Veganistische hoofdgerechten recepten

Stap binnen in de smaakvolle en verrassende wereld van veganistische hoofdgerechten. Misschien eet je al volledig plantaardig, ben je nieuwsgierig, of wil je gewoon vaker een dagje zonder vlees of vis inlassen. Wat jouw reden ook is, je ontdekt hier een schat aan inspiratie voor heerlijke, volwaardige maaltijden waar iedereen van geniet. Veganistisch koken opent de deur naar nieuwe smaken, texturen en creatieve mogelijkheden in de keuken. Laat je verrassen door hoe eenvoudig en bevredigend een plantaardig hoofdgerecht is.

De rijkdom van de plantaardige keuken ontdekken

De plantaardige keuken is zoveel meer dan alleen salades of bijgerechten. Het is een culinaire ontdekkingsreis vol kleur, geur en smaak. Denk aan romige curry’s, hartige ovenschotels, smaakvolle pasta’s en kruidige stoofpotjes. Groenten, peulvruchten, granen, noten, zaden en kruiden vormen de basis voor eindeloos veel combinaties. Je leert ingrediënten op een nieuwe manier kennen en waarderen. Ontdek de vlezige textuur van champignons, de romigheid van cashewnoten of de veelzijdigheid van linzen en kikkererwten. Met de juiste technieken en smaakmakers tover je de meest fantastische veganistische hoofdgerechten op tafel. Zoek je inspiratie? Bekijk hier onze veganistische recepten voor heerlijke maaltijden.

Tips voor een vliegende start met vegan koken

Beginnen met veganistisch koken hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Met een paar handige tips ben je zo op weg:

• Bouw een basisvoorraad op: Zorg dat je altijd goede olijfolie, kokosolie, diverse soorten azijn, sojasaus (of tamari voor glutenvrij), misopasta, bouillonblokjes (groente), en een selectie van gedroogde kruiden en specerijen in huis hebt. Denk aan paprikapoeder, komijn, koriander, kurkuma, chilivlokken, oregano en tijm.
• Peulvruchten zijn je vriend: Linzen (rood, groen, bruin), kikkererwten, zwarte bonen, kidneybonen – zowel gedroogd als in blik of pot – zijn voedzaam, veelzijdig en budgetvriendelijk. Ze vormen een perfecte basis voor stoofschotels, curry’s, burgers en salades.
• Ontdek granen en pseudogranen: Quinoa, couscous, bulgur, rijst (alle soorten), gierst en havermout bieden variatie en voedingswaarde. Ze dienen als basis voor bowls, vulling of als bijgerecht.
• Noten en zaden voor textuur en smaak: Cashewnoten (geweldig voor romige sauzen!), walnoten, amandelen, pompoenpitten, zonnebloempitten en sesamzaad (en tahini!) voegen crunch, romigheid en belangrijke voedingsstoffen toe.
• Groenten in de hoofdrol: Experimenteer met verschillende bereidingswijzen. Roosteren haalt de zoetheid in groenten naar boven, stomen behoudt de frisheid, en wokken zorgt voor een knapperige bite.
• Smaakmakers zijn essentieel: Verse kruiden zoals peterselie, koriander, basilicum en munt geven een frisse toets. Knoflook, ui, gember en chilipeper vormen de basis voor veel smaakvolle gerechten. Edelgistvlokken geven een kazige smaak aan sauzen en ovenschotels.

Snelle en makkelijke vegan hoofdgerechten voor doordeweeks

Na een lange werkdag heb je vaak zin in iets lekkers, voedzaams, maar vooral iets dat snel klaar is. Gelukkig zijn er talloze veganistische hoofdgerechten die je in een handomdraai op tafel zet. Deze recepten bewijzen dat plantaardig eten perfect past in een druk schema.

Supersnelle linzencurry met spinazie

Een absolute favoriet die binnen 20-25 minuten klaar is. Vol smaak en heerlijk verwarmend.

