Veganistische picknick recepten

De zon schijnt, een zacht briesje speelt door je haar en je zit op een kleedje in het park of aan de waterkant. Om je heen hoor je het vrolijke geluid van spelende kinderen of het rustgevende kabbelen van water. Wat maakt dit plaatje compleet? Juist, heerlijk eten en drinken. Een picknick is de perfecte manier om te genieten van het buitenleven en van lekker eten. En maak je geen zorgen als je plantaardig eet, want een veganistische picknick is minstens zo lekker, kleurrijk en verrassend. Sterker nog, het biedt een wereld aan mogelijkheden om creatief te zijn met verse ingrediënten. In dit artikel vind je volop inspiratie en heerlijke veganistische picknick recepten die makkelijk te maken en mee te nemen zijn. Pak je mand maar vast!

Waarom een veganistische picknick?

Kiezen voor een veganistische picknick is niet alleen een vriendelijke keuze voor dieren en het milieu, maar het is ook een feest voor je smaakpapillen. Plantaardige ingrediënten zoals groenten, fruit, peulvruchten, granen, noten en zaden bieden eindeloos veel variatie in smaak, kleur en textuur. Veel vegan gerechten zijn van nature al perfect voor een picknick: denk aan frisse salades, smaakvolle dips en spreads, en handzame hapjes. Ze zijn vaak licht verteerbaar en geven je energie om van je dag buiten te genieten. Bovendien ontdek je misschien wel nieuwe favoriete combinaties. Deze recepten laten zien hoe eenvoudig en heerlijk een vegan picknick is.

Hartige veganistische picknick recepten

Hartige hapjes vormen vaak de kern van de picknickmand. Ze zijn vullend, smaakvol en ideaal om te delen. Hier zijn een paar ideeën die het altijd goed doen.

Mini quiches zonder ei

Verrassend lekker en helemaal plantaardig. Deze mini quiches maak je met een basis van kikkererwtenmeel of zijden tofu voor een romige vulling.

• Bodem: Gebruik kant-en-klaar vegan bladerdeeg of maak zelf een eenvoudig deeg van bloem, plantaardige boter en water. Bekleed ingevette muffinvormpjes met het deeg.
• Vulling: Meng kikkererwtenmeel met water, edelgistvlokken (voor een kazige smaak), kala namak (zwart zout, voor een ei-achtige smaak), kurkuma (voor de kleur), peper en zout. Of pureer zijden tofu met dezelfde smaakmakers.
• Groenten: Voeg fijngesneden groenten toe zoals spinazie, champignons, paprika, ui of broccoli. Bak de groenten eventueel kort voor.
• Bakken: Vul de deegbakjes met het mengsel en bak ze in ongeveer 20-25 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven op 180°C. Laat ze goed afkoelen voordat je ze meeneemt.

VIDEO: This is the Ultimate Vegan Spread for Your Spring & Summer Picnic | EATKINDLY Recipes

Gevulde wraps met hummus en groenten

Wraps zijn super makkelijk mee te nemen en je kunt eindeloos variëren met de vulling. Een klassieker die altijd smaakt.

• Basis: Kies volkoren wraps voor extra vezels.
• Smeren: Besmeer de wraps royaal met jouw favoriete hummus (zelfgemaakt of uit de winkel).
• Vullen: Beleg met knapperige groenten zoals geraspte wortel, komkommerreepjes, paprikareepjes, sla, kiemgroenten of rode ui. Voeg eventueel wat geroosterde kikkererwten of falafel toe voor extra bite en eiwitten.
• Oprollen: Rol de wraps stevig op en snijd ze eventueel doormidden. Verpak ze strak in folie of een bijenwasdoek om ze vers te houden.

Hartige muffins met spinazie en zongedroogde tomaat

Muffins hoeven niet altijd zoet te zijn. Deze hartige variant is een heerlijke snack voor onderweg.

• Beslag: Maak een basisbeslag van bloem (bijvoorbeeld spelt of volkoren), bakpoeder, plantaardige melk, een scheutje olie en een snuf zout.
• Vulling: Meng er verse, fijngesneden spinazie, stukjes zongedroogde tomaat op olie, eventueel wat olijven of vegan feta doorheen. Breng op smaak met Italiaanse kruiden.
• Bakken: Verdeel het beslag over muffinvormpjes en bak ze in ongeveer 20-25 minuten gaar in een oven op 180°C. Perfect om koud te eten.

