Veganistische schnitzel. Misschien fronste je even je wenkbrauwen. Een schnitzel, dat is toch een stuk vlees? Traditioneel wel, ja. Maar de culinaire wereld staat nooit stil en biedt steeds meer verrassende, plantaardige alternatieven. De veganistische schnitzel is daar een prachtig voorbeeld van. Het is een gerecht dat bewijst dat je geen dierlijke producten nodig hebt voor een bevredigende, smaakvolle en knapperige maaltijd. Ontdek de veelzijdigheid van dit gerecht, of je nu al jarenlang plantaardig eet of gewoon nieuwsgierig bent naar nieuwe smaken.
Wat is een veganistische schnitzel precies?
Een veganistische schnitzel is een plantaardige variant van de klassieke schnitzel. Het doel is om de geliefde textuur – een krokant, goudbruin korstje aan de buitenkant en een malse, ‘vlezige’ binnenkant – na te bootsen, maar dan volledig zonder dierlijke ingrediënten. Denk aan een heerlijk gepaneerd stukje ‘iets’, gebakken tot perfectie. Wat dat ‘iets’ precies is, varieert enorm. Dat maakt de wereld van de vegan schnitzel juist zo spannend en divers.
Waarom kiezen voor een veganistische schnitzel?
De redenen om voor een plantaardige schnitzel te kiezen zijn net zo divers als de schnitzels zelf. Misschien denk je na over:
- Dierenwelzijn: Je wilt genieten van een schnitzel zonder dat daar dierenleed aan te pas komt.
- Milieu-impact: De productie van plantaardige ingrediënten heeft vaak een lagere ecologische voetafdruk dan die van vlees.
- Gezondheid: Afhankelijk van de basis en bereidingswijze, bevat een vegan schnitzel mogelijk minder verzadigd vet en meer vezels.
- Nieuwsgierigheid: Je bent gewoon benieuwd naar de smaak en textuur van moderne vleesvervangers.
- Variatie: Je wilt meer plantaardige opties toevoegen aan je weekmenu.
Wat je motivatie ook is, de vegan schnitzel biedt een heerlijke mogelijkheid om bewust te genieten.
De verrassende variëteit van bases
Het hart van de veganistische schnitzel is de basis. En hier wordt het pas echt interessant. Er zijn talloze mogelijkheden, elk met een eigen karakter en textuur. Laten we een paar populaire opties verkennen.
Seitan: De stevige keuze
Seitan, gemaakt van tarwe-eiwit (gluten), is een favoriet voor wie een echt ‘vlezige’ structuur zoekt. Het heeft een stevige beet en neemt smaken goed op. Een seitan schnitzel is vaak wat dikker en heeft een bevredigende, kauwbare textuur. Perfect als je een robuuste schnitzel wilt die doet denken aan varkens- of kalfsvlees.
Soja: Tofu en tempeh als veelzijdige opties
Soja is een andere klassieker in de vegan keuken. Extra stevige tofu, goed uitgeperst en eventueel ingevroren en ontdooid voor een betere textuur, vormt een prima basis. Je marineert de tofu eerst voor extra smaak. Tempeh, gemaakt van gefermenteerde sojabonen, biedt een iets stevigere, nootachtige variant. Beide zijn relatief neutraal en lenen zich goed voor kruiding.
VIDEO: How To Make The Best Vegan Schnitzel #vegan #veganschnitzel #veganmeat #seitan
Must-reads
Voor een uitgebreide blik op Veganistische schnitzel, raadpleeg deze geselecteerde bronnen.
Groenten: Natuurlijk en smaakvol
Je maakt ook heerlijke schnitzels van groenten. Denk bijvoorbeeld aan:
- Knolselderij: Gekookt en daarna gepaneerd en gebakken, krijgt knolselderij een zachte, lichtzoete smaak en een verrassend malse textuur. Een knolselderij schnitzel is een populaire keuze in veel restaurants.
- Aubergine: Plakken aubergine, eventueel eerst gezouten om vocht te onttrekken, geven een zachte, bijna smeltende binnenkant.
- Grote paddenstoelen: Portobello’s of oesterzwammen hebben van nature een vlezige structuur en een umami-smaak die goed past bij het idee van een schnitzel.
