Droom je van een heerlijke, romige quiche, maar dan helemaal plantaardig? Goed nieuws: een verrukkelijke veganistische quiche maken is makkelijker dan je misschien denkt. Vergeet ingewikkelde ingrediënten of technieken. Met een paar slimme keuzes zet je een hartige taart op tafel waar iedereen van smult, of je nu al jaren veganistisch eet of gewoon nieuwsgierig bent naar nieuwe smaken. Dit uitgebreide recept loodst je stap voor stap door het proces, zodat jouw zelfgemaakte vegan quiche gegarandeerd een succes wordt.
Waarom een veganistische quiche?
Een traditionele quiche leunt zwaar op eieren en zuivel. Maar wat als je die dierlijke producten liever vermijdt? Gelukkig biedt de plantaardige keuken fantastische alternatieven die zorgen voor een net zo rijke smaak en textuur. Een vegan quiche is niet alleen een diervriendelijke keuze, maar ook perfect voor mensen met een lactose-intolerantie of ei-allergie. Bovendien is het een geweldige manier om meer groenten te eten en te experimenteren met nieuwe ingrediënten. Verras je vrienden en familie met een brunch, lunch of licht diner waarbij deze plantaardige hartige taart de ster is. Ze zullen versteld staan hoe lekker een quiche zonder ei en kaas kan zijn.
De magie van een quiche zonder ei
Het geheim van een geslaagde veganistische quiche zit in de vulling. Hoe krijg je die kenmerkende, licht gestolde textuur zonder eieren? Er zijn verschillende opties, maar een populaire en betrouwbare basis is een combinatie van zijden tofu en kikkererwtenmeel (ook bekend als besan). Zijden tofu zorgt voor een ongelooflijk gladde, romige structuur, terwijl het kikkererwtenmeel helpt bij het binden en stevigheid geeft tijdens het bakken. Een andere optie is een basis van geweekte en geblende cashewnoten, wat een rijkere, vollere smaak geeft.
Voor de typische ‘ei’-smaak voegen we vaak een snufje kala namak toe, ook wel zwart zout genoemd. Dit zout heeft een zwavelachtige geur en smaak die verrassend veel lijkt op die van gekookt ei. Samen met voedingsgist (edelgistvlokken) voor een kazige umami-smaak, creëer je een vulling die nauwelijks onderdoet voor het origineel.
Het perfecte veganistische quiche deeg
Natuurlijk begint een goede quiche met een lekkere bodem. Je kunt kiezen voor gemak en een kant-en-klaar veganistisch bladerdeeg of hartige taartdeeg gebruiken. Controleer wel altijd even de ingrediëntenlijst, want niet alle kant-en-klare degen zijn volledig plantaardig (soms bevatten ze roomboter of sporen van melk). Zelf deeg maken is echter ook heel eenvoudig en geeft vaak een nog beter resultaat. Een simpel vegan korstdeeg maak je met bloem, een snufje zout, koude plantaardige boter (of kokosolie) en ijskoud water. Het geheim is om het deeg niet te veel te kneden, zodat het lekker bros blijft.