Verfrissende vegan salades voor bij de picknick

Een picknick is niet compleet zonder een lekkere salade. Kies voor stevige ingrediënten die goed blijven en maak de dressing eventueel apart mee om pas ter plekke toe te voegen.

Kleurrijke quinoasalade met geroosterde groenten

Een voedzame en vullende salade die er ook nog eens prachtig uitziet. Voor meer inspiratie, bekijk eens deze veganistische voorgerechten voor een heerlijke start van je maaltijd.

• Basis: Kook quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
• Groenten: Rooster stukjes groenten zoals zoete aardappel, courgette, paprika en rode ui in de oven met wat olijfolie, peper en zout tot ze gaar en licht gekaramelliseerd zijn. Laat afkoelen.
• Extra’s: Meng de quinoa met de geroosterde groenten. Voeg eventueel kikkererwten, verse kruiden (peterselie, munt) en wat gehakte noten of zaden toe voor extra textuur.
• Dressing: Maak een simpele dressing van olijfolie, citroensap, mosterd, agavesiroop, peper en zout. Neem deze apart mee of meng alvast door de salade als je hem binnen een paar uur eet.

Verdere lectuur

Verken deze relevante bronnen om je kennis over Veganistische picknick recepten uit te breiden.

• picknick – De Groene Meisjes

Pastasalade met pesto en cherrytomaatjes

Een Italiaanse klassieker in een vegan jasje. Altijd een succes.

• Basis: Kook je favoriete pasta (bijvoorbeeld fusilli of penne) al dente, spoel af met koud water en laat uitlekken.
• Pesto: Gebruik een goede vegan pesto (let op dat er geen kaas in zit) of maak hem zelf van basilicum, pijnboompitten, knoflook, edelgistvlokken en olijfolie.
• Mengen: Meng de pasta met de pesto. Voeg gehalveerde cherrytomaatjes, eventueel wat rucola (voeg die pas op het laatst toe) en geroosterde pijnboompitten toe.
• Variatie: Ook lekker met gegrilde courgette, olijven of artisjokharten.

Linzensalade met een frisse citroendressing

Linzen zijn voedzaam, vullend en perfect voor een stevige salade.

• Basis: Gebruik gekookte groene of bruine linzen (uit blik of zelf gekookt).
• Groenten: Meng de linzen met fijngesneden rode ui, komkommer, paprika en veel verse peterselie en munt.
• Dressing: Klop een dressing van olijfolie, vers citroensap, een teentje geperste knoflook, komijnpoeder, peper en zout.
• Serveren: Meng de dressing door de linzensalade. Deze salade wordt vaak lekkerder als de smaken even kunnen intrekken.

Smeersels en dips: onmisbaar in de picknickmand

Lekker om te dippen met brood, crackers of groentesticks. Dips en smeersels zijn makkelijk te maken en mee te nemen.

Klassieke hummus: altijd een goed idee

Zelfgemaakte hummus is zoveel lekkerder dan die uit een pakje. En het is zo gepiept.

• Ingrediënten: Kikkererwten (uit blik, uitgelekt), tahin (sesampasta), citroensap, knoflook, komijnpoeder, snuf zout en een scheutje ijskoud water.
• Bereiding: Doe alles behalve het water in een keukenmachine en maal fijn. Voeg tijdens het draaien langzaam het ijskoude water toe tot je een gladde, romige hummus hebt.
• Afmaken: Schep in een bakje en garneer eventueel met wat olijfolie, paprikapoeder of gehakte peterselie.

Muhammara: een verrassende paprikadip

Deze Midden-Oosterse dip van geroosterde paprika en walnoten is zoet, hartig en een tikje rokerig.