- Koolrabi: Net als knolselderij leent ook koolrabi zich goed voor een zachte, plantaardige schnitzel.
Peulvruchten en andere verrassingen
Minder voor de hand liggend, maar zeker mogelijk, zijn schnitzels op basis van peulvruchten. Denk aan stevige burgers gemaakt van kikkererwten of linzen, platgedrukt tot een schnitzel-vorm en daarna gepaneerd. Ook jackfruit, bekend om zijn draderige structuur, vormt soms de basis voor een plantaardige schnitzel. Benieuwd naar meer inspiratie voor vleesvervangers? Bekijk deze recepten en ideeën voor veganistische vleesvervangers.
Veganistisch eten is populairder dan ooit, en dat betekent dat er steeds meer heerlijke plantaardige alternatieven beschikbaar komen. Een van de meest populaire vervangers is veganistische kip. Als je benieuwd bent naar heerlijke recepten en alternatieven voor veganistische kip, bekijk dan onze andere post.
###
Het geheim van een perfecte korst
Wat een schnitzel echt onweerstaanbaar maakt, is die knapperige, goudbruine korst. Het paneren is een cruciale stap. Traditioneel gebruik je bloem, ei en paneermeel. Voor de vegan versie vervangen we het ei.
Het proces verloopt meestal in drie stappen:
- Bloemlaagje: Haal de ‘schnitzel’ (van seitan, tofu, groente, etc.) eerst door een laagje bloem, eventueel op smaak gebracht met zout, peper, paprikapoeder of knoflookpoeder. Dit helpt de volgende laag beter te hechten.
- Natte laag (ei-vervanger): Vervolgens gaat de schnitzel door een nat mengsel. Dit kan van alles zijn:
- Plantaardige melk (soja, haver, amandel) gemengd met een beetje bloem of maizena.
- Aquafaba (het vocht uit een blik kikkererwten), eventueel licht opgeklopt.
- Een commerciële ei-vervanger.
- Simpelweg water, al hecht het paneermeel dan soms iets minder goed.
- Paneermeel: Tot slot wentel je de schnitzel door het paneermeel. Gebruik fijn paneermeel voor een klassieke look, of panko (Japans broodkruim) voor een extra luchtige en knapperige textuur. Zorg dat de schnitzel volledig bedekt is. Druk het paneermeel goed aan. Je kunt het paneermeel ook extra smaak geven met kruiden, specerijen of edelgistvlokken voor een kazige toets.
Vegan schnitzel maken: Stap voor stap
Zelf een veganistische schnitzel maken is eenvoudiger dan je misschien denkt. Het geeft je volledige controle over de ingrediënten en smaak. Hier is een algemeen stappenplan:
Ingrediënten kiezen
Bepaal eerst je basis: ga je voor seitan, tofu, knolselderij, paddenstoelen of iets anders? Verzamel daarnaast de benodigdheden voor het paneren: bloem, een plantaardige melk of andere binder, en paneermeel of panko. Vergeet de kruiden niet!
Voorbereiden van de basis
Afhankelijk van je keuze, bereid je de basis voor. Seitan snijd je misschien in plakken. Tofu pers je goed uit en snijd je in de gewenste dikte. Knolselderij schil je, snijd je in plakken en kook je kort tot ze beetgaar is. Paddenstoelen maak je schoon.
Paneermeel perfectioneren
Zet drie diepe borden of schalen klaar: één met gekruide bloem, één met je gekozen natte mengsel, en één met het (gekruide) paneermeel of panko.
Paneren en bakken voor die gouden kleur
Haal elke ‘schnitzel’ achtereenvolgens door de bloem, het natte mengsel en het paneermeel. Zorg dat alles goed bedekt is. Verhit een laagje plantaardige olie (zoals zonnebloem- of raapzaadolie) in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de schnitzels aan beide kanten goudbruin en knapperig. Dit duurt meestal een paar minuten per kant. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Tips voor de beste smaak en textuur
Wil je jouw zelfgemaakte vegan schnitzel naar een hoger niveau tillen? Probeer dan deze tips:
- Marineer je basis: Vooral tofu en seitan profiteren van een smaakvolle marinade voordat je paneert. Denk aan sojasaus, knoflook, kruiden, mosterd of citroensap.
