Veganistische chocolade muffins

Stel je voor: de heerlijke geur van versgebakken chocolade vult je keuken. Je neemt een hap van een nog warme muffin. Rijk van smaak, smeuïg van binnen, met stukjes gesmolten chocolade die smelten op je tong. Klinkt dat niet hemels? En wat als ik je vertel dat deze perfecte chocolademuffin helemaal plantaardig is? Veganistische chocolade muffins zijn niet alleen een traktatie voor je smaakpapillen, maar ook een bewuste keuze. Duik mee in de wereld van plantaardig bakken en ontdek hoe je zelf de allerlekkerste vegan chocolade muffins maakt.

Waarom kiezen voor veganistische chocolade muffins?

Misschien vraag je je af waarom je voor een vegan variant zou gaan. Er zijn verschillende goede redenen om de plantaardige keuken te omarmen, ook als het om zoete lekkernijen gaat. Het is een keuze die goed voelt, zowel voor jezelf als voor de wereld om je heen.

Goed voor jou en de planeet

Kiezen voor plantaardig bakken heeft voordelen. Je vermijdt dierlijke producten zoals eieren, melk en boter. Dit betekent vaak minder verzadigde vetten in je muffin. Daarnaast draagt een plantaardig eetpatroon bij aan dierenwelzijn en heeft het een lagere impact op het milieu. Denk aan minder waterverbruik en een lagere CO2-uitstoot. Jouw keuze voor een vegan muffin is dus een kleine stap met een positief effect.

Verrassend lekker en toegankelijk

Sommige mensen denken dat vegan bakken ingewikkeld is of dat het resultaat minder lekker is. Niets is minder waar! Met de juiste ingrediënten en technieken maak je muffins die minstens zo smeuïg en smaakvol zijn als de traditionele variant. Sterker nog, veel mensen proeven het verschil niet eens. Veganistische chocolade muffins zijn bovendien een uitkomst als je rekening houdt met allergieën of intoleranties, zoals lactose-intolerantie of een ei-allergie. Zo geniet iedereen mee van jouw zelfgebakken lekkers.

Het geheim achter de perfecte vegan muffin

Het succes van vegan bakken zit hem in het slim vervangen van dierlijke ingrediënten. Geen zorgen, het is makkelijker dan je denkt. Er zijn tal van plantaardige alternatieven die zorgen voor de juiste binding, smeuïgheid en smaak.

VIDEO: PASCHA VEGAN Chocolate Cupcakes

Eieren vervangen: wat werkt?

Eieren zorgen in traditionele recepten voor binding en luchtigheid. Gelukkig zijn er geweldige plantaardige vervangers:

• Lijnzaad- of chiazaad ‘ei’: Meng 1 eetlepel gebroken lijnzaad of chiazaad met 3 eetlepels water. Laat dit ongeveer 5-10 minuten staan tot het een geleiachtige structuur krijgt. Dit ‘ei’ werkt perfect als bindmiddel.
• Appelmoes: Ongezoete appelmoes (ongeveer 60 gram per ei) voegt vocht en een lichte binding toe. Het geeft ook een subtiele zoetheid.
• Banaan: Een geprakte rijpe banaan (ongeveer een halve banaan per ei) zorgt voor binding en vocht, plus een lichte banaansmaak die goed samengaat met chocolade.
• Plantaardige yoghurt: Naturel sojayoghurt of een andere plantaardige yoghurt (ongeveer 60 gram per ei) zorgt voor vocht en helpt de muffins mals te maken.
• Commerciële eivervangers: Er zijn ook poeders te koop die je mengt met water als directe eivervanger. Volg de instructies op de verpakking.

Experimenteer gerust om te ontdekken welke vervanger jouw voorkeur heeft in dit recept voor veganistische chocolade muffins.

Relevante artikelen

We hebben enkele topbronnen over Veganistische chocolade muffins voor je op een rijtje gezet.

• Vegan Chocolate Muffins – Nora Cooks

Melk en boter: plantaardige alternatieven

Ook voor melk en boter zijn er volop plantaardige opties:

• Plantaardige melk: Sojamelk, amandelmelk, havermelk, rijstmelk… de keuze is reuze! Ongezoete varianten werken vaak het beste in bakrecepten, zodat je zelf de controle houdt over de zoetheid. Elke melk heeft een subtiel eigen smaakprofiel, maar in een chocolademuffin valt dit meestal weg tegen de rijke chocoladesmaak. Havermelk en sojamelk zijn vaak wat romiger.
• Plantaardige olie: Zonnebloemolie of een andere neutrale plantaardige olie is een makkelijke vervanger voor gesmolten boter. Het zorgt voor smeuïge muffins.
• Kokosolie: Gesmolten kokosolie geeft een lichte kokossmaak, wat heerlijk combineert met chocolade. Gebruik geraffineerde kokosolie als je geen kokossmaak wilt.
• Plantaardige boter/margarine: Er zijn steeds meer goede plantaardige boters op de markt die je 1-op-1 kunt gebruiken in plaats van roomboter. Ze geven een rijke smaak en textuur.

