De tompouce. Een icoon van Nederlands gebak. Die kenmerkende rechthoekige vorm, de laagjes knapperig bladerdeeg, de romige vulling en natuurlijk dat verleidelijke roze (of oranje!) glazuur. Een feestje voor het oog en de smaakpapillen. Maar wat als je een plantaardige levensstijl volgt? Betekent dat dan het einde van dit geliefde gebakje? Zeker niet! Maak kennis met de veganistische tompouce: een heerlijke traktatie die bewijst dat je niets hoeft te missen.
Wat is een veganistische tompouce precies?
Eigenlijk is het heel eenvoudig. Een veganistische tompouce is een variant van de klassieke tompouce, maar dan volledig bereid zonder dierlijke producten. Dat betekent geen roomboter in het bladerdeeg, geen eieren of koemelk in de banketbakkersroom en geen dierlijke kleurstoffen of gelatine in het glazuur. Het doel is om de unieke smaak en textuur van het origineel zo dicht mogelijk te benaderen, maar dan met puur plantaardige ingrediënten. Je geniet dus van dezelfde ervaring: het kraken van het bladerdeeg, de zachte crème en de zoete topping, maar dan op een manier die past bij jouw bewuste keuzes.
Waarom kiezen voor een plantaardige tompouce?
De redenen om voor een veganistische tompouce te kiezen zijn divers en persoonlijk. Misschien maak je deze keuze vanuit ethische overwegingen, omdat je dierenwelzijn belangrijk vindt. Of misschien speelt het milieu een rol; de productie van plantaardige ingrediënten heeft vaak een lagere impact dan die van dierlijke producten. Voor anderen zijn gezondheidsoverwegingen de drijfveer. Een vegan tompouce bevat bijvoorbeeld geen cholesterol. Ook voor mensen met allergieën of intoleranties, zoals een lactose-intolerantie of een kippenei-allergie, biedt de veganistische variant uitkomst. Het maakt dit typisch Nederlandse gebakje toegankelijk voor een bredere groep liefhebbers. Wat jouw reden ook is, je kiest voor een heerlijk gebakje dat:
- Vrij is van dierlijke ingrediënten.
- Een bewuste keuze kan zijn voor dier, milieu of gezondheid.
- Geschikt is bij bepaalde allergieën of intoleranties.
- Gewoon ontzettend lekker is!
De uitdaging: smaak en textuur nabootsen
Het creëren van de perfecte veganistische tompouce is een mooie uitdaging. De traditionele versie dankt zijn karakter aan specifieke ingrediënten die zorgen voor die onmiskenbare smaak en textuur. Het vervangen van deze dierlijke componenten vraagt om kennis en creativiteit.
Krokant bladerdeeg zonder boter
Bladerdeeg krijgt zijn luchtige laagjes door de combinatie van deeg en vet, traditioneel roomboter. De kunst is om een plantaardig vet te vinden dat zich op een vergelijkbare manier gedraagt tijdens het bakken. Gelukkig zijn er tegenwoordig uitstekende plantaardige margarines en speciale veganistische bladerdeegsoorten op de markt die zorgen voor dat heerlijk knapperige en luchtige resultaat. Je vindt vaak kant-en-klaar vegan bladerdeeg in het vriesvak van de supermarkt; controleer wel altijd even de ingrediëntenlijst.
VIDEO: Een VEGAN ORANJE TOMPOUCE zelf maken! Met huisgemaakte VEGAN BANKETBAKKERSROOM en VEGAN BLADERDEEG
Romige banketbakkersroom zonder ei en melk
De banketbakkersroom is het hart van de tompouce: zacht, romig en vol van smaak. Traditioneel wordt deze gemaakt met melk, eidooiers (voor binding en rijkheid), suiker en een bindmiddel zoals maïzena of bloem. Voor de vegan variant stappen we over op plantaardige melk, zoals soja-, haver-, amandel- of kokosmelk. Elk type melk geeft een subtiel andere smaak. De binding en romigheid komen van plantaardige bindmiddelen, voornamelijk maïzena of een speciaal veganistisch custardpoeder. Een vleugje vanille-extract en eventueel een snufje kurkuma voor de gele kleur maken de vegan banketbakkersroom compleet. Het resultaat? Een verrassend volle en romige vulling die niet onderdoet voor het origineel.
