Boerenkool, die oer-Hollandse groente met zijn robuuste, krullende bladeren. Misschien ken je het vooral van de winterse stamppot, stevig en verwarmend. Maar wist je dat boerenkool verrassend veelzijdig is? Juist in de veganistische keuken opent deze groene krachtpatser een wereld aan mogelijkheden. Het is tijd om boerenkool opnieuw te ontdekken en te zien hoe je er heerlijke, voedzame en volledig plantaardige gerechten mee op tafel zet. Van knapperige snacks tot romige soepen en smaakvolle hoofdgerechten, laat je inspireren door de groene veelzijdigheid van veganistische boerenkool recepten.
Waarom kiezen voor boerenkool?
Boerenkool is niet zomaar een groente. Het is een ware superfood, boordevol voedingsstoffen. Denk aan vitamine A, C en K, maar ook aan mineralen zoals calcium en ijzer. De vezels in boerenkool dragen bij aan een goede spijsvertering. Door zijn stevige structuur houdt boerenkool goed stand in verschillende bereidingen, van rauw tot gestoofd. Dat maakt het een dankbare groente om mee te experimenteren in jouw vegan keuken.
Boerenkool voorbereiden: de basis
Voordat je aan de slag gaat met de recepten, is een goede voorbereiding belangrijk. Verse boerenkool koop je vaak aan de stronk of al gesneden en gewassen in een zak.
- Verse boerenkool aan de stronk: Rits de bladeren van de harde nerven. Deze nerven zijn taai en minder lekker. Spoel de bladeren daarna grondig onder koud stromend water om zand en vuil te verwijderen. Dep ze droog of gebruik een slacentrifuge. Snijd of scheur de bladeren vervolgens in de gewenste grootte.
- Voorgesneden boerenkool: Hoewel vaak al gewassen, is het een goed idee om de boerenkool nog even na te spoelen en goed uit te laten lekken. Controleer op eventuele harde stukjes nerf die je misschien wilt verwijderen.
Nu je boerenkool klaar is voor gebruik, duiken we de keuken in!
De klassieker: vegan boerenkoolstamppot
Een Hollandse winter zonder stamppot boerenkool is bijna ondenkbaar. Gelukkig maak je eenvoudig een heerlijke veganistische variant, minstens zo smaakvol en verwarmend.
Zo maak je een heerlijke vegan stamppot boerenkool
Het geheim van een goede vegan stamppot zit in de romigheid en de hartige smaak, zonder dierlijke producten.
- De basis: Kook kruimige aardappelen gaar in water of groentebouillon. Voeg de laatste 10-15 minuten de gesneden boerenkool toe en kook mee tot deze zacht is.
- Romigheid: Giet de aardappelen en boerenkool af, maar vang wat kookvocht op. Stamp het geheel fijn met een pureestamper. Voeg voor extra romigheid een scheut ongezoete plantaardige melk (zoals soja-, haver- of amandelmelk) en een klontje plantaardige boter toe. Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat. Gebruik eventueel wat van het opgevangen kookvocht als de stamppot te droog is.
- Smaakmakers: Traditioneel hoort er rookworst bij. Kies voor een lekkere vegan rookworst, verkrijgbaar in de meeste supermarkten. Bak deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Een andere optie zijn gebakken spekreepjes van tempeh of gerookte tofu-blokjes. Marineer de tempeh of tofu bijvoorbeeld in sojasaus, ahornsiroop en een beetje liquid smoke of gerookt paprikapoeder voor die kenmerkende rooksmaak. Bak ze krokant in een pan.
- Extra’s: Voeg voor een verrassende twist eens gebakken uitjes, zongedroogde tomaten of geroosterde pompoenpitten toe aan je stamppot. Een scheutje azijn of mosterd geeft de stamppot wat extra pit.
Deze romige vegan boerenkoolstamppot zonder rookworst (of juist mét een plantaardige variant) bewijst dat je niets hoeft in te leveren op smaak.
Meer dan stamppot: warme vegan boerenkool gerechten
Boerenkool leent zich uitstekend voor allerlei warme bereidingen. Ontdek nieuwe favorieten!
Snel en smaakvol: gewokte boerenkool
Een ideaal gerecht voor een doordeweekse avond. Boerenkool roerbakken vegan is simpel en snel.
