Veganistische curry: een wereld van smaak en warmte wacht op je. Stel je voor: de geur van specerijen die je keuken vult, een romige saus die je groenten omhult, en een gerecht dat zowel voedzaam als ontzettend lekker is. Dat is de magie van een goede vegan curry. En het mooiste? Je maakt het helemaal zelf, met pure, plantaardige ingrediënten. In dit artikel ontdek je vijf heerlijke recepten die je laten zien hoe veelzijdig en eenvoudig veganistisch koken is. Of je nu een doorgewinterde veganist bent of gewoon nieuwsgierig naar meer plantaardige opties, deze curry’s gaan je zeker inspireren. Zet je schrap voor een culinaire reis vol aroma’s en texturen.
De basis van een onweerstaanbare veganistische curry
Voordat je de keuken induikt, is het goed om te weten wat een vegan curry nu eigenlijk zo speciaal maakt. Het draait allemaal om de juiste balans van smaken en texturen. Een goede curry heeft diepte, een beetje pit (naar wens), romigheid en natuurlijk lekker veel groenten en plantaardige eiwitten. Kokosmelk is vaak de ster voor een romige basis, maar ook notenpasta’s zoals cashew- of amandelpasta doen wonderen. Specerijen zijn het hart van elke curry. Denk aan kurkuma voor kleur en gezondheidsvoordelen, komijn voor een aardse toon, koriander voor frisheid en garam masala voor die typisch Indiase warmte. Experimenteer gerust met verse gember, knoflook en chilipepers om de smaken nog intenser te maken. Het geheim van een succesvolle veganistische curry maken zit hem vaak in het geduldig opbouwen van deze smaaklagen.
1. Klassieke kikkererwten en spinazie curry: een snelle favoriet
Deze curry is perfect voor een doordeweekse avond. Hij staat snel op tafel, zit boordevol voedingsstoffen en is ontzettend smaakvol. Een echt comfortfood gerecht dat je keer op keer wilt maken.
Ingrediënten (voor 2-3 personen):
- 1 eetlepel kokosolie (of andere plantaardige olie)
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 cm verse gember, geraspt
- 1 rode chilipeper, fijngehakt (optioneel, naar smaak)
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1/2 theelepel garam masala
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 400 ml kokosmelk (volle variant)
- 400 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 200 gram verse spinazie
- Sap van 1/2 limoen
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander, voor garnering
Bereidingswijze:
Verhit de kokosolie in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze glazig in ongeveer 5 minuten. Doe de knoflook, gember en eventueel chilipeper erbij en bak nog 1 minuut mee tot de geuren vrijkomen.
Voeg de kurkuma, komijn, korianderpoeder en garam masala toe. Bak de specerijen al roerend ongeveer 30 seconden mee. Dit heet ‘fruiten’ en zorgt ervoor dat de smaken goed loskomen.
Giet de tomatenblokjes en kokosmelk in de pan. Breng het geheel aan de kook en laat het zachtjes sudderen voor ongeveer 10 minuten, zodat de saus iets indikt.
Voeg de kikkererwten toe en laat nog 5 minuten mee sudderen. Roer de verse spinazie er beetje bij beetje doorheen tot deze geslonken is. Dit duurt meestal maar een paar minuten.
Breng de curry op smaak met limoensap, zout en peper. Serveer direct, gegarneerd met verse koriander. Lekker met basmatirijst of naanbrood.
2. Thaise groene curry met knapperige tofu en groenten
Zin in iets exotisch? Deze Thaise groene curry barst van de smaak dankzij de aromatische groene currypasta. De knapperig gebakken tofu zorgt voor een heerlijke textuur en eiwitboost.
Ingrediënten (voor 2-3 personen):
- 250 gram stevige tofu, uitgeperst en in blokjes
- 1 eetlepel maizena
- 2 eetlepels kokosolie, verdeeld
- 1 ui, in partjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 gele paprika, in reepjes
- 150 gram broccoli, in roosjes
- 2-3 eetlepels Thaise groene currypasta (vegan variant)
- 400 ml kokosmelk (volle variant)
- 1 eetlepel sojasaus (of tamari voor glutenvrij)
- 1 theelepel agavesiroop (of andere zoetstof)
- Sap van 1 limoen
- Verse Thaise basilicum of koriander, voor garnering
Bereidingswijze:
Dep de tofublokjes goed droog met keukenpapier. Meng de tofu met de maizena zodat alle blokjes bedekt zijn. Verhit 1 eetlepel kokosolie in een wok of grote koekenpan en bak de tofu goudbruin en knapperig aan alle kanten. Haal de tofu uit de pan en zet apart.
