Stamppot. Alleen het woord al roept beelden op van knusse avonden, dampende borden en oer-Hollandse gezelligheid. Andijviestamppot is misschien wel een van de meest geliefde klassiekers. Knapperige andijvie, smeuïge aardappelen… een combinatie die staat als een huis. Maar wat als je die traditionele smaak wilt ervaren zonder dierlijke producten? Dan maak je gewoon een heerlijke veganistische andijviestamppot. En geloof me, dat is minstens zo lekker, verrassend makkelijk en opent een wereld aan smaakmogelijkheden.
De charme van vegan andijviestamppot
Waarom zou je kiezen voor een plantaardige versie van dit oer-Hollandse gerecht? Misschien eet je volledig veganistisch, wil je minderen met dierlijke producten, of ben je gewoon nieuwsgierig naar nieuwe smaken. Wat jouw reden ook is, een vegan andijviestamppot biedt volop voordelen. Je ontdekt hoe veelzijdig groenten en plantaardige alternatieven zijn. Het is vaak lichter verteerbaar dan de traditionele variant met spekjes en worst, maar levert zeker niet in op smaak of voldoening. Het mooie is: de basis van stamppot – aardappelen en groente – is al grotendeels plantaardig. Met een paar slimme aanpassingen tover je die vertrouwde smaak zó op tafel, maar dan helemaal vegan.
Wat heb je nodig voor jouw stamppot?
Laten we beginnen bij het begin: de ingrediënten. Voor een flinke pan vegan andijviestamppot (genoeg voor ongeveer 4 personen) heb je het volgende nodig:
- 1,5 kg kruimige aardappelen (bijvoorbeeld Eigenheimer of Doré)
- 1 grote krop verse andijvie (ongeveer 500-600 gram), gewassen en fijngesneden
- 150-200 ml ongezoete plantaardige melk (haver-, soja- of amandelmelk werken prima)
- Een flinke klont plantaardige boter of margarine (ongeveer 50 gram)
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- Een snufje nootmuskaat (optioneel, maar klassiek)
Optionele smaakmakers:
- 1 of 2 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Vegan spekjes (kant-en-klaar of zelfgemaakt van bijvoorbeeld gerookte tofu of tempeh)
- Een scheutje (appel)azijn voor wat frisheid
Aan de slag: zo maak je de lekkerste vegan andijviestamppot
Het bereiden van deze stamppot is eenvoudig. Volg deze stappen en voor je het weet staat er een heerlijke maaltijd op tafel.
Stap 1: De aardappelen koken
Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en was ze. Doe de aardappelstukken in een grote pan en voeg water toe tot ze net onderstaan. Voeg een snuf zout toe. Breng het water aan de kook en kook de aardappelen in ongeveer 15-20 minuten gaar. Ze zijn gaar als je er makkelijk met een vork in prikt.
Stap 2: Smaakmakers voorbereiden (optioneel)
Wil je ui, knoflook of vegan spekjes toevoegen? Dit is het moment. Verhit een beetje olie of plantaardige boter in een koekenpan. Fruit de ui en knoflook glazig. Bak de vegan spekjes volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze knapperig zijn. Zet apart.
Stap 3: De stamppot maken
Giet de aardappelen af. Vang eventueel een beetje kookvocht op, dat kun je later gebruiken als de stamppot te droog is. Doe de aardappelen terug in de warme pan en zet deze even terug op laag vuur om ze droog te stomen. Dit zorgt voor een luchtigere puree.
Verwarm ondertussen de plantaardige melk en de plantaardige boter in een steelpannetje of kort in de magnetron. Het hoeft niet te koken, alleen warm te zijn. Dit mengt straks beter met de warme aardappelen. Ben je op zoek naar inspiratie voor andere plantaardige maaltijden? Bekijk dan eens deze veganistische recepten.
###
Stamp de aardappelen fijn met een pureestamper. Voeg geleidelijk de warme plantaardige melk en boter toe en stamp tot een smeuïge puree. Breng op smaak met zout, peper en eventueel nootmuskaat. Voeg nu de rauwe, fijngesneden andijvie in delen toe. Schep de andijvie door de warme puree. De andijvie slinkt door de warmte, maar blijft lekker knapperig.
Stap 4: Mengen en serveren
Meng de eventuele gebakken ui, knoflook en/of vegan spekjes door de stamppot. Proef nogmaals en voeg eventueel extra zout of peper toe. Houd je van een frisse toets? Roer er dan een klein scheutje azijn doorheen. Schep de vegan andijviestamppot op warme borden. Maak eventueel een kuiltje voor de jus (zie tips hieronder!).
Variaties en tips voor jouw perfecte stamppot
Het mooie van stamppot is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Hier zijn wat ideeën om jouw vegan andijviestamppot nóg lekkerder te maken:
VIDEO: Vegan andijviestamppot| Recept | Allerhande
Rauwe of gestoofde andijvie?
