Veganistische pannenkoeken

Pannenkoeken. Alleen het woord al roept warme gevoelens op, toch? Denk aan luie zondagochtenden, gezellige avonden met familie of vrienden, of gewoon een momentje voor jezelf met een stapel heerlijk geurende lekkernijen. Maar wat als je dierlijke producten liever laat staan? Geen zorgen, de wereld van veganistische pannenkoeken is minstens zo smaakvol, verrassend en uitnodigend. Duik mee in de kunst van het plantaardig pannenkoeken bakken en ontdek hoe je zonder moeite de allerlekkerste creaties op tafel zet.

De warmte van veganistische pannenkoeken

Misschien kies je voor veganistisch eten vanwege de dieren, het milieu of je gezondheid. Misschien heb je een allergie of intolerantie voor eieren of melk. Of misschien ben je gewoon nieuwsgierig naar de mogelijkheden van de plantaardige keuken. Wat jouw reden ook is, veganistische pannenkoeken bieden een heerlijk en toegankelijk startpunt. Ze bewijzen dat je niets hoeft in te leveren op smaak of textuur. Sterker nog, je ontdekt misschien wel nieuwe favoriete smaakcombinaties!

Het mooie van plantaardig bakken is de creativiteit die het aanwakkert. Je leert spelen met ingrediënten en ontdekt verrassende alternatieven die jouw pannenkoeken net dat beetje extra geven. Vergeet het idee dat veganistisch eten ingewikkeld of saai is. Met een paar simpele aanpassingen tover je een klassieker om tot een modern, plantaardig feestmaal.

De bouwstenen: wat zit er in een vegan pannenkoek?

Een traditioneel pannenkoekenrecept bevat meestal bloem, eieren, melk en boter. Hoe vervang je die dierlijke producten zonder concessies te doen? Dat is eenvoudiger dan je denkt. Laten we de belangrijkste vervangers eens bekijken.

Plantaardige melk: de vloeibare basis

Melk is misschien wel het makkelijkst te vervangen ingrediënt. De keuze aan plantaardige dranken is enorm en elke soort geeft een subtiel eigen karakter aan je pannenkoek. Hier zijn een paar populaire opties:

• Sojamelk: Een neutrale en veelzijdige keuze, rijk aan eiwitten, wat helpt bij de structuur. Kies bij voorkeur een ongezoete variant.
• Havermelk: Licht zoetig en romig van nature. Geeft een heerlijke, zachte smaak aan je pannenkoeken. Werkt erg goed in veel bakrecepten.
• Amandelmelk: Heeft een subtiele notige smaak. Vaak wat dunner, dus let eventueel op de hoeveelheid vocht in je recept. Ongezoete amandelmelk is een goede neutrale basis.
• Rijstmelk: Dunner en zoeter dan andere opties. Kan pannenkoeken iets lichter maken.
• Kokosmelk (uit pak, niet blik): Geeft een duidelijke, licht tropische smaak. Heerlijk in combinatie met fruit zoals banaan of ananas.

Experimenteer gerust met verschillende soorten plantaardige melk om jouw favoriet te vinden. De keuze beïnvloedt de smaak en een beetje de textuur, maar leidt vrijwel altijd tot een smakelijk resultaat.

VIDEO: Vegan PANNENKOEKEN bakken; met deze TRUC bak je de lekkerste vegan pannenkoeken!

Eivervangers: voor binding en luchtigheid

Eieren hebben meerdere functies in pannenkoeken: ze zorgen voor binding, structuur en helpen het beslag rijzen. Gelukkig zijn er tal van slimme plantaardige alternatieven die deze taken overnemen. Het maken van vegan pannenkoeken zonder ei is dus prima mogelijk.

• Lijnzaad-‘ei’ of chiazaad-‘ei’: Meng 1 eetlepel gebroken lijnzaad of chiazaad met 3 eetlepels water. Laat dit ongeveer 5-10 minuten staan tot het een geleiachtige substantie wordt. Dit mengsel werkt uitstekend als bindmiddel. Lijnzaad geeft een licht notige smaak.
• Appelmoes (ongezoet): Ongeveer 60 gram appelmoes kan één ei vervangen. Het voegt vocht en een lichte zoetheid toe, en helpt ook bij de binding. Ideaal voor zoete pannenkoeken.
• Geprakte banaan: Een halve rijpe, geprakte banaan per ei werkt goed als bindmiddel en voegt een natuurlijke zoetheid en banaansmaak toe. Perfect voor bananenpannenkoeken!
• Aquafaba: Het vocht uit een blik kikkererwten. Je kunt het opkloppen voor extra luchtigheid, al is dat voor gewone pannenkoeken vaak niet nodig. Drie eetlepels aquafaba staat ongeveer gelijk aan één eiwit.
• Commerciële eivervangers: Er zijn poeders te koop die speciaal ontwikkeld zijn om eieren in recepten te vervangen. Volg de instructies op de verpakking.
• Bakpoeder en/of baking soda (zuiveringszout): Deze rijsmiddelen helpen je pannenkoeken luchtig te maken, zeker in combinatie met een zuurtje zoals citroensap of appelazijn (dat reageert met baking soda). Veel vegan recepten gebruiken iets meer bakpoeder dan traditionele recepten.