Verhit de resterende eetlepel kokosolie in dezelfde pan. Voeg de ui en knoflook toe en bak kort aan. Doe de paprika en broccoli erbij en roerbak enkele minuten tot de groenten iets zachter zijn maar nog wel knapperig.
Voeg de groene currypasta toe en bak 1 minuut mee om de aroma’s vrij te laten komen. Giet de kokosmelk erbij en roer goed door. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen tot de saus iets is ingedikt.
Voeg de sojasaus en agavesiroop toe. Doe de gebakken tofu terug in de pan en warm nog even mee. Breng op smaak met limoensap. Garneer met verse Thaise basilicum of koriander. Serveer met pandanrijst.
VIDEO: 5 BESTE VEGAN CURRY-RECEPTEN
Verrijkende links
Verzamel diepgaande inzichten over Veganistische curry 5 recept met deze lijst van links.
3. Hartverwarmende linzen en zoete aardappel curry
Deze curry is een echte krachtpatser. De combinatie van rode linzen en zoete aardappel maakt het gerecht niet alleen voedzaam en vullend, maar ook heerlijk zoet en kruidig. Perfect voor koudere dagen.
Ingrediënten (voor 3-4 personen):
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 cm verse gember, geraspt
- 1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 150 gram rode linzen, goed afgespoeld
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel kaneelpoeder
- 400 gram gehakte tomaten uit blik
- 600 ml groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- Een handvol verse bladpeterselie of koriander, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie in een grote kookpot op middelhoog vuur. Fruit de ui tot deze zacht is. Voeg knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee.
Doe de blokjes zoete aardappel in de pot en bak een paar minuten mee. Voeg de afgespoelde rode linzen, kurkuma, komijn en kaneel toe. Roer goed om zodat alle specerijen zich mengen.
Giet de gehakte tomaten en groentebouillon erbij. Breng aan de kook, zet het vuur dan lager en laat ongeveer 20-25 minuten sudderen met het deksel op de pan, of tot de zoete aardappel en linzen gaar zijn. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
Roer de kokosmelk door de curry en laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper. Roer vlak voor het serveren de gehakte peterselie of koriander erdoor. Deze voedzame vegan curry met linzen is heerlijk op zichzelf of met een stukje volkoren brood.
4. Milde en romige bloemkool korma met cashewnoten
Niet iedereen houdt van pittig eten. Deze vegan korma is zacht, romig en mild van smaak, maar zit toch vol karakter. De cashewnoten zorgen voor een fluweelzachte textuur en een subtiele zoetheid.
Ingrediënten (voor 2-3 personen):
- 100 gram rauwe cashewnoten, minimaal 30 minuten geweekt in heet water
- 1 eetlepel kokosolie
- 1 ui, fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 cm verse gember, geraspt
- 1 kleine bloemkool, in roosjes
- 1 theelepel garam masala
- 1/2 theelepel kurkumapoeder
- 1/4 theelepel kardemompoeder
- Snufje kaneel
- 200 ml groentebouillon
- 100 ml kokosmelk
- Sap van 1/4 limoen
- Zout naar smaak
- Verse koriander en geroosterde amandelschilfers voor garnering
Bereidingswijze:
Giet de geweekte cashewnoten af en doe ze in een blender met 100 ml vers water. Blend tot een gladde, romige pasta. Zet apart. Ben je dol op curry? Bekijk dan eens dit eenvoudige recept voor vegan Indiase curry!
Verhit de kokosolie in een pan. Fruit de ui tot deze zacht is. Voeg knoflook en gember toe en bak kort mee. Doe de bloemkoolroosjes in de pan en bak een paar minuten mee.
Voeg garam masala, kurkuma, kardemom en kaneel toe. Roer goed om. Giet de groentebouillon erbij. Breng aan de kook, dek af en laat 10-15 minuten sudderen, of tot de bloemkool gaar is.
Roer de cashewroom en kokosmelk door de curry. Laat nog een paar minuten zachtjes pruttelen om de saus te laten indikken. Breng op smaak met limoensap en zout. Serveer deze milde vegan curry gegarneerd met verse koriander en amandelschilfers. Lekker met pilavrijst.
5. Snelle rode curry met gemengde groenten en pindakaas
Soms heb je weinig tijd maar wel zin in iets lekkers en voedzaams. Deze snelle rode curry, met een verrassende twist van pindakaas voor extra romigheid en smaak, is dan ideaal. Gebruik de groenten die je nog in huis hebt!
