Stel je een gerecht voor dat danst op je tong. Een perfecte balans tussen zoet, zuur, zout en een vleugje pit. Dat is de magie van Pad Thai, een geliefd gerecht uit de straten van Thailand. Maar wat als je plantaardig eet? Geen zorgen, de heerlijke wereld van veganistische Pad Thai ligt voor je open. Dit gerecht bewijst dat je niets hoeft in te leveren op smaak als je kiest voor een plantaardige levensstijl. Duik mee in de geheimen van een onweerstaanbare vegan Pad Thai die je keer op keer wilt maken.
Wat is pad thai eigenlijk?
Pad Thai is misschien wel het bekendste Thaise gerecht ter wereld. Het is een roerbakgerecht met rijstnoedels als basis. Traditioneel vind je er ingrediënten in zoals ei, tofu, garnalen of kip, taugé, knoflook, sjalotjes en pinda’s. Maar het hart van Pad Thai is de saus. Een unieke combinatie van tamarindepasta (voor het zure), vissaus (voor het zoute en umami), palmsuiker (voor het zoete) en vaak wat chili voor de pit. Het gerecht wordt meestal geserveerd met een partje limoen, verse koriander en extra gehakte pinda’s. Het is een symfonie van smaken en texturen: zachte noedels, knapperige groenten en pinda’s, en die onmiskenbare saus.
De veganistische uitdaging: smaak zonder dierlijke producten
De traditionele Pad Thai leunt zwaar op twee niet-veganistische ingrediënten: vissaus en ei. Vissaus, gemaakt van gefermenteerde vis, geeft het gerecht zijn kenmerkende zoute en diepe umami smaak. Umami is die vijfde basissmaak, naast zoet, zuur, zout en bitter, die zorgt voor een hartige, volle smaak. Het ei voegt textuur en rijkdom toe. Garnalen of kip zijn natuurlijk ook niet plantaardig. De uitdaging bij het maken van een veganistische Pad Thai is dus om die diepte, hartigheid en textuur te recreëren zonder deze dierlijke producten. Gelukkig is dat makkelijker dan je misschien denkt!
Veganistische oplossingen: de magie zit in de saus (en meer)
Het geheim van een geweldige vegan Pad Thai zit hem vooral in het vinden van de juiste balans in de saus en het slim vervangen van de andere niet-veganistische onderdelen.
De vissaus vervangen: umami uit planten
Dit is de belangrijkste stap. Hoe krijg je die zoute, hartige diepgang zonder vissaus? Hier zijn een paar opties:
- Sojasaus of tamari: Een goede basis voor zoutigheid. Tamari is een glutenvrije optie. Kies bij voorkeur een variant met een rijke smaak.
- Zeewier: Een beetje fijngehakte nori (het zeewier van sushi) of een stukje kombu mee laten trekken in de saus geeft een subtiele hint van de zee.
- Paddenstoelen: Gedroogde paddenstoelen (zoals shiitake) geweekt en fijngehakt, of een beetje paddenstoelenpoeder, voegen een diepe umami smaak toe.
- Veganistische ‘vissaus’: Er zijn tegenwoordig kant-en-klare veganistische vissauzen te koop in Aziatische supermarkten of online. Deze zijn vaak gemaakt op basis van gefermenteerde soja of zeewierextracten en bootsen de smaak verrassend goed na.
- Miso pasta: Een lichte miso pasta kan ook een zoute, gefermenteerde diepte toevoegen. Gebruik dit met mate.
Experimenteer een beetje om jouw favoriete combinatie te vinden. Een mix van sojasaus/tamari met een beetje zeewier of vegan vissaus werkt vaak heel goed.
Ei vervangen: textuur en smaak
Het ei in Pad Thai zorgt voor zachte, romige stukjes. Je kunt dit op verschillende manieren nabootsen:
- Scrambled tofu: Verkruimel stevige tofu en bak het met een snufje kurkuma (voor de kleur) en kala namak (zwart zout, dat een zwavelachtige, ‘ei-achtige’ smaak geeft). Voeg dit tegen het einde van de bereiding toe.
- Kikkererwtenmeel-omelet: Maak een dun beslag van kikkererwtenmeel, water, kurkuma en kala namak. Bak hier een dunne pannenkoek van, snijd deze in reepjes en meng door de Pad Thai.
- Gewoon weglaten: Je kunt het ei ook simpelweg weglaten. De Pad Thai is nog steeds heerlijk zonder!
VIDEO: Vegan Pad Thai Recipe (Pad Mee Korat) – Hot Thai Kitchen
Eiwitbron: stevig en plantaardig
In plaats van garnalen of kip gebruik je gewoon een lekkere plantaardige eiwitbron:
- Stevige tofu: Goed uitgeperst, in blokjes of reepjes gesneden en krokant gebakken of gefrituurd. Marineer het eventueel eerst voor extra smaak.