Ingrediënten voor het deeg (voor een springvorm van 24 cm)
- 250 gram tarwebloem (of een glutenvrije bloemmix voor een glutenvrije vegan quiche)
- 125 gram koude plantaardige boter, in blokjes
- Een snufje zout
- 4-5 eetlepels ijskoud water
Ingrediënten voor de vulling
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 gram groenten naar keuze (bijvoorbeeld spinazie, champignons, paprika, broccoli, prei), schoongemaakt en gesneden
- 400 gram zijden tofu, uitgelekt
- 50 gram kikkererwtenmeel
- 3 eetlepels voedingsgist (edelgistvlokken)
- 1 theelepel kala namak (zwart zout), optioneel maar aanbevolen voor de ‘ei’-smaak
- 1/2 theelepel kurkuma (voor de kleur)
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse kruiden naar keuze (bijvoorbeeld peterselie, bieslook), fijngehakt
Bereidingswijze: stap voor stap naar jouw vegan quiche
VIDEO: Tuingroente Veganistische Quiche
Stap 1: Maak het deeg
Doe de bloem en het zout in een kom. Voeg de koude blokjes plantaardige boter toe. Wrijf de boter met je vingertoppen door de bloem tot je een kruimelig mengsel hebt, vergelijkbaar met broodkruimels. Je kunt dit ook kort doen in een keukenmachine. Voeg eetlepel voor eetlepel het ijskoude water toe en meng kort tot het deeg net samenkomt. Kneed niet te lang! Vorm een bal, druk deze plat tot een schijf, verpak in plasticfolie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Stap 2: Bekleed de vorm en bak blind
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Vet een quichevorm of springvorm (ongeveer 24 cm diameter) in met wat plantaardige boter of olie. Bestuif je werkblad licht met bloem en rol het gekoelde deeg uit tot een cirkel die iets groter is dan je vorm. Bekleed de vorm voorzichtig met het deeg en druk de randen goed aan. Snijd overtollig deeg langs de rand weg. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg een stuk bakpapier op het deeg en vul dit met een blindbakvulling (speciale bakbonen, gedroogde peulvruchten of rijst). Bak de bodem 15 minuten blind in de voorverwarmde oven. Verwijder daarna het bakpapier met de vulling en bak de bodem nog 5-10 minuten tot deze licht goudbruin en droog is. Dit ‘blind bakken’ voorkomt een zompige bodem.
Nuttige verwijzingen
Duik dieper in het onderwerp Veganistische quiche recept met deze nuttige bronnen.
- Vegan ratatouille quiche – Lenna Omrani – Gezonde bakrecepten
- Vegan quiche – Puur Suzanne | Vega & vegan recepten
Stap 3: Bereid de vulling
Terwijl de bodem bakt, maak je de vulling. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde ui glazig. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak kort mee tot het geurig is. Doe de gekozen groenten in de pan en bak ze tot ze gaar en geslonken zijn. Als je bladgroenten zoals spinazie gebruikt, zorg dan dat het meeste vocht verdampt is. Breng op smaak met zout en peper. Haal de pan van het vuur en laat de groenten iets afkoelen.
Doe de uitgelekte zijden tofu, het kikkererwtenmeel, de voedingsgist, kala namak (indien gebruikt), kurkuma en paprikapoeder in een blender of keukenmachine. Blend tot een volledig glad en egaal mengsel. Proef en voeg eventueel extra zout, peper of andere kruiden naar smaak toe.
Stap 4: Stel de quiche samen en bak
Verdeel het gebakken groentemengsel gelijkmatig over de voorgebakken quichebodem. Strooi eventueel de verse kruiden erover. Giet voorzichtig het tofu-mengsel over de groenten. Strijk de bovenkant glad met een spatel. Plaats de quichevorm op een bakplaat (voor het geval er iets overloopt) en bak de quiche in de voorverwarmde oven (nog steeds op 180 graden Celsius) gedurende 35-45 minuten, of tot de vulling stevig is en de bovenkant licht goudbruin kleurt. De exacte baktijd hangt af van je oven en de diepte van je quiche.
Stap 5: Laat rusten en serveer
Haal de veganistische quiche uit de oven en laat deze minimaal 15-20 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem aansnijdt. Dit is belangrijk, want tijdens het afkoelen wordt de vulling nog steviger. Snijd de quiche in punten en serveer warm, lauwwarm of zelfs koud.
Tips voor de perfecte veganistische quiche
- Koud deeg: Zorg ervoor dat je plantaardige boter en water echt koud zijn voor een bros deeg.
- Niet te veel kneden: Overkneed het deeg niet, anders wordt het taai in plaats van kruimelig.
- Groenten voorbakken: Bak of sauteer je groenten altijd voor. Dit voorkomt dat ze te veel vocht afgeven in de quiche, wat kan leiden tot een waterige vulling en een zompige bodem.
- Kala Namak: Wees voorzichtig met de hoeveelheid kala namak; de smaak is vrij sterk. Begin met een kleine hoeveelheid en voeg eventueel meer toe.
- Geduld na het bakken: Geef de quiche echt de tijd om af te koelen en op te stijven voor het beste resultaat.