Interessante links
Hier zijn enkele informatieve links speciaal over Veganistische tompouce.
De iconische roze (of oranje) glazuurlaag
Het glazuur is de kroon op het werk. Meestal een eenvoudig mengsel van poedersuiker en water of melk, met een kleurstof voor die kenmerkende kleur. Voor de vegan tompouce gebruik je poedersuiker gemengd met een klein beetje water of plantaardige melk. Voor de kleur kies je natuurlijke, plantaardige kleurstoffen, zoals bietensap voor roze of wortelsap/kurkuma voor oranje. Soms bevat traditioneel glazuur of de kleurstof gelatine, dus het is goed om hier alert op te zijn en te kiezen voor een volledig plantaardige optie.
Zelf een vegan tompouce maken: een stappenplan
Heb je zin gekregen om zelf aan de slag te gaan? Dat is een geweldig idee! Zelf vegan tompouces maken is niet alleen leuk om te doen, maar ook ontzettend bevredigend. Met een beetje geduld en de juiste ingrediënten zet jij straks jouw eigen, huisgemaakte plantaardige tompouces op tafel. Het is makkelijker dan je misschien denkt.
Benodigdheden voor jouw veganistische gebakje
Voordat je begint, zorg dat je de volgende ingrediënten in huis hebt:
- Kant-en-klaar veganistisch bladerdeeg (uit de vriezer)
- Plantaardige melk (bijv. soja-, haver- of amandelmelk)
- Kristalsuiker
- Veganistisch custardpoeder of maïzena
- Vanille-extract of een vanillestokje
- Een klein beetje plantaardige boter of margarine (optioneel, voor extra smaak in de room)
- Poedersuiker
- Water of een scheutje plantaardige melk voor het glazuur
- Plantaardige kleurstof (bijv. bietensappoeder, kurkuma)
Stap voor stap naar de perfecte vegan tompouce
Volg deze stappen voor een heerlijk resultaat:
- Bak het bladerdeeg: Verwarm je oven voor volgens de instructies op de verpakking van het bladerdeeg. Snijd het ontdooide deeg in gelijke rechthoeken (bijvoorbeeld 5×10 cm). Prik met een vork gaatjes in het deeg om te voorkomen dat het te veel rijst. Bak de plakjes goudbruin en knapperig. Laat ze volledig afkoelen op een rooster.
- Maak de vegan banketbakkersroom: Meng het custardpoeder (of maïzena) met een deel van de koude plantaardige melk tot een glad papje. Breng de rest van de melk met de suiker en vanille aan de kook. Giet al roerend een beetje hete melk bij het papje, en giet dit mengsel dan terug in de pan bij de rest van de melk. Breng al roerend opnieuw aan de kook en laat het 1-2 minuten zachtjes doorkoken tot de room dik is. Haal van het vuur, roer eventueel de plantaardige boter erdoor. Giet de room in een schaal, dek af met plasticfolie (direct op de room om velvorming te voorkomen) en laat volledig afkoelen in de koelkast.
- Stel de tompouce samen: Klop de afgekoelde banketbakkersroom even los. Neem de helft van de afgekoelde bladerdeegplakjes. Spuit of schep de room gelijkmatig op deze plakjes. Leg de andere helft van de bladerdeegplakjes er bovenop (met de gladde kant naar boven). Druk voorzichtig aan.
- Maak het glazuur: Meng de poedersuiker met een heel klein beetje water of plantaardige melk tot een dik, glad glazuur. Voeg de kleurstof toe tot je de gewenste kleur hebt.
- Glazuren: Bestrijk de bovenkant van de tompouces gelijkmatig met het glazuur. Werk snel, want het glazuur droogt snel op.
- Opstijven en snijden: Zet de tompouces even in de koelkast zodat het glazuur kan uitharden. Het snijden van een tompouce is een kunst op zich. Gebruik een scherp, gekarteld mes. Snijd met een zagende beweging voorzichtig door de bovenste laag en de room. Druk dan het mes in één keer door de onderste laag.
Tips voor het beste resultaat
Wil je zeker zijn van succes? Houd dan rekening met deze tips:
- Kwaliteit ingrediënten: Kies een goede kwaliteit vegan bladerdeeg en een plantaardige melk die je lekker vindt. Dit proef je terug.