- Tempeh: Een gefermenteerd sojaproduct met een stevige bite en nootachtige smaak. Snijd in blokjes of reepjes en bak goudbruin.
- Seitan: Een eiwitrijk product gemaakt van tarwegluten. Het heeft een vlezige textuur, maar is niet glutenvrij.
- Edamame bonen: Voeg wat extra groene kleur en eiwitten toe met gepelde edamame bonen.
Zelf aan de slag: jouw eigen vegan pad thai maken
Klaar om de keuken in te duiken? Met dit stappenplan zet je een heerlijke vegan Pad Thai op tafel. Dit is een basisrecept; voel je vrij om te variëren met groenten en de hoeveelheid pit.
Lees meer hier
Leer meer over Veganistische pad thai door deze selectie van links te verkennen.
Ingrediënten die je nodig hebt
- Rijstnoedels: Ongeveer 200-250 gram, de platte soort (Pad Thai noedels).
- Plantaardige eiwitbron: 1 blok (ca. 250-300g) stevige tofu of tempeh, goed uitgeperst en in blokjes/reepjes.
- Olie: Neutrale olie om in te bakken (bv. zonnebloem- of rijstolie).
- Aromaten: 2-3 teentjes knoflook (fijngehakt), 1 sjalotje (fijngesnipperd).
- Groenten: Een grote handvol taugé, 2-3 lente-uitjes (in ringetjes, wit en groen gescheiden). Optioneel: wortel julienne, reepjes paprika, kleine roosjes broccoli of stukjes paksoi.
- Vegan Pad Thai saus:
- 3 eetlepels tamarindepasta (zonder pitjes)
- 3-4 eetlepels sojasaus of tamari (proef!)
- 2-3 eetlepels ahornsiroop, agave siroop of palmsuiker (naar smaak)
- 1-2 eetlepels limoensap (vers!)
- 1 eetlepel vegan ‘vissaus’ of extra sojasaus/tamari (optioneel, voor extra umami)
- 1/2 – 1 theelepel chilivlokken of sriracha (naar smaak)
- 2-3 eetlepels water of groentebouillon om te verdunnen
- Garnituur: Gehakte geroosterde pinda’s, partjes limoen, verse koriander, extra chilivlokken.
- Optioneel (voor ei-vervanger): Verkruimelde tofu met kurkuma en kala namak, of reepjes kikkererwten-omelet.
Bereidingswijze stap voor stap
- Noedels voorbereiden: Week de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal is dit in warm (niet kokend) water tot ze zacht maar nog wel stevig zijn (al dente). Giet af en spoel kort met koud water om plakken te voorkomen. Zet opzij.
- Eiwitbron bakken: Verhit wat olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de tofu of tempeh goudbruin en een beetje krokant. Haal uit de pan en zet opzij.
- Saus maken: Meng alle ingrediënten voor de saus in een kommetje. Proef en pas aan naar smaak. Zoeter? Meer siroop/suiker. Zuurder? Meer tamarinde of limoen. Zouter/hartiger? Meer sojasaus/tamari of vegan vissaus. Pittiger? Meer chili.
- Aromaten fruiten: Verhit opnieuw wat olie in de wok. Fruit de knoflook en sjalot (en eventueel het witte deel van de lente-ui) kort aan tot ze geurig zijn (pas op dat de knoflook niet verbrandt).
- Groenten toevoegen (optioneel): Als je hardere groenten gebruikt (zoals wortel, paprika, broccoli), voeg deze nu toe en roerbak een paar minuten tot ze iets zachter zijn.
- Alles samenvoegen: Voeg de gekookte noedels, de gebakken tofu/tempeh en de saus toe aan de wok. Meng alles goed maar voorzichtig door elkaar op middelhoog vuur, tot de noedels de saus hebben opgenomen en alles goed warm is. Dit duurt meestal maar een paar minuten.
- Laatste toevoegingen: Meng de helft van de taugé en het groene deel van de lente-ui erdoor. Als je een ei-vervanger gebruikt (scrambled tofu of kikkererwten-omelet reepjes), voeg die nu ook toe. Warm nog heel kort mee (taugé moet knapperig blijven).
- Serveren: Schep de vegan Pad Thai direct op borden. Garneer royaal met gehakte pinda’s, verse koriander, de rest van de verse taugé en een partje limoen om erover uit te knijpen. Serveer eventueel met extra chilivlokken voor de liefhebbers.
Tips voor de allerlekkerste vegan pad thai
Wil je jouw vegan Pad Thai naar een nog hoger niveau tillen? Probeer dan deze tips.
Naast dit recept, vind je op onze website nog meer heerlijke en makkelijke veganistische recepten.