• Ingrediënten: 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 el geraspte gember, 1 blik (400 ml) kokosmelk, 1 blik (400 g) linzen (uitgelekt), 200 g verse spinazie, 1 el currypoeder, 1 tl kurkuma, sap van ½ limoen, zout en peper naar smaak, olie om in te bakken.
• Bereiding: Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit wat olie in een pan en fruit de ui, knoflook en gember tot ze geuren. Voeg het currypoeder en de kurkuma toe en bak kort mee. Giet de kokosmelk en een half blikje water erbij. Breng aan de kook. Voeg de linzen toe en laat een paar minuten sudderen. Roer de spinazie er in delen doorheen tot deze geslonken is. Breng op smaak met limoensap, zout en peper. Serveer direct, bijvoorbeeld met rijst of naanbrood. Dit is een perfect voorbeeld van een makkelijk vegan avondeten.

VIDEO: VEGANSE SUPER STOOFHOOFD MET HOOG EIWIT EN LAAG CALORIE. Hoog ijzergehalte, uitstekend voor de darmgezondheid. Eet dit elke week

Interessante links

We hebben enkele topbronnen over Veganistische hoofdgerechten recepten voor je op een rijtje gezet.

• Hoofdgerecht Archieven – Puur Suzanne | Vega & vegan recepten
• Wat is jouw favoriete veganistische maaltijd die je kunt invriezen? : r …

Pasta met romige avocadosaus en cherrytomaatjes

Een verrassend romige pasta zonder room! De avocado zorgt voor een zijdezachte saus.

• Ingrediënten: Jouw favoriete pasta voor 2 personen, 1 rijpe avocado, sap van 1 limoen, 2 el edelgistvlokken (optioneel, voor kazige smaak), 1 teentje knoflook, handvol verse basilicum, 200 g cherrytomaatjes (gehalveerd), zout en peper, scheutje olijfolie.
• Bereiding: Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Terwijl de pasta kookt, maak je de saus. Doe het vruchtvlees van de avocado, limoensap, edelgistvlokken, knoflook, basilicum en een scheutje olijfolie in een blender of keukenmachine. Mix tot een gladde, romige saus. Voeg eventueel een beetje kookvocht van de pasta toe om de gewenste dikte te krijgen. Breng op smaak met zout en peper. Giet de pasta af en meng direct met de avocadosaus. Roer de gehalveerde cherrytomaatjes erdoor. Serveer meteen. Een heerlijk snelle vegan pasta.

Comfort food: veganistische hoofdgerechten die verwarmen

Soms heb je gewoon behoefte aan een maaltijd die je een warm en voldaan gevoel geeft. Denk aan gerechten die langzaam pruttelen of heerlijk uit de oven komen. Ook in de veganistische keuken vind je volop van dit soort troostrijke opties.

Hartige vegan shepherd’s pie met linzenvulling

Een klassieker in een plantaardig jasje. De vulling van linzen en groenten is rijk van smaak en de topping van zoete aardappelpuree maakt het helemaal af.

• Ingrediënten vulling: 1 ui, 2 wortels, 2 stengels bleekselderij, 2 teentjes knoflook, 200 g bruine of groene linzen (gekookt of uit blik), 400 g gehakte tomaten (blik), 1 el tomatenpuree, 1 tl gedroogde tijm, 1 tl gedroogde rozemarijn, 1 laurierblaadje, 200 ml groentebouillon, scheutje rode wijn (optioneel), olie, zout en peper.
• Ingrediënten topping: 1 kg zoete aardappelen (of gewone aardappelen), scheutje plantaardige melk (ongezoet), klontje plantaardige boter (optioneel), nootmuskaat, zout en peper.
• Bereiding: Schil de zoete aardappelen, snijd in stukken en kook ze gaar in water met zout. Verwarm de oven voor op 200°C. Snipper de ui, snijd de wortel en bleekselderij in kleine blokjes, hak de knoflook fijn. Fruit dit alles in wat olie in een grote pan of stoofpot. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Doe de linzen, gehakte tomaten, kruiden, bouillon (en eventueel wijn) erbij. Laat 15-20 minuten zachtjes pruttelen tot de saus wat ingedikt is. Verwijder het laurierblaadje en breng op smaak met zout en peper. Giet de zoete aardappelen af. Stamp ze fijn met de plantaardige melk, boter (indien gebruikt), nootmuskaat, zout en peper tot een smeuïge puree. Schep de linzenvulling in een ovenschaal. Verdeel de zoete aardappelpuree erover. Maak eventueel een patroon met een vork. Bak de shepherd’s pie in ongeveer 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de bovenkant goudbruin kleurt. Deze vegan ovenschotel is puur comfort.