- Verhit wat olie (bijvoorbeeld sesamolie of olijfolie) in een wok of grote koekenpan.
- Fruit een gesnipperd uitje en wat gehakte knoflook aan. Voeg eventueel wat chilipeper toe voor extra pit.
- Voeg de gesneden boerenkool in porties toe en roerbak op hoog vuur tot de bladeren slinken en heldergroen worden. Dit duurt slechts enkele minuten.
- Breng op smaak met sojasaus, tamari of kokosamino’s. Voeg eventueel wat geroosterde sesamzaadjes of cashewnoten toe voor een lekkere bite.
- Serveer met rijst, noedels of quinoa.
VIDEO: Bataat met boerenkool, eenpansgerecht, lekker plantaardig
Informatieve bronnen
Begrijp Veganistische boerenkool recepten beter door deze verzameling van artikelen.
Hartverwarmend: vegan boerenkoolsoep
Een kom dampende vegan boerenkoolsoep is pure comfort food.
- Fruit een ui en knoflook in wat olie in een soeppan.
- Voeg gesneden groenten zoals wortel, selderij en aardappel toe en bak even mee.
- Doe de gesneden boerenkool erbij en laat kort meebakken tot het slinkt.
- Overgiet met groentebouillon en breng aan de kook. Laat sudderen tot de groenten gaar zijn.
- Je houdt de soep zo, met stukjes groente, of pureert hem (gedeeltelijk) met een staafmixer voor een romige boerenkoolsoep. Voor extra romigheid voeg je een scheutje plantaardige room of kokosmelk toe.
- Voeg eventueel witte bonen of linzen toe voor extra vulling en eiwitten. Breng op smaak met kruiden zoals tijm, rozemarijn of laurier.
Exotisch tintje: boerenkool curry
Geef je boerenkool een Aziatische twist met een geurige curry. Wil je meer inspiratie voor heerlijke plantaardige gerechten? Bekijk dan eens deze veganistische recepten.
- Fruit ui, knoflook en gember in olie. Voeg currypasta of specerijen zoals kurkuma, komijn en koriander toe en bak kort mee.
- Voeg de boerenkool toe en laat slinken.
- Doe er kokosmelk en eventueel wat groentebouillon bij.
- Voeg andere groenten toe naar keuze, zoals zoete aardappel, pompoen, paprika of kikkererwten.
- Laat sudderen tot alle groenten gaar zijn en de saus iets is ingedikt.
- Serveer deze boerenkool curry vegan met rijst of naanbrood.
Italiaanse flair: pasta met boerenkool
Een verrassende, maar heerlijke combinatie: pasta met boerenkool vegan.
- Kook je favoriete pasta volgens de aanwijzingen.
- Verhit olijfolie in een pan en fruit knoflook en eventueel wat chili vlokken.
- Voeg de boerenkool toe en bak tot deze zacht is.
- Meng de gekookte pasta door de boerenkool.
- Voeg eventueel extra’s toe zoals zongedroogde tomaten, geroosterde pijnboompitten, witte bonen of een scheutje plantaardige room.
- Bestrooi met edelgistvlokken voor een kazige smaak.
Rauw en fris: boerenkool in salades en smoothies
Ja, je leest het goed: boerenkool is ook rauw erg lekker, mits je het goed bereidt.
Knapperige boerenkoolsalade
Het geheim van een lekkere rauwe boerenkoolsalade maken? Masseren! Voor een warme maaltijd kun je ook eenvoudig vegan boerenkoolstamppot maken.
- Snijd de boerenkool (zonder de harde nerven) fijn.
- Doe de boerenkool in een kom en voeg een scheutje olijfolie en een snufje zout toe.
- Masseer de boerenkool met je handen gedurende een paar minuten. Je merkt dat de bladeren zachter worden en donkerder kleuren. Dit maakt de boerenkool malser en minder bitter.
- Maak een dressing naar keuze, bijvoorbeeld een citroen-tahin dressing of een vinaigrette met mosterd en ahornsiroop.
- Meng de dressing door de gemasseerde boerenkool.
- Voeg lekkere ingrediënten toe zoals avocado, geroosterde kikkererwten, noten, zaden, gedroogd fruit (cranberry’s, rozijnen), appel of peer. Een boerenkoolsalade vegan is een voedzame en kleurrijke maaltijd.