- Variatie: Dit basisrecept voor vegan quiche is een perfect canvas. Voel je vrij om te experimenteren!
Variaties op het recept
Het leuke aan quiche is dat je eindeloos kunt variëren met de vulling. Probeer eens een van deze ideeën of bedenk je eigen favoriete combinatie:
- Vegan quiche Lorraine-stijl: Voeg gebakken vegan spekjes (verkrijgbaar in de supermarkt of zelfgemaakt van bijvoorbeeld tempeh of rijstpapier) en extra gebakken ui toe aan de vulling.
- Mediterrane quiche: Gebruik zongedroogde tomaten, olijven, artisjokharten en verse basilicum.
- Herfstquiche: Vul de quiche met geroosterde pompoen, salie en walnoten.
- Groene quiche: Combineer broccoli-roosjes, doperwten en verse munt of dille.
- Met vegan kaas: Strooi wat geraspte vegan kaas over de vulling voordat de quiche de oven in gaat voor een extra kaassmaak en een gegratineerd korstje.
- Kruidenboost: Wees niet bang om extra gedroogde of verse kruiden toe te voegen aan de tofu-basis, zoals oregano, tijm, rozemarijn of een Italiaanse kruidenmix.
- Glutenvrije optie: Gebruik een glutenvrije bloemmix voor het deeg. De vulling is van nature al glutenvrij.
- Korstloze vegan quiche: Geen zin of tijd om deeg te maken? Je kunt de vulling ook zonder korst bakken in een ingevette ovenschaal. Pas de baktijd eventueel iets aan.
Serveertips
Een punt veganistische quiche is heerlijk op zichzelf, maar smaakt ook fantastisch met een frisse groene salade met een lichte vinaigrette. Serveer het als onderdeel van een uitgebreide brunch, een lichte lunch of een makkelijk avondmaal. Restjes zijn de volgende dag koud of opgewarmd ook nog erg lekker, bijvoorbeeld als lunch voor onderweg.
Veelgestelde vragen over veganistische quiche
Kan ik deze vegan quiche invriezen?
Ja, dat kan prima. Je kunt de quiche zowel gebakken als ongebakken invriezen. Laat een gebakken quiche volledig afkoelen, verpak hem goed in plasticfolie en aluminiumfolie en vries in (maximaal 3 maanden). Ontdooi in de koelkast en warm op in de oven. Een ongebakken quiche kun je direct vanuit de vriezer bakken, maar verleng de baktijd dan met 10-15 minuten.
Hoe lang blijft de quiche goed in de koelkast?
Afgedekt in de koelkast blijft de gebakken veganistische quiche ongeveer 3 tot 4 dagen goed.
Ik heb geen zijden tofu, kan ik ook gewone (stevige) tofu gebruiken?
Zijden tofu geeft het meest gladde en romige resultaat. Stevige tofu kan ook, maar je moet deze dan heel goed blenden, eventueel met een scheutje extra plantaardige melk, om een zo glad mogelijke consistentie te krijgen. De textuur zal iets steviger en minder romig zijn.
Wat als ik geen kala namak kan vinden?
Geen probleem. De quiche smaakt nog steeds heerlijk zonder. Het kala namak voegt vooral die specifieke ‘ei’-smaak toe. Zonder smaakt het nog steeds hartig en lekker, vooral door de voedingsgist en andere kruiden. Mocht je inspiratie zoeken voor andere plantaardige gerechten, bekijk dan eens deze veganistische recepten.
Kan ik ook andere soorten meel gebruiken voor de vulling?
Kikkererwtenmeel werkt erg goed als bindmiddel. Je kunt eventueel experimenteren met maïzena of tapiocazetmeel, maar pas dan de hoeveelheid aan (vaak heb je minder nodig) en het resultaat kan iets anders zijn qua textuur.
Veganistisch brood is een heerlijke en voedzame optie voor iedereen die plantaardig eet. Het is belangrijk om te weten waar je op moet letten bij het kopen van veganistisch brood. Wil je meer weten over waar je veganistisch brood kunt kopen en heerlijke recepten en tips ontdekken? Bekijk dan deze blogpost over veganistisch brood.