- Kruid elke laag: Breng niet alleen het paneermeel op smaak, maar ook de bloem en eventueel de basis zelf.
- Gebruik panko: Voor een gegarandeerd superkrokante korst is panko vaak de beste keuze.
- Niet te dik, niet te dun: Zorg voor een goede dikte van je basis. Te dun en het wordt droog, te dik en de binnenkant gaart misschien niet goed.
- Hete olie: Zorg dat de olie heet genoeg is voordat je de schnitzel bakt. Zo schroeit de korst snel dicht en neemt de schnitzel minder vet op.
- Serveer direct: Een versgebakken schnitzel is het allerlekkerst. Serveer hem meteen met een partje citroen, net als bij de traditionele variant.
Vegan schnitzel in de supermarkt en restaurants
Heb je geen tijd of zin om zelf te koken? Geen probleem. Steeds meer supermarkten bieden kant-en-klare veganistische schnitzels aan in het koelvak of de diepvries. Het aanbod varieert van schnitzels op basis van soja of tarwe tot varianten met groenten. Lees de ingrediëntenlijst als je specifieke wensen hebt, bijvoorbeeld glutenvrij.
Ook in restaurants duikt de vegan schnitzel steeds vaker op. Zowel in volledig veganistische eetgelegenheden als in restaurants met een gemengde kaart vind je vaak een plantaardige optie. Vooral de knolselderijschnitzel is populair bij chefs.
Is vegan schnitzel gezond?
De vraag of een veganistische schnitzel gezond is, hangt sterk af van de ingrediënten en de bereidingswijze. Een schnitzel gemaakt van knolselderij of paddenstoelen, gepaneerd met volkoren paneermeel en gebakken in de oven met weinig olie, is een relatief gezonde keuze.
Kant-en-klare schnitzels uit de supermarkt bevatten soms meer zout, vet of toevoegingen. Frituren voegt uiteraard meer vet toe dan bakken in de pan of oven. Over het algemeen bevatten plantaardige schnitzels, vergeleken met hun dierlijke tegenhangers, geen cholesterol en vaak minder verzadigd vet. Ze bieden een manier om te genieten van een klassiek comfortgerecht op een meer bewuste manier.
Veelgestelde vragen over veganistische schnitzel
Is veganistische schnitzel altijd glutenvrij?
Nee, zeker niet. Schnitzels op basis van seitan bevatten juist veel gluten. Ook het paneermeel is meestal niet glutenvrij. Er bestaan wel glutenvrije varianten, bijvoorbeeld op basis van groenten of tofu, gepaneerd met glutenvrij paneermeel of maïsmeel.
Wat is de beste basis voor een beginner om zelf vegan schnitzel te maken?
Knolselderij is een goede optie voor beginners. Het is makkelijk te bewerken en het resultaat is vaak verrassend lekker en mals. Stevige tofu is ook een relatief eenvoudige basis.
Hoe maak ik de korst extra knapperig?
Gebruik panko in plaats van gewoon paneermeel. Zorg dat de olie goed heet is tijdens het bakken. Een dubbele paneerlaag (bloem-nat-paneer-nat-paneer) maakt de korst ook dikker en krokanter.
Kan ik veganistische schnitzel bakken in de oven of airfryer in plaats van frituren?
Ja, dat kan zeker. Het resultaat is vaak iets minder vet, maar misschien ook iets minder knapperig en goudbruin dan uit de pan. Besproei de schnitzels met een beetje olie voordat je ze in de oven (op ongeveer 200°C) of airfryer bakt tot ze gaar en goudbruin zijn.
Wat serveer ik bij veganistische schnitzel?
Net als bij de traditionele schnitzel! Denk aan:
- Een partje citroen om erover uit te knijpen.
- Aardappelgarnituur: Frietjes, gebakken aardappelen, aardappelsalade of puree.
- Een frisse salade.
- Warme groenten zoals doperwten.
- Een lekkere veganistische saus, zoals champignonroomsaus of jachtsaus.