Romige kokoscurry met kikkererwten en pompoen

Een geurige en voedzame curry die je meeneemt naar warmere oorden. De combinatie van zoete pompoen, stevige kikkererwten en romige kokosmelk is onweerstaanbaar.

• Ingrediënten: 1 middelgrote flespompoen (of andere oranje pompoen), 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 rode peper (naar smaak), 1 blik (400 g) kikkererwten (uitgelekt), 1 blik (400 ml) kokosmelk, 2 el rode currypasta (check of deze vegan is), 1 tl komijnpoeder, 1 limoen, handvol verse koriander, olie, zout.
• Bereiding: Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2 cm. Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de rode peper (zonder zaadjes als je het minder pittig wilt) in ringetjes. Verhit olie in een wok of grote pan. Fruit de ui, knoflook en rode peper. Voeg de currypasta en komijnpoeder toe en bak kort mee. Doe de pompoenblokjes erbij en bak een paar minuten mee. Voeg de kokosmelk en de kikkererwten toe. Breng aan de kook en laat vervolgens op laag vuur ongeveer 15-20 minuten sudderen, of tot de pompoen zacht is. Roer af en toe. Breng de curry op smaak met het sap van de limoen en wat zout. Garneer met verse koriander. Heerlijk met (basmati)rijst. Een fantastisch voorbeeld van een smaakvol veganistisch hoofdgerecht.

Veganistische hoofdgerechten voor speciale gelegenheden

Plantaardig eten betekent zeker niet dat je moet inleveren op feestelijke maaltijden. Er zijn genoeg indrukwekkende veganistische hoofdgerechten waarmee je jouw gasten (en jezelf) kunt verwennen. Deze gerechten vragen misschien iets meer tijd, maar het resultaat is het meer dan waard.

Gevulde portobello’s met quinoa en walnoten

Grote portobello champignons zijn perfect om te vullen. Ze zien er prachtig uit en bieden een heerlijke ‘vlezige’ textuur.

• Ingrediënten: 4 grote portobello champignons, 100 g quinoa, 1 kleine ui, 1 teentje knoflook, 50 g walnoten (grof gehakt), handvol verse peterselie (fijngehakt), 2 el olijfolie, sap van ½ citroen, zout en peper.
• Bereiding: Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak de portobello’s schoon met een borsteltje of keukenpapier. Breek voorzichtig de steel eruit en hak deze fijn. Hol de hoed eventueel iets verder uit met een lepel (hak het vruchtvlees ook fijn). Bestrijk de buitenkant van de portobello’s met wat olijfolie en leg ze in een ovenschaal. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit de ui, knoflook en de fijngehakte champignonstelen/-vruchtvlees in 1 el olijfolie tot ze zacht zijn. Meng in een kom de gekookte quinoa, het uimengsel, de gehakte walnoten, peterselie, citroensap, zout en peper. Vul de portobello’s royaal met dit mengsel. Bak de gevulde portobello’s ongeveer 20-25 minuten in de oven, tot ze zacht zijn en de vulling licht gekleurd is. Een elegant en smaakvol feestelijk vegan hoofdgerecht.

Vegan paddenstoelen Wellington

Een spectaculair hoofdgerecht, perfect voor de feestdagen of een bijzonder diner. Een hartige vulling van paddenstoelen en noten, omhuld door knapperig bladerdeeg.