• Ingrediënten: Geroosterde rode paprika’s (uit pot, uitgelekt), walnoten, broodkruim of paneermeel, granaatappelmelasse (optioneel, voor een zoetzuurtje), citroensap, knoflook, komijnpoeder, chilivlokken, olijfolie en zout.
• Bereiding: Maal de walnoten fijn in een keukenmachine. Voeg de rest van de ingrediënten toe en maal tot een grove of fijne pasta, wat je zelf lekker vindt. Proef en breng eventueel verder op smaak.

Zelfgemaakte vegan kruidenkaas

Een frisse spread op basis van noten of tofu.

• Basis: Week cashewnoten een paar uur (of kook ze kort) en maal ze fijn met citroensap, edelgistvlokken, een beetje water of plantaardige melk en zout. Of gebruik een blok stevige tofu die je fijnmaalt.
• Smaakmakers: Meng er verse kruiden door zoals bieslook, peterselie en dille. Voeg eventueel wat knoflookpoeder of uienpoeder toe.
• Koelen: Laat de ‘kruidenkaas’ even opstijven in de koelkast. Heerlijk op een cracker of stukje brood.

Zoete vegan traktaties voor een geslaagde picknick

Een zoete afsluiter mag natuurlijk niet ontbreken. Kies voor makkelijk mee te nemen en niet te plakkerige lekkernijen.

Vegan brownies: lekker smeuïg

Wie houdt er niet van brownies? Deze vegan versie is net zo smeuïg en onweerstaanbaar.

• Basis: Er zijn veel recepten te vinden online. Vaak gebruik je bloem, cacao, suiker, plantaardige olie of boter, plantaardige melk en een rijsmiddel. Soms wordt appelmoes of geprakte banaan gebruikt als eivervanger.
• Extra’s: Voeg stukjes pure chocolade (check of deze vegan is) of gehakte noten toe aan het beslag.
• Bakken: Bak de brownie in een vierkante of rechthoekige vorm, laat volledig afkoelen en snijd dan pas in stukken.

Havermoutkoekjes met rozijnen

Stevige koekjes die goed vullen en makkelijk mee te nemen zijn.

• Ingrediënten: Meng havermout, bloem, bakpoeder, kaneel, suiker (of een alternatief zoals kokosbloesemsuiker), gesmolten plantaardige boter of kokosolie, een scheutje plantaardige melk en rozijnen.
• Vormen: Maak balletjes van het deeg, druk ze plat op een bakplaat met bakpapier.
• Bakken: Bak ze in ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar op 180°C. Laat ze afkoelen op een rooster.

Fruitsalade met munt

Simpel, gezond en verfrissend. Een fruitsalade is de perfecte lichte afsluiter.

• Fruit: Gebruik stevig fruit dat niet te snel bruin wordt of papperig wordt. Denk aan meloen (galia, cantaloupe), druiven, aardbeien, blauwe bessen, ananas, mango of kiwi.
• Smaak: Snijd het fruit in stukjes en meng het. Voeg wat fijngehakte verse munt toe voor extra frisheid. Een kneepje limoen- of citroensap helpt verkleuring tegengaan en geeft een frisse toets.
• Meenemen: Bewaar in een goed afgesloten bakje in de koeltas.

Dorstlessers voor bij je vegan picknick

Vergeet ook de drankjes niet! Zelfgemaakte drankjes zijn vaak lekkerder en beter voor het milieu dan pakjes en flesjes.

Zelfgemaakte ijsthee

Veel lekkerder en minder zoet dan de meeste ijsthee uit de supermarkt.

• Basis: Zet sterke thee (bijvoorbeeld zwarte thee, groene thee of rooibos) en laat deze volledig afkoelen.
• Zoeten: Voeg eventueel een zoetmiddel naar keuze toe terwijl de thee nog warm is (bijvoorbeeld agavesiroop of ahornsiroop).
• Smaakmakers: Voeg schijfjes citroen, sinaasappel of limoen toe, of een paar takjes munt.
• Koelen: Zet de ijsthee goed koud in de koelkast en neem mee in een thermosfles.

Verfrissende citroenlimonade

Een klassieker die altijd verfrissend is op een warme dag.