- Geduld met afkoelen: Zorg dat zowel het bladerdeeg als de banketbakkersroom volledig zijn afgekoeld voordat je de tompouce samenstelt. Anders smelt de room en wordt het deeg zacht.
- Scherp mes: Een scherp (kartel)mes is essentieel voor het netjes snijden van de tompouces zonder de room eruit te drukken.
- Koel serveren: Tompouces zijn het lekkerst als ze koel geserveerd worden. Bewaar ze tot gebruik in de koelkast.
Waar vind je de lekkerste vegan tompouce?
Gelukkig hoef je niet altijd zelf de keuken in. De populariteit van veganisme groeit en daarmee ook het aanbod van plantaardig gebak. Steeds meer (gespecialiseerde) bakkerijen, lunchrooms en zelfs supermarkten bieden veganistische tompouces aan. Vooral in grotere steden als Amsterdam, Rotterdam, Utrecht en Den Haag vind je vaak meerdere plekken waar je een plantaardige tompouce kunt kopen. Ook online zijn er diverse aanbieders die vegan gebak thuisbezorgen. Het loont de moeite om rond te vragen bij je lokale bakker of de ingrediëntenlijsten in de supermarkt te checken. De kans is groot dat je verrast wordt door het groeiende aanbod.
De smaakervaring: net zo lekker?
En dan de belangrijkste vraag: smaakt een veganistische tompouce net zo lekker als het origineel? Smaak is natuurlijk persoonlijk. Er kunnen subtiele verschillen zijn, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Plantaardige boter smaakt nu eenmaal anders dan roomboter, en havermelk geeft een andere nuance dan koemelk. Maar ‘anders’ betekent zeker niet ‘minder lekker’. Veel mensen zijn verrast door hoe heerlijk een goed gemaakte vegan tompouce is. Het bladerdeeg is knapperig, de room vol en zacht, het glazuur lekker zoet. Het is een volwaardige traktatie die de klassieke ervaring eer aan doet, maar dan op een plantaardige manier. Probeer het zelf en laat je verrassen door de rijke smaken en texturen.
Veelgestelde vragen over veganistische tompouces
Is een vegan tompouce moeilijk zelf te maken?
Nee, het is zeker niet moeilijk, maar het vraagt wel wat tijd en aandacht. Met kant-en-klaar vegan bladerdeeg en een duidelijk recept voor de banketbakkersroom is het goed te doen, ook als je geen ervaren bakker bent. Volg de stappen nauwkeurig en neem de tijd voor het afkoelen.
Smaakt een vegan tompouce anders dan een traditionele?
Ja, er kunnen kleine smaakverschillen zijn door het gebruik van andere ingrediënten, zoals plantaardige melk en vetten. Veel mensen vinden de veganistische variant echter net zo lekker en soms zelfs verrassend vol van smaak. De kwaliteit van de gebruikte ingrediënten speelt hierbij een grote rol.
Zijn vegan tompouces gezonder?
Een veganistische tompouce is nog steeds een gebakje en dus een traktatie, geen gezondheidsproduct. Het bevat suiker en vet. Wel is het vrij van dierlijke vetten en cholesterol. Afhankelijk van de gebruikte plantaardige vetten kan het gehalte aan verzadigd vet lager zijn dan in de traditionele versie, maar dit is niet altijd het geval. Geniet er dus bewust van.
Waar kan ik kant-en-klare vegan bladerdeeg vinden?
De meeste grote supermarkten hebben tegenwoordig wel één of meerdere soorten veganistisch bladerdeeg in het vriesvak. Lees altijd goed de ingrediëntenlijst op de verpakking om zeker te zijn dat er geen dierlijke producten (zoals boter of bepaalde E-nummers) in zitten.
Kan ik de kleur van het glazuur aanpassen?
Jazeker! Je kunt naast de traditionele roze of oranje kleur ook andere kleuren gebruiken. Gebruik daarvoor natuurlijke, plantaardige kleurstoffen zoals spirulinapoeder (blauw/groen), cacaopoeder (bruin) of poeders van gevriesdroogd fruit (bijvoorbeeld framboos voor roze/rood).