Groene kracht: boerenkool smoothie
Een handvol boerenkool geeft je smoothie een enorme voedingsboost zonder de smaak te overheersen.
- Combineer een handvol (gemasseerde of bevroren) boerenkool in de blender met fruit zoals banaan, mango, ananas of bessen.
- Voeg plantaardige melk, water of kokoswater toe voor de gewenste dikte.
- Voor extra romigheid en voedingswaarde voeg je een lepel notenpasta, chiazaad, lijnzaad of avocado toe.
- Een stukje gember of wat citroensap geeft je boerenkool smoothie vegan extra frisheid.
- Blend tot een glad geheel en geniet van een snelle, gezonde start van de dag of een voedzaam tussendoortje.
Snack time: knapperige boerenkoolchips
Zin in een gezonde snack? Boerenkoolchips maken is verrassend eenvoudig en erg lekker.
- Verwarm de oven voor op een lage temperatuur (ongeveer 140-150°C).
- Zorg dat de boerenkool (zonder nerven en in stukken gescheurd) volledig droog is.
- Meng de boerenkool in een kom met een klein beetje olijfolie en een snufje zout. Zorg dat elk blaadje licht bedekt is, maar gebruik niet te veel olie.
- Verspreid de boerenkool in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg dat de stukjes elkaar niet te veel overlappen.
- Bak in de voorverwarmde oven voor ongeveer 10-20 minuten. Houd de chips goed in de gaten, want ze verbranden snel. Ze zijn klaar als de randjes knapperig zijn, maar nog niet bruin.
- Laat de chips afkoelen op de bakplaat; ze worden dan nog knapperiger.
- Varieer met smaken door specerijen toe te voegen voor het bakken, zoals paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder of edelgistvlokken voor een kazige smaak. Deze gezonde boerenkool snacks zijn een hit!
Tips voor succes met vegan boerenkool
- Combineer smaken: Boerenkool heeft een licht bittere, aardse smaak die goed combineert met zoete (zoete aardappel, gedroogd fruit), zure (citroen, azijn) en zoute (sojasaus, tamari) elementen.
- Niet te lang koken: Kook of bak boerenkool niet te lang, anders verliest het zijn mooie groene kleur en voedingsstoffen en wordt het papperig.
- Massage is key: Voor rauwe toepassingen zoals salades, masseer de boerenkool altijd even met wat olie en zout om de structuur te verzachten.
- Invriezen: Verse boerenkool blancheer je kort (1-2 minuten in kokend water), spoel je af onder koud water en laat je goed uitlekken voordat je het invriest. Zo behoudt het zijn kleur en structuur beter.
Met deze inspiratie en tips ontdek je hoe veelzijdig en lekker boerenkool is in de veganistische keuken. Experimenteer, proef en geniet van deze voedzame Hollandse groente op nieuwe manieren.
Veelgestelde vragen over veganistische boerenkool recepten
Hoe maak ik boerenkool minder bitter?
Het masseren van rauwe boerenkool met olie en zout helpt de bitterheid te verminderen. Ook het verwijderen van de dikke nerven helpt. Bij koken of bakken verdwijnt de meeste bitterheid vanzelf. Combineren met zoete of zure ingrediënten balanceert de smaak ook.
Kan ik boerenkool uit een pot of diepvries gebruiken voor deze recepten?
Ja, boerenkool uit de diepvries is prima te gebruiken in gekookte gerechten zoals stamppot, soep of curry. Laat het eventueel eerst ontdooien. Boerenkool uit pot is vaak al gekookt en op smaak gebracht, wat het minder geschikt maakt voor recepten waar je zelf de smaak wilt bepalen, maar het kan wel in bijvoorbeeld stamppot.
Hoe bewaar ik verse boerenkool het beste?
Bewaar verse boerenkool (ongewassen en aan de stronk, of in de originele verpakking) in de groentelade van de koelkast. Het blijft zo enkele dagen tot een week goed. Gewassen en gesneden boerenkool bewaar je het beste in een afgesloten zak of bak met een stukje keukenpapier erbij om overtollig vocht op te nemen.
Wanneer is boerenkool in het seizoen?
Boerenkool is een echte wintergroente. Het seizoen loopt meestal van september tot maart. Boerenkool die een nachtje vorst heeft meegemaakt, zou zelfs zoeter smaken!