• Basis: Pers een paar citroenen uit.
• Zoeten: Maak een simpele siroop door gelijke delen water en suiker (of een alternatief) te verwarmen tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen.
• Mengen: Meng het citroensap met de afgekoelde siroop en koud water naar smaak.
• Serveren: Voeg eventueel ijsblokjes en schijfjes citroen toe vlak voor het serveren of neem mee in een thermosfles.

Water met een smaakje (infused water)

De eenvoudigste en gezondste optie.

• Combinaties: Vul een fles of kan met water en voeg fruit, groenten of kruiden toe. Lekkere combinaties zijn komkommer en munt; aardbei en basilicum; sinaasappel en blauwe bessen; limoen en gember.
• Intrekken: Laat het water minstens een uur (liefst langer) in de koelkast staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Handige tips voor jouw perfecte vegan picknick

Een goede voorbereiding is het halve werk. Met deze tips zorg je dat jouw vegan picknick vlekkeloos verloopt:

• Kies de juiste verpakking: Gebruik herbruikbare bakjes en potjes met goed sluitende deksels. Glazen potten zijn ideaal voor salades en dips. Wraps en sandwiches verpak je strak in herbruikbare (bijen)wasdoeken of folie.
• Houd het koel: Een goede koeltas of koelbox met voldoende koelelementen is essentieel, zeker op warme dagen. Vries een fles water in; deze fungeert als koelelement en levert later koud drinkwater op.
• Denk praktisch: Neem voldoende servetten, (herbruikbaar) bestek, borden of kommetjes en bekers mee. Een scherp mesje en een snijplankje zijn vaak handig. Vergeet ook een picknickkleed en eventueel kussentjes niet.
• Neem een vuilniszak mee: Laat de picknickplek altijd netjes achter. Neem al je afval, inclusief GFT-afval, weer mee naar huis.
• Bereid voor: Maak zoveel mogelijk van tevoren klaar. Snijd groenten, maak salades (dressing apart), bak de lekkernijen. Dan hoef je ter plekke alleen nog maar uit te pakken en te genieten.
• Check het weer: Kijk van tevoren naar de weersvoorspelling en pas je planning en gerechten hier eventueel op aan.

Met deze veganistische picknick recepten en tips ben je helemaal klaar om te genieten van een heerlijke maaltijd in de buitenlucht. Ben je nog op zoek naar inspiratie voor hapjes? Kijk dan eens naar heerlijke vegan borrelhapjes. Ontdek hoe makkelijk en smaakvol plantaardig picknicken is. Eet smakelijk!

Veelgestelde vragen over vegan picknicken

Is een vegan picknick moeilijk om voor te bereiden?

Nee, helemaal niet! Veel klassieke picknickgerechten zijn al vegan of eenvoudig vegan te maken. Denk aan fruitsalades, rauwkost met hummus, pastasalades (zonder kaas/vlees), of sandwiches met groenten en spreads. Met de recepten hierboven zie je dat er veel lekkere en makkelijke opties zijn.

Wat zijn goede veganistische vervangers voor kaas en vleeswaren op broodjes?

Er zijn tegenwoordig veel goede vegan alternatieven. Denk aan plakjes vegan kaas, vegan vleeswaren (op basis van soja, seitan of groenten), hummus, muhammara, avocado, gegrilde groenten (paprika, courgette, aubergine), zongedroogde tomaten, olijventapenade of een zelfgemaakte eiersalade op basis van tofu.

Hoe houd ik mijn vegan picknick eten koel zonder koeltas?

Als je geen koeltas hebt, kun je bevroren waterflessen of koelelementen in een gewone (rug)tas wikkelen met handdoeken. Kies gerechten die minder gevoelig zijn voor warmte, zoals hartige muffins, koekjes, brood met stevige dips (niet op basis van vegan mayo), of quinoasalade. Vermijd gerechten met bijvoorbeeld vegan mayonaise als je ze niet goed koel kunt houden.

Zijn er ook kant-en-klare vegan opties voor een picknick?

Jazeker. In de meeste supermarkten vind je tegenwoordig veel kant-en-klare vegan producten die perfect zijn voor een picknick. Denk aan hummus, olijven, vegan salades (check de ingrediënten), crackers, vegan kaasjes, plantaardige spreads, zakjes snoepgroenten, fruit en vegan koekjes of repen.