juist lekker in.
Hoe voorkom ik dat mijn noedels aan elkaar plakken?
Spoel de noedels na het koken direct af met koud water. Dit stopt het kookproces en spoelt overtollig zetmeel weg. Een klein beetje olie door de afgekoelde noedels mengen helpt ook.