De klassieke manier is om de rauwe andijvie op het laatst door de hete puree te mengen. Zo blijft de andijvie lekker knapperig. Houd je daar niet zo van? Dan kun je de andijvie ook even kort meestoven. Voeg de gesneden andijvie dan toe aan de pan nadat je de aardappelen hebt afgegoten en laat deze met de deksel op de pan een paar minuten slinken voordat je gaat stampen. Een andere optie is om de andijvie kort te roerbakken met de ui en knoflook voordat je deze door de puree mengt.
Nuttige verwijzingen
Hier is een samengestelde lijst van links die je alles vertellen over Veganistische andijviestamppot.
Voeg textuur en smaak toe
Naast de genoemde vegan spekjes, ui en knoflook zijn er nog veel meer mogelijkheden:
- Noten en zaden: Gehakte walnoten, cashewnoten, pijnboompitten of zonnebloempitten geven een heerlijke bite. Rooster ze eventueel kort voor extra smaak.
- Gebakken champignons: Voeg gebakken (kastanje)champignons toe voor een hartige, umami smaak.
- Zongedroogde tomaten: Fijngesneden zongedroogde tomaten (op olie) geven een mediterrane twist en een zoet-zure smaak.
- Vegan kaas: Een beetje geraspte vegan kaas erdoor of eroverheen smelt lekker en maakt het extra romig.
- Mosterd: Een lepel grove mosterd door de puree geeft extra pit.
Maak een heerlijke plantaardige jus
Stamppot zonder jus? Voor velen ondenkbaar! Een lekkere vegan jus maken is helemaal niet moeilijk. Fruit een gesnipperd uitje en wat champignons in plantaardige boter. Voeg een eetlepel bloem toe en bak dit kort mee. Blus af met groentebouillon en laat het even pruttelen tot de jus indikt. Breng op smaak met peper, zout, misschien wat sojasaus of een beetje marmite voor extra diepgang.
Extra romigheid
Voor een extra romige stamppot kun je naast de plantaardige melk en boter ook een lepel plantaardige roomkaas of een scheutje plantaardige room toevoegen aan de puree.
Jouw stamppot, jouw feestje
Dit recept en de tips zijn een basis. Het allerleukste aan koken is experimenteren en ontdekken wat jij het lekkerst vindt. Misschien voeg je wel andere groenten toe, zoals prei of spinazie? Of maak je een pittige variant met wat chilivlokken? De mogelijkheden zijn eindeloos. Het belangrijkste is dat je geniet van het proces en van de heerlijke, voedzame maaltijd die je zelf hebt gemaakt. Een bord vol comfort, warmte en pure smaak – helemaal plantaardig. Eet smakelijk!
Veelgestelde vragen over vegan andijviestamppot
Kan ik vegan andijviestamppot van tevoren maken?
Ja, dat kan prima. Maak de stamppot volledig klaar en laat hem afkoelen. Bewaar hem afgedekt in de koelkast. Je kunt hem later opwarmen in een pan op laag vuur (voeg eventueel een scheutje plantaardige melk toe als hij te droog is) of in de magnetron. Houd er rekening mee dat de rauwe andijvie wel wat slapper wordt na het opnieuw opwarmen.
Hoe lang blijft vegan andijviestamppot goed?
In de koelkast kun je de stamppot ongeveer 2 dagen bewaren in een afgesloten bakje. Heb je zin in een andere variant? Kijk dan eens naar deze simpele en lekkere recepten voor vegan stamppot.
Kan ik vegan andijviestamppot invriezen?
Het invriezen van stamppot met aardappel kan de textuur beïnvloeden; de aardappelen kunnen wat waterig worden na het ontdooien. Als je het toch wilt proberen, laat de stamppot dan volledig afkoelen, verpak hem luchtdicht en vries hem in. Ontdooi langzaam in de koelkast en warm goed door. Het toevoegen van wat extra plantaardige boter of melk bij het opwarmen kan helpen de textuur te verbeteren.
Welke aardappelen zijn het beste voor stamppot?
Kruimige aardappelen zijn ideaal voor stamppot omdat ze na het koken makkelijk uit elkaar vallen en een smeuïge puree vormen. Denk aan soorten als Eigenheimer, Doré, Irene of Bintje (hoewel Bintje iets vaster kan zijn).
Is vegan andijviestamppot gezond?
Andijviestamppot, zeker de vegan variant, is een voedzame maaltijd. Aardappelen leveren koolhydraten, vezels en kalium. Andijvie is rijk aan vitamines (zoals vitamine K en A) en mineralen. Door te kiezen voor plantaardige boter en melk en eventueel extra groenten of noten toe te voegen, maak je een volwaardige en gezonde maaltijd.