Chocolade: puur genieten

Chocolade is natuurlijk de ster van de show! Gelukkig is pure chocolade van goede kwaliteit vaak al vegan. Controleer altijd de ingrediëntenlijst op melkpoeder of melkvet. Hoe hoger het cacaopercentage, hoe groter de kans dat de chocolade vegan is. Gebruik cacaopoeder van goede kwaliteit voor een diepe chocoladesmaak in het beslag. Voeg daarnaast vegan chocoladestukjes of grof gehakte pure chocolade toe voor die heerlijke gesmolten ‘pockets’ in je muffin.

Jouw recept voor onweerstaanbare vegan chocolade muffins

Klaar om zelf aan de slag te gaan? Met dit eenvoudige recept zet je in een handomdraai een lading heerlijke, luchtige en intens chocolade-achtige muffins op tafel. Dit is een fijn basisrecept voor makkelijke vegan muffins waar je eindeloos mee varieert.

Ingrediënten die je nodig hebt

Voor ongeveer 12 muffins:

• 250 gram tarwebloem (of gebruik een glutenvrije bloemmix)
• 200 gram kristalsuiker (of gebruik kokosbloesemsuiker of een andere suiker naar keuze)
• 50 gram cacaopoeder (ongezoet)
• 1 theelepel baking soda (zuiveringszout)
• ½ theelepel zout
• 240 ml ongezoete plantaardige melk (bijvoorbeeld havermelk of sojamelk)
• 80 ml neutrale plantaardige olie (zoals zonnebloemolie) of gesmolten kokosolie
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel appelazijn of witte azijn (dit reageert met de baking soda voor extra luchtigheid)
• 100 gram vegan pure chocoladestukjes of gehakte pure chocolade (controleer etiket)

Stap-voor-stap bereidingswijze

1. Verwarm je oven voor op 180°C (hetelucht 160°C) en plaats papieren muffinvormpjes in een muffinvorm voor 12 stuks.
2. Meng in een grote kom de droge ingrediënten: bloem, suiker, cacaopoeder, baking soda en zout. Roer goed door elkaar met een garde om klontjes te voorkomen.
3. Meng in een andere kom de natte ingrediënten: plantaardige melk, olie, vanille-extract en azijn. Klop lichtjes door elkaar.
4. Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten. Meng met een spatel of lepel tot alles net gecombineerd is. Let op: meng niet te lang! Een paar klontjes zijn niet erg. Te lang mengen maakt de muffins taai.
5. Spatel voorzichtig de vegan chocoladestukjes door het beslag. Houd eventueel wat achter om bovenop de muffins te strooien.
6. Verdeel het beslag gelijkmatig over de 12 muffinvormpjes. Vul ze voor ongeveer tweederde tot driekwart. Strooi eventueel de achtergehouden chocoladestukjes eroverheen.
7. Bak de muffins in de voorverwarmde oven voor ongeveer 20-25 minuten. Ze zijn klaar als een satéprikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.
8. Laat de muffins na het bakken eerst 5 minuten afkoelen in de muffinvorm. Verplaats ze daarna naar een rooster om volledig af te koelen.

Tips voor het beste resultaat

• Meng niet te lang: Dit is de belangrijkste tip voor luchtige muffins. Zodra de droge en natte ingrediënten gemengd zijn, stop je met roeren.
• Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur: Vooral de plantaardige melk. Dit helpt het beslag beter te mengen.
• Vul de vormpjes gelijkmatig: Gebruik een ijslepel voor gelijke porties beslag, zodat alle muffins even groot zijn en gelijkmatig bakken.
• Controleer de gaarheid: Elke oven is anders. Begin met controleren na 20 minuten.
• Laat volledig afkoelen: Muffins zijn het lekkerst als ze volledig zijn afgekoeld (of nog een klein beetje warm). Dan is de structuur op zijn best.

Variaties en extra’s voor jouw muffins

Dit basisrecept is een perfect startpunt. Voel je vrij om te experimenteren en je eigen draai te geven aan deze veganistische chocolade muffins.