Vind jouw perfecte smaakbalans
Pad Thai draait om de balans tussen zoet, zuur en zout. Proef de saus voordat je hem toevoegt en stel bij. Is hij te zuur? Beetje zoetstof erbij. Te zoet? Druppeltje limoensap of tamarinde. Te flauw? Wat extra sojasaus of een snufje zout. Jouw smaak is leidend.
Voorkom plakkerige noedels
Kook de rijstnoedels niet te gaar. Ze garen nog na in de warme saus. Spoel ze na het afgieten kort af met koud water. Dit stopt het gaarproces en voorkomt dat ze aan elkaar plakken.
Hoge hitte, snel koken
Een authentieke Pad Thai wordt gemaakt in een hete wok. Dit zorgt voor die lichte rooksmaak (‘wok hei’). Heb je geen wok? Gebruik dan een grote koekenpan op zo hoog mogelijk vuur. Zorg dat je alle ingrediënten klaar hebt staan (mise en place), want het roerbakken zelf gaat snel.
Voorbereiding is het halve werk
Snijd alle groenten, pers de tofu, maak de saus en kook de noedels voordat je begint met bakken. Dan kun je alles snel achter elkaar toevoegen zonder dat iets aanbrandt of te gaar wordt.
Varieer met groenten en toppings
Wees creatief! Voeg andere groenten toe die je lekker vindt, zoals fijngesneden rode kool, stukjes ananas voor een extra zoetje, of paksoi. Gebruik eens cashewnoten in plaats van pinda’s. Maak het zo simpel of uitgebreid als je zelf wilt. Ben je op zoek naar meer inspiratie voor veganistische hapjes? Bekijk dan eens deze recepten voor vegan hapjes. Een `makkelijke vegan pad thai` maak je door minder verschillende groenten te gebruiken maar wel te focussen op de saus.
Waarom je dit gerecht gaat omarmen
Veganistische Pad Thai is meer dan alleen een maaltijd. Het is een ervaring. De combinatie van smaken brengt je even naar Thailand. Het is een gerecht dat verrassend snel te maken is als je de voorbereiding goed doet. Het is voedzaam, aanpasbaar en bovenal ontzettend lekker. Of je nu al jaren vegan eet of gewoon eens een dagje zonder vlees of vis wilt proberen, dit gerecht stelt nooit teleur. Het bewijst dat plantaardig eten vol smaak en voldoening zit. Een `gezonde vegan pad thai` maak je eenvoudig door veel groenten toe te voegen en te kiezen voor tofu of tempeh.
Veelgestelde vragen over veganistische pad thai
Kan ik vegan pad thai glutenvrij maken?
Ja, dat is heel eenvoudig. Gebruik tamari in plaats van gewone sojasaus (tamari is glutenvrije sojasaus). Controleer ook of de rijstnoedels die je gebruikt 100% van rijst gemaakt zijn en geen tarwe bevatten. De meeste Pad Thai noedels zijn van nature glutenvrij.
Wat is tamarindepasta en kan ik het vervangen?
Tamarindepasta is een zure pasta gemaakt van de peulen van de tamarindeboom. Het is essentieel voor de authentieke zure smaak van Pad Thai. Je vindt het in de meeste Aziatische supermarkten en soms ook in grotere reguliere supermarkten. Als je het echt niet kunt vinden, kun je een mengsel van limoensap en een beetje bruine suiker of melasse proberen, maar de smaak zal anders zijn. Tamarinde geeft een complexere, fruitige zuurheid.
Hoe krijg ik krokante tofu voor mijn pad thai?
Het geheim van krokante tofu is goed uitpersen om overtollig vocht te verwijderen. Snijd de tofu daarna in de gewenste vorm (blokjes of reepjes). Je kunt de tofu eventueel licht bestuiven met maizena voordat je hem bakt in hete olie tot hij goudbruin en krokant is. Een airfryer werkt ook uitstekend voor krokante tofu.
Kan ik onderdelen van de vegan pad thai voorbereiden?
Ja, je kunt de saus een paar dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Ook de groenten kun je alvast snijden. De tofu kun je ook voorbakken en bewaren. Kook de noedels en stel het gerecht echter pas samen vlak voor het serveren voor de beste textuur. Opwarmen van Pad Thai kan, maar de noedels worden vaak wat zachter.
Waar vind ik kant-en-klare veganistische vissaus?
Veganistische vissaus is steeds beter verkrijgbaar. Kijk bij Aziatische supermarkten (toko’s), in het biologische of internationale schap van grotere supermarkten, of zoek online bij webshops gespecialiseerd in veganistische producten. Merken variëren, maar ze zijn vaak gemaakt op basis van zeewier of gefermenteerde soja.