Welke eivervanger je kiest, hangt af van het type pannenkoek dat je wilt maken (zoet of hartig) en de gewenste textuur.

Plantaardige vetstof: voor bakken en smaak

Boter wordt gebruikt om in te bakken en soms ook in het beslag voor smaak en malsheid. Ook hier zijn de alternatieven legio:

• Plantaardige margarine: Kies een soort die geschikt is voor bakken en braden. Lees het etiket om zeker te weten dat deze volledig plantaardig is.
• Kokosolie: Geeft een subtiele kokossmaak. Kies voor ontgeurde kokosolie als je die smaak liever vermijdt. Het heeft een hoog rookpunt, wat handig is bij het bakken.
• Zonnebloemolie of andere neutrale plantaardige olie: Deze oliën hebben weinig smaak en zijn prima geschikt om in te bakken.

Een klein beetje olie of margarine in de pan zorgt ervoor dat je pannenkoeken niet aanbakken en mooi goudbruin kleuren.

Het basisrecept voor heerlijke veganistische pannenkoeken

Nu je de bouwstenen kent, is het tijd voor een eenvoudig en betrouwbaar basisrecept. Dit recept voor veganistische pannenkoeken is jouw startpunt voor eindeloze variaties.

Nuttige bronnen

Hier zijn enkele informatieve links speciaal over Veganistische pannenkoeken.

• Pannenkoeken – VeganChallenge

Ingrediënten (voor ongeveer 8-10 pannenkoeken):

• 250 gram tarwebloem (of een andere bloemsoort naar keuze, zoals spelt of volkoren)
• 2 theelepels bakpoeder
• 1/2 a 1 theelepel zout (naar smaak)
• 1 eetlepel suiker (optioneel, voor zoete pannenkoeken)
• 500 ml plantaardige melk (bijvoorbeeld havermelk of sojamelk)
• 1 eetlepel appelazijn of citroensap (helpt bij het rijzen)
• 2 eetlepels gesmolten kokosolie of andere plantaardige olie (plus extra om in te bakken)
• Optioneel: 1 lijnzaad-‘ei’ (1 el gebroken lijnzaad + 3 el water, 5 min laten staan) voor extra binding

Bereidingswijze:

1. Meng in een kom de plantaardige melk met de appelazijn of het citroensap. Laat dit een paar minuten staan. De melk kan hierdoor iets dikker worden.
2. Meng in een andere grote kom de bloem, het bakpoeder, zout en eventueel de suiker goed door elkaar.
3. Voeg de gesmolten olie en het eventuele lijnzaad-‘ei’ toe aan het melkmengsel. Roer dit even door.
4. Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten. Klop met een garde of mixer tot een glad beslag. Klop niet te lang, een paar klontjes zijn niet erg. Te lang kloppen maakt de pannenkoeken taai.
5. Laat het beslag idealiter 10-15 minuten rusten. Dit helpt de pannenkoeken luchtiger te worden.
6. Verhit een beetje olie of margarine in een koekenpan op middelhoog vuur. De pan moet goed heet zijn voordat je begint.
7. Giet een soeplepel beslag in de hete pan. Bak de pannenkoek ongeveer 2-3 minuten per kant, tot hij goudbruin is en er bubbeltjes aan de bovenkant verschijnen. Keer de pannenkoek voorzichtig om met een spatel.
8. Bak de rest van het beslag op dezelfde manier. Voeg tussendoor eventueel een klein beetje extra olie toe aan de pan.
9. Serveer de vegan pannenkoeken direct met jouw favoriete toppings.

Variaties en inspiratie: maak er jouw feestje van

Het basisrecept is slechts het begin. Vegan pannenkoeken lenen zich uitstekend voor allerlei experimenten. Laat je fantasie de vrije loop!

Zoete verleidingen:

• Fruitig: Voeg plakjes banaan, blauwe bessen, frambozen of appelstukjes (eventueel met kaneel) toe aan het beslag of gebruik ze als topping. Probeer eens vegan pannenkoeken met banaan in het beslag voor een natuurlijke zoetheid.
• Chocolade: Meng cacaopoeder door het beslag of voeg vegan chocoladedruppels toe. Serveer met gesmolten pure chocolade.
• Noten en zaden: Voeg gehakte noten (walnoten, pecannoten) of zaden (pompoenpitten, zonnebloempitten) toe aan het beslag voor een lekkere bite.
• Specerijen: Kaneel, vanille-extract, kardemom of speculaaskruiden geven je pannenkoeken een warme smaak.
• Extra luchtig: Voor extra luchtige vegan pannenkoeken, zoals American pancakes, gebruik je iets minder melk en eventueel een combinatie van bakpoeder en baking soda.