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 1 eetlepel sesamolie (of andere plantaardige olie)
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1-2 eetlepels Thaise rode currypasta (vegan variant)
- 300 gram gemengde groenten, gesneden (bijv. wortel, paprika, courgette, doperwten)
- 200 ml kokosmelk
- 1 eetlepel pindakaas (natuurlijk, zonder suiker)
- 1 eetlepel sojasaus
- Sap van 1/2 limoen
- Verse koriander of lente-ui, voor garnering
Bereidingswijze:
Verhit de sesamolie in een wok of diepe pan. Fruit de ui tot deze zacht is. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
Doe de rode currypasta erbij en bak 1 minuut mee. Voeg de hardere groenten (zoals wortel) eerst toe en roerbak een paar minuten. Voeg daarna de zachtere groenten (zoals courgette en paprika) toe en bak nog even mee.
Giet de kokosmelk erbij en roer de pindakaas en sojasaus erdoor tot de pindakaas volledig is opgelost. Breng aan de kook en laat een paar minuten sudderen tot de groenten beetgaar zijn en de saus iets is ingedikt.
Roer het limoensap erdoor. Proef en voeg eventueel extra sojasaus of currypasta toe naar smaak. Serveer deze snelle vegan curry met noedels of rijst, gegarneerd met verse koriander of lente-ui.
Tips voor de perfecte veganistische curry
Een paar extra aandachtspunten helpen je op weg naar curry-perfectie:
- Verse specerijen: Gebruik waar mogelijk verse specerijen of specerijen van goede kwaliteit. Het verschil proef je echt.
- Specerijen fruiten: Bak je specerijen altijd kort mee in olie voordat je vloeistoffen toevoegt. Dit activeert de smaken.
- Geduld: Laat je curry rustig sudderen zodat de smaken goed kunnen intrekken en de saus kan indikken.
- Proeven en aanpassen: Smaak is persoonlijk. Proef je curry tijdens het koken en pas de kruiden, zout, zoet of zuur naar wens aan. Een beetje extra limoensap, suiker of zout kan een wereld van verschil maken.
- Varieer met groenten: Gebruik seizoensgroenten of restjes uit je koelkast. Pompoen, aubergine, champignons, peultjes – bijna alles is lekker in een curry.
- Plantaardige eiwitten: Naast kikkererwten en tofu zijn ook tempeh, edamame bonen of andere peulvruchten heerlijke toevoegingen.
Veelgestelde vragen over veganistische curry
Hoe maak ik mijn veganistische curry dikker?
Je kunt je curry indikken door hem langer te laten sudderen zonder deksel. Een andere methode is een beetje maizena of bloem mengen met koud water tot een papje en dit al roerend aan de curry toevoegen. Laat het dan nog even doorkoken. Puree van een deel van de groenten (zoals aardappel of pompoen) of het toevoegen van extra notenpasta helpt ook.
Kan ik veganistische curry invriezen?
Ja, de meeste veganistische curry’s vriezen goed in. Laat de curry volledig afkoelen voordat je hem in een luchtdichte bak doet. In de vriezer is hij ongeveer 2-3 maanden houdbaar. Ontdooi in de koelkast en warm langzaam op.
Wat als ik niet van pittig eten houd?
Je kunt de hoeveelheid chilipeper of currypasta eenvoudig aanpassen. Begin met minder en voeg eventueel meer toe naar smaak. Kies voor milde currypasta’s of focus op specerijen die warmte geven zonder extreme pit, zoals gember en zwarte peper. De bloemkool korma in dit artikel is een uitstekende milde optie.
Welke groenten zijn het beste voor een veganistische curry?
Populaire keuzes zijn bloemkool, broccoli, spinazie, zoete aardappel, wortel, paprika, doperwten, sperziebonen en courgette. Maar experimenteer gerust! Pompoen, aubergine, champignons en zelfs boerenkool werken ook heel goed in een plantaardige curry.
Hoe lang blijft veganistische curry goed in de koelkast?
Afgekoelde veganistische curry bewaar je in een afgesloten bakje in de koelkast. Hij blijft dan ongeveer 3-4 dagen goed. De smaken trekken vaak nog verder in, waardoor de curry de volgende dag soms zelfs nog lekkerder is.
Veganistisch eten hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Er zijn tal van eenvoudige en heerlijke recepten beschikbaar die je in een handomdraai op tafel zet. Denk bijvoorbeeld aan een voedzame curry. Met een lekker recept voor vegan curry met kikkererwten zet je zo een heerlijke maaltijd op tafel.
###