Speel met smaken

Voeg extra ingrediënten toe aan het beslag voor een verrassende twist:

• Noten: Gehakte walnoten, pecannoten of hazelnoten geven een lekkere crunch.
• Bessen: Frambozen of kersen (vers of uit de diepvries) combineren heerlijk met chocolade. Wentel diepvriesfruit eerst door een beetje bloem om te voorkomen dat ze naar de bodem zakken.
• Koffie: Vervang een deel van de plantaardige melk door sterke, afgekoelde koffie of voeg een theelepel instant espressopoeder toe aan de droge ingrediënten voor een mokka-smaak.
• Sinaasappel: Voeg de rasp van één (biologische) sinaasappel toe voor een klassieke smaakcombinatie.
• Specerijen: Een snufje kaneel, kardemom of zelfs chilipeper geeft een spannende diepgang aan de chocoladesmaak.

Een feestelijke topping

Maak je muffins extra speciaal met een topping:

• Chocoladeglazuur: Smelt wat extra pure chocolade (eventueel met een beetje kokosolie) en drizzle dit over de afgekoelde muffins.
• Vegan botercrème: Maak een simpele frosting van plantaardige boter, poedersuiker, een scheutje plantaardige melk en eventueel cacao of vanille.
• Poedersuiker: Een simpele bestuiving met poedersuiker ziet er altijd elegant uit.

Glutenvrije opties

Wil je glutenvrije vegan chocolade muffins maken? Vervang de tarwebloem dan door een glutenvrije bloemmix voor cakes of muffins. Volg de aanwijzingen op de verpakking van de mix. Soms heb je iets meer vocht nodig of een extra bindmiddel zoals xanthaangom (als dit niet al in de mix zit). De textuur kan iets anders zijn dan met tarwebloem, maar nog steeds heerlijk!

Veelgemaakte fouten (en hoe je ze voorkomt)

Zelfs de beste bakkers maken soms foutjes. Hier zijn een paar veelvoorkomende problemen bij het bakken van (vegan) muffins en hoe je ze oplost:

• Te droge muffins: Dit komt vaak door te lang bakken of een onjuiste verhouding tussen droge en natte ingrediënten. Houd de baktijd goed in de gaten en gebruik de prikkertest. Meet je ingrediënten nauwkeurig af.
• Ingezakte muffins: Oorzaken zijn vaak te lang of te krachtig mengen (waardoor de gluten te sterk ontwikkelen) of de ovendeur te vroeg openen tijdens het bakken. Meng het beslag dus kort en weersta de verleiding om te snel te spieken.
• Muffins plakken aan het papier: Laat de muffins volledig afkoelen voordat je het papiertje verwijdert. De kwaliteit van de muffinpapiertjes speelt ook een rol. Je kunt de vormpjes ook licht invetten met wat olie.
• Ongelijkmatig gebakken muffins: Zorg dat het beslag gelijkmatig verdeeld is over de vormpjes en dat je oven goed op temperatuur is. Als je oven ongelijkmatig bakt, draai de muffinvorm dan halverwege de baktijd.

Met deze tips en het basisrecept in handen, ben je helemaal klaar om de keuken in te duiken. Geniet van het bakproces en natuurlijk van het heerlijke resultaat: jouw eigen, perfecte veganistische chocolade muffins. Een traktatie waar je blij van wordt!

Veelgestelde vragen over veganistische chocolade muffins

Hoe lang blijven vegan chocolade muffins goed?

Bewaar de volledig afgekoelde muffins in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Ze blijven dan ongeveer 3 dagen lekker en smeuïg.

Kan ik vegan chocolade muffins invriezen?

Jazeker! Laat de muffins volledig afkoelen en verpak ze daarna luchtdicht (bijvoorbeeld per stuk in vershoudfolie en dan samen in een diepvrieszak). Ze blijven in de vriezer ongeveer 2-3 maanden goed. Laat ze op kamertemperatuur ontdooien.

Welke plantaardige melk is het beste voor dit recept?

Eigenlijk werken de meeste ongezoete plantaardige melksoorten goed. Sojamelk en havermelk geven vaak een iets romiger resultaat door hun hogere vet- en eiwitgehalte, maar amandelmelk of rijstmelk werken ook prima. Kies wat je in huis hebt of wat je lekker vindt.

Is pure chocolade altijd vegan?

Niet altijd. Hoewel pure chocolade vaak geen melk bevat, voegen sommige fabrikanten melkvet of melkpoeder toe. Controleer daarom altijd de ingrediëntenlijst op de verpakking om zeker te weten dat de chocolade 100% plantaardig is.

Kan ik ook olie gebruiken in plaats van vegan boter?

Ja, in veel recepten voor vegan muffins, zoals dit recept, gebruik je plantaardige olie (zoals zonnebloemolie of gesmolten kokosolie). Dit zorgt voor een heerlijk smeuïg resultaat. Als een recept specifiek om vaste, opklopbare vegan boter vraagt (bijvoorbeeld voor een frosting), is olie geen geschikte vervanger.