• Ingrediënten: 1 rol vegan bladerdeeg (check de verpakking), 500 g gemengde paddenstoelen (kastanje, shiitake, oesterzwam), 1 grote ui, 2 teentjes knoflook, 100 g walnoten of cashewnoten (fijngehakt), 50 g broodkruim of paneermeel, 2 el sojasaus, 1 tl gedroogde tijm, handvol verse peterselie (fijngehakt), scheutje plantaardige melk (voor bestrijken), olie, zout en peper.
• Bereiding: Maak de paddenstoelen schoon en hak ze zeer fijn (dit gaat makkelijk in een keukenmachine, pulseer kort). Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook. Voeg de fijngehakte paddenstoelen toe en bak op hoog vuur tot al het vocht verdampt is en de paddenstoelen beginnen te kleuren. Dit duurt even, wees geduldig voor een goede smaak. Voeg de fijngehakte noten, broodkruim, sojasaus, tijm en peterselie toe. Meng goed en bak nog een paar minuten mee. Breng op smaak met zout en peper. Laat het mengsel volledig afkoelen. Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het bladerdeeg iets uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Schep het afgekoelde paddenstoelenmengsel in het midden van het deeg, in de vorm van een ‘worst’. Vouw het bladerdeeg eroverheen, plak de randen goed dicht met een beetje water of plantaardige melk. Snijd overtollig deeg weg. Keer de Wellington voorzichtig om zodat de naad aan de onderkant ligt. Maak eventueel inkepingen in de bovenkant met een mes en bestrijk met wat plantaardige melk. Bak de Wellington in 25-30 minuten goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven. Laat voor het aansnijden even rusten. Dit is een indrukwekkend plantaardig gerecht dat zeker in de smaak valt.

De wereld van veganistische hoofdgerechten is rijk, gevarieerd en bovenal ontzettend lekker. Of je nu kiest voor een snelle doordeweekse maaltijd, troostrijk comfort food of een feestelijk gerecht, er is altijd een plantaardige optie die past. Experimenteer, proef en ontdek jouw nieuwe favorieten. Laat je inspireren door de seizoenen, probeer nieuwe combinaties en geniet van de puurheid en smaak van plantaardige ingrediënten. De mogelijkheden zijn eindeloos en wachten erop om door jou ontdekt te worden in jouw eigen keuken.

Veelgestelde vragen over veganistische hoofdgerechten

Is veganistisch koken moeilijk?

Nee, helemaal niet! Beginnen met vegan koken is vaak makkelijker dan je denkt. Veel basisrecepten zijn eenvoudig aan te passen. Begin met simpele gerechten zoals pasta’s, curry’s of wokschotels en breid je repertoire langzaam uit. Het draait vooral om het ontdekken van nieuwe ingrediënten en smaakcombinaties.

Wat zijn goede vleesvervangers in hoofdgerechten?

Er zijn veel opties. Peulvruchten zoals linzen, kikkererwten en bonen zijn voedzaam en veelzijdig. Tofu en tempeh nemen goed smaken op en bieden een stevige textuur. Champignons (vooral portobello) en aubergine geven een ‘vlezige’ bite. Ook seitan is een populaire optie met een zeer vlezige structuur. Noten en zaden voegen textuur en voedingsstoffen toe aan vullingen of burgers.

Krijg ik wel genoeg voedingsstoffen binnen met veganistische hoofdgerechten?

Een gevarieerd veganistisch eetpatroon levert doorgaans voldoende voedingsstoffen. Let wel extra op vitamine B12 (suppletie is aangeraden), vitamine D (vooral in de winter), ijzer (combineer ijzerrijke plantaardige bronnen met vitamine C voor betere opname), calcium (verrijkte plantaardige melk, groene bladgroenten) en omega-3 vetzuren (lijnzaad, chiazaad, walnoten). Een goed samengesteld veganistisch hoofdgerecht bevat vaak groenten, peulvruchten of tofu/tempeh, en granen, wat een goede basis vormt.

Zijn veganistische hoofdgerechten duurder?

Dat hoeft zeker niet. Basis ingrediënten zoals peulvruchten, granen, seizoensgroenten en aardappelen zijn vaak erg betaalbaar. Vleesvervangers zoals tofu en tempeh zijn soms duurder dan vlees, maar vaak ook goedkoper. Door slim in te kopen (bijvoorbeeld gedroogde peulvruchten in plaats van blik) en seizoensproducten te kiezen, houd je de kosten laag.