Hartige heerlijkheden:

• Groenten: Meng geraspte courgette, wortel, fijngesneden spinazie, champignons of maïs door het beslag.
• Kruiden: Voeg verse of gedroogde kruiden toe zoals peterselie, bieslook, dille of Italiaanse kruiden.
• Ui en knoflook: Fruit een uitje en wat knoflook en voeg dit toe aan het beslag voor een hartige basis.
• Kaasachtig: Meng edelgistvlokken door het beslag voor een kazige smaak, of beleg de pannenkoek met vegan kaas.
• Andere meelsoorten: Probeer eens boekweitmeel voor Franse galettes, of kikkererwtenmeel voor een glutenvrije, eiwitrijke variant. Vegan pannenkoeken met havermout (havermeel) zijn ook een populaire, voedzame optie.

Tips voor de perfecte veganistische pannenkoek

Wil je zeker zijn van succes? Houd dan deze tips in gedachten voor het bakken van de allerlekkerste plantaardige pannenkoeken:

Nog meer inspiratie nodig? Bekijk dan deze heerlijke en makkelijke vegan recepten.

• Mix niet te lang: Meng de natte en droge ingrediënten tot ze net gecombineerd zijn. Te veel mixen activeert de gluten in de bloem, wat resulteert in taaie pannenkoeken.
• Laat het beslag rusten: Een korte rusttijd (10-30 minuten) geeft het meel de kans om het vocht goed op te nemen en het bakpoeder te activeren. Dit draagt bij aan luchtige vegan pannenkoeken.
• Zorg voor de juiste pan temperatuur: Een te koude pan zorgt voor bleke, slappe pannenkoeken. Een te hete pan verbrandt de buitenkant voordat de binnenkant gaar is. Middelhoog vuur is meestal ideaal. Test met een druppel water; als deze sist en verdampt, is de pan heet genoeg.
• Gebruik de juiste hoeveelheid vetstof: Te veel olie maakt de pannenkoeken vet, te weinig laat ze aanbakken. Een dun laagje is voldoende.
• Geduld bij het bakken: Wacht met omdraaien tot de randjes droog lijken en er bubbeltjes op het oppervlak verschijnen. Te vroeg omdraaien kan ervoor zorgen dat de pannenkoek breekt.
• Houd ze warm: Leg de gebakken pannenkoeken op een bord in een licht voorverwarmde oven (op lage temperatuur) of dek ze af met aluminiumfolie terwijl je de rest bakt.

Vegan pannenkoeken onderweg en uit eten

Steeds meer restaurants en lunchrooms ontdekken de vraag naar plantaardige opties. Ook pannenkoekenrestaurants, bijvoorbeeld in steden als Amsterdam, Utrecht of Rotterdam, bieden vaker veganistische varianten aan. Vraag er gerust naar als het niet expliciet op de kaart staat. Soms is een kleine aanpassing al voldoende. Ook op festivals en markten duiken steeds vaker foodtrucks op met heerlijke veganistische pannenkoeken of crêpes.

Thuis bakken geeft je natuurlijk de volledige controle over de ingrediënten en smaken, maar het is fijn om te weten dat je ook buitenshuis steeds makkelijker kunt genieten van een lekkere vegan pannenkoek.

Veelgestelde vragen over veganistische pannenkoeken

Zijn veganistische pannenkoeken gezond?

Dat hangt af van de ingrediënten en toppings. Je kunt ze heel gezond maken door volkorenmeel of havermout te gebruiken, suiker weg te laten of te vervangen door fruit, en te kiezen voor gezonde toppings zoals vers fruit, noten of zaden. Net als bij traditionele pannenkoeken, bepaal je zelf hoe voedzaam je ze maakt.

Kan ik elk type plantaardige melk gebruiken?

Ja, in principe wel. Elke melk geeft een licht andere smaak en textuur, maar de meeste soorten werken prima in het basisrecept. Havermelk en sojamelk zijn vaak favoriet vanwege hun neutrale smaak en romigheid. Ben je op zoek naar manieren om deze plantaardige melk te gebruiken in bakrecepten? Bekijk dan deze recepten voor veganistische koekjes.

Mijn vegan pannenkoeken vallen uit elkaar, wat doe ik fout?

Dit kan liggen aan onvoldoende binding. Zorg dat je een goede eivervanger gebruikt, zoals een lijnzaad-‘ei’ of appelmoes. Laat het beslag ook even rusten. Zorg er daarnaast voor dat de pan goed heet is en wacht met omdraaien tot de bovenkant droog begint te worden en er bubbels verschijnen.

Kan ik het beslag van tevoren maken?

Je kunt het beslag meestal wel een paar uur van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Het kan zijn dat je het voor gebruik even moet doorroeren en eventueel een klein scheutje extra plantaardige melk moet toevoegen als het te dik is geworden. Het bakpoeder kan wel iets van zijn kracht verliezen.

Zijn er ook glutenvrije opties voor vegan pannenkoeken?

Jazeker! Je kunt tarwebloem vervangen door een glutenvrije meelmix, of meelsoorten zoals boekweitmeel, havermeel (let op glutenvrij certificaat bij coeliakie), rijstmeel of kikkererwtenmeel gebruiken. De verhoudingen kunnen soms iets aangepast moeten worden.