Stel je een koude, gure dag voor. De wind waait om het huis, de regen tikt tegen de ramen. Wat is er dan fijner dan jezelf opwarmen met een dampende kom soep? En niet zomaar een soep, maar een rijke, romige en pittige veganistische mosterdsoep. Een klassieker in een nieuw jasje, volledig plantaardig en vol van smaak. Deze soep verwarmt je van binnenuit en tovert gegarandeerd een glimlach op je gezicht. Duik mee in de wereld van deze heerlijke, hartverwarmende lekkernij.
Wat is veganistische mosterdsoep precies?
Mosterdsoep is een traditioneel Nederlands gerecht, vaak geassocieerd met steden als Groningen. De klassieke versie bevat meestal room, boter, spekjes en bouillon getrokken van vlees. Dat klinkt misschien niet direct als een basis voor een veganistische variant. Toch is het verrassend eenvoudig om een plantaardige versie te maken die minstens zo lekker is. Bij veganistische mosterdsoep vervang je alle dierlijke producten door plantaardige alternatieven. Denk aan plantaardige room of melk, plantaardige boter of olie, en een krachtige groentebouillon. De ster van de soep, de mosterd, is gelukkig van nature al vaak veganistisch. Het resultaat is een fluweelzachte, pittige soep met die kenmerkende mosterdsmaak, maar dan volledig plantaardig.
Waarom kiezen voor een plantaardige mosterdsoep?
Misschien vraag je je af waarom je voor een veganistische variant zou kiezen als het origineel al zo geliefd is. Er zijn verschillende goede redenen om de plantaardige versie een kans te geven.
Gezondheid en welzijn
Een plantaardige mosterdsoep is vaak lichter dan de traditionele versie. Je vermijdt verzadigde vetten uit dierlijke room en spek. In plaats daarvan gebruik je plantaardige vetten en ingrediënten die rijk zijn aan vezels en voedingsstoffen. Dit maakt de soep een bewustere keuze, zonder dat je inlevert op smaak. Bovendien is het een uitkomst als je lactose-intolerant bent of zuivel liever mijdt.
VIDEO: Simpele (vegan) mosterdsoep #shorts
Smaak zonder compromis
Vaak bestaat de angst dat veganistische versies minder smaakvol zijn. Niets is minder waar! Door gebruik te maken van goede kwaliteit mosterd, een krachtige groentebouillon en smaakmakers zoals ui, knoflook en kruiden, creëer je een diepe en complexe smaak. De romigheid haal je uit plantaardige room, een puree van cashewnoten of zelfs uit aardappel. Je zult verrast zijn hoe vol en bevredigend deze plantaardige mosterdsoep smaakt.
Toegankelijk voor iedereen
Een veganistische mosterdsoep is een gerecht waar (bijna) iedereen van kan genieten. Of je nu veganist bent, vegetariër, flexitariër, een allergie hebt of gewoon nieuwsgierig bent: deze soep sluit niemand buiten. Het is een mooie manier om te laten zien hoe lekker en veelzijdig de plantaardige keuken is. Perfect om te serveren aan een gemengd gezelschap.
De ster van de show: welke mosterd gebruik je?
De keuze van de mosterd bepaalt voor een groot deel het karakter van je soep. Niet elke mosterd is hetzelfde, en de verschillen proef je duidelijk terug.
Informatieve bronnen
Voor een uitgebreide blik op Veganistische mosterdsoep, raadpleeg deze geselecteerde bronnen.
Soorten mosterd en hun effect
Er zijn talloze mosterdsoorten verkrijgbaar. Hier zijn een paar opties en hun invloed op je soep:
- Grove mosterd: Geeft een rustieke textuur en een pittige, soms wat zoetige smaak. Denk aan Zaanse mosterd of Groninger mosterd. Ideaal voor een traditionele smaakbeleving.
- Dijonmosterd: Is scherper en gladder van structuur. Gemaakt met verjus (onrijp druivensap) in plaats van azijn, wat zorgt voor een karakteristieke, intense smaak. Gebruik deze met mate of combineer met een mildere soort.
- Milde mosterd: Als je niet van een al te scherpe smaak houdt, kies dan voor een mildere variant. Deze geeft wel de typische mosterdsmaak, maar minder pit.
- Honingmosterd (let op!): Deze is vaak niet veganistisch vanwege de honing. Er bestaan wel vegan alternatieven met bijvoorbeeld ahornsiroop. Controleer altijd de ingrediëntenlijst. Deze geeft een zoetere toets aan je soep.
Experimenteer gerust door verschillende soorten mosterd te combineren. Zo creëer je jouw perfecte smaakprofiel. Begin bijvoorbeeld met een basis van grove mosterd en voeg een lepel Dijon toe voor extra pit.
Kwaliteit maakt het verschil
Net als bij wijn of olijfolie, proef je de kwaliteit van de mosterd terug in het eindresultaat. Kies bij voorkeur voor een mosterd van goede kwaliteit, gemaakt met zorgvuldig geselecteerde ingrediënten. Dit hoeft niet per se de duurste te zijn, maar vermijd de allergoedkoopste varianten die soms wat vlak of kunstmatig smaken. Een goede mosterd vormt de ziel van je soep.
Zelf veganistische mosterdsoep maken: een eenvoudig recept
Ben je klaar om zelf aan de slag te gaan? Dit recept voor romige veganistische mosterdsoep is eenvoudig te volgen en levert een heerlijk resultaat op. Het is een basisrecept dat je naar eigen smaak verder aanpast.
Ingrediënten die je nodig hebt (voor ongeveer 4 personen):
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 prei (alleen het witte en lichtgroene deel), in ringen
- 2 eetlepels plantaardige boter of olijfolie
- 2 eetlepels bloem (of glutenvrije bloem)
- 1 liter krachtige groentebouillon
- 4-6 eetlepels grove mosterd (naar smaak)
- 1 eetlepel Dijonmosterd (optioneel, voor extra pit)
- 200 ml plantaardige room (bijvoorbeeld haverroom, sojaroom of rijstroom)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Optioneel: snufje nootmuskaat, laurierblaadje
Stap-voor-stap bereidingswijze
1. Fruit de groenten: Verhit de plantaardige boter of olie in een soeppan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui, gehakte knoflook en preiringen toe. Fruit de groenten zachtjes aan voor ongeveer 5-7 minuten, tot ze zacht en glazig zijn. Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen.
2. Maak de roux (optioneel, voor binding): Strooi de bloem over de gefruite groenten. Roer goed door en laat de bloem ongeveer 1-2 minuten meebakken op laag vuur. Dit garen van de bloem voorkomt een melige smaak. Dit vormt een ‘roux’ die de soep helpt binden.
3. Voeg de bouillon toe: Giet de groentebouillon beetje bij beetje in de pan, terwijl je constant blijft roeren met een garde. Zo voorkom je klontjes. Voeg eventueel een laurierblaadje toe. Breng de soep aan de kook.
4. Laat sudderen: Zet het vuur laag zodra de soep kookt. Laat de soep ongeveer 15-20 minuten zachtjes sudderen met het deksel schuin op de pan. Zo kunnen de smaken goed intrekken.
5. Pureer de soep (optioneel): Verwijder het laurierblaadje. Als je een gladdere soep wenst, pureer deze dan met een staafmixer tot een egale massa. Houd je van een wat grovere textuur met stukjes prei? Sla deze stap dan over of pureer slechts een deel van de soep.
6. Voeg de mosterd en room toe: Zet het vuur heel laag (de soep mag nu niet meer koken). Roer de grove mosterd en eventueel de Dijonmosterd door de soep. Begin met 4 eetlepels en proef. Voeg meer toe als je een pittigere smaak wenst. Roer vervolgens de plantaardige room door de soep tot deze volledig is opgenomen. Laat de soep nog heel even doorwarmen, maar niet meer koken, anders kan de mosterd zijn scherpte verliezen of kan de room gaan schiften.
7. Breng op smaak: Proef de soep en breng verder op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en eventueel een snufje nootmuskaat. Serveer direct.
Tips voor de perfecte kom soep
Met het basisrecept maak je al een heerlijke soep. Maar met een paar extra tips en variaties til je jouw veganistische mosterdsoep naar een nog hoger niveau.
Variaties op het basisrecept
- Extra groenten: Voeg andere groenten toe zoals aardappel (in blokjes meegekookt en gepureerd voor extra binding en romigheid), knolselderij of pastinaak.
- Kruiden: Experimenteer met verse kruiden zoals bieslook, peterselie of dille als garnering. Een takje tijm meekoken geeft ook een subtiele smaakboost.
- Witte wijn: Blus de gefruite groenten af met een scheutje droge witte wijn (check of deze vegan is) voordat je de bouillon toevoegt. Dit geeft extra diepgang aan de smaak.
- Gerookt paprikapoeder: Voor een subtiele rooksmaak, voeg een snufje gerookt paprikapoeder toe tijdens het fruiten van de groenten.
Romigheid zonder zuivel
Naast plantaardige room zijn er andere manieren om je soep heerlijk romig te maken:
- Cashewnoten: Week een handje rauwe, ongezouten cashewnoten minimaal 30 minuten in heet water. Giet af en blend ze met een beetje van de warme bouillon tot een gladde room. Voeg dit toe aan de soep in plaats van de plantaardige room.
- Aardappel: Kook een geschilde aardappel in stukjes mee met de soep. Pureer de soep aan het einde. De aardappel zorgt voor een natuurlijke binding en romigheid.
- Witte bonen: Een blikje uitgelekte witte bonen (zoals cannellini) mee pureren geeft ook een verrassend romig effect en voegt extra eiwitten toe.
- Zijdetofu: Blend een stuk zijdetofu (silken tofu) glad en roer dit op het laatst door de soep voor een lichte, romige textuur.
De finishing touch: garnering
Een goede garnering maakt je kom soep helemaal af. Denk aan:
- Knapperige croutons (zelfgemaakt van oud brood of gekocht)
- Fijngesneden verse bieslook of peterselie
- Geroosterde zonnebloem- of pompoenpitten
- Vegan spekjes (verkrijgbaar in de supermarkt of zelfgemaakt van bijvoorbeeld tempeh of rijstvellen)
- Een swirl van extra plantaardige room
- Een snufje gerookt paprikapoeder of chilivlokken voor extra pit
Bewaren en opnieuw opwarmen
Heb je soep over? Laat deze volledig afkoelen en bewaar hem in een afgesloten bakje in de koelkast. De soep blijft ongeveer 2-3 dagen goed. Warm de soep zachtjes opnieuw op in een pan op laag vuur. Voeg eventueel een klein scheutje water of bouillon toe als de soep te dik is geworden. Kook de soep liever niet opnieuw hard, vooral niet als er al room in zit.
Veelgestelde vragen over veganistische mosterdsoep
Kan ik veganistische mosterdsoep invriezen?
Antwoord: Ja, dat kan, maar de textuur kan na het ontdooien iets veranderen, vooral als je plantaardige room op basis van soja of haver hebt gebruikt. Soepen gebonden met bloem of aardappel vriezen over het algemeen beter in. Vries de soep in zonder de garnering. Laat de soep volledig ontdooien in de koelkast en warm hem langzaam op. Roer goed door en voeg eventueel wat verse room of bouillon toe om de textuur te herstellen.
Is deze mosterdsoep glutenvrij te maken?
Antwoord: Zeker! Vervang de tarwebloem in de roux door een glutenvrije bloemmix of maïzena (los maïzena eerst op in een beetje koud water voordat je het toevoegt aan de warme soep om klontjes te voorkomen). Je kunt er ook voor kiezen om de soep te binden met een meegekookte en gepureerde aardappel, dan heb je helemaal geen bloem nodig. Controleer ook altijd of de gebruikte bouillon en mosterd glutenvrij zijn.
Mijn soep is te scherp/pittig geworden, wat nu?
Antwoord: Als je soep te pittig is naar jouw smaak, voeg dan wat extra plantaardige room, een scheutje plantaardige melk of wat extra bouillon toe om de smaak te verdunnen. Een klein beetje zoetstof, zoals een theelepel agavesiroop, kan de scherpte ook wat balanceren. Een andere optie is om een gekookte, gepureerde aardappel toe te voegen; dit maakt de soep milder en romiger.
Welke plantaardige room is het beste voor deze soep?
Antwoord: Dat hangt af van je voorkeur. Haverroom is vaak licht zoetig en romig. Sojaroom is neutraal van smaak en kookbestendig. Rijstroom is dunner en lichter. Kokosroom (de dikke variant uit blik) geeft een subtiele kokossmaak, wat misschien niet iedereen lekker vindt in mosterdsoep. Voor een neutrale, rijke smaak zijn haver- of sojaroom vaak goede keuzes. Cashewroom (zelfgemaakt) is ook een uitstekende, rijke optie.
Hoe voorkom ik dat de soep schift?
Antwoord: Schiften gebeurt meestal als de soep te heet is wanneer je de room of mosterd toevoegt, of als je de soep daarna te hard laat koken. Zet het vuur dus altijd laag voordat je de mosterd en room toevoegt. Laat de soep daarna alleen nog zachtjes doorwarmen, maar niet meer borrelend koken. Roer de ingrediënten rustig door de soep